63歲的張大爺有個習慣，每次吃飯前，總要吃一口生蒜。原來，張大爺早前被查出有幽門螺桿菌感染，當時醫生告知應馬上進行幽門螺桿菌根除，否則會加重胃炎。
但在他看來，大蒜有滅菌的功效，吃藥還不如吃生蒜，更安全。
大概過了2個月之后，張大爺總是感覺胃痛，一開始以為是胃炎發作。但隨著癥狀的逐漸加重，甚至胃痛到身體直不起來，家人趕緊陪著張大爺去醫院掛號，結果檢查提示為胃癌。
張大爺不明白，「大蒜殺菌」，幽門螺桿菌也是菌，怎麼就沒有見效？是不是這麼多年都被忽悠了？
大蒜是國民餐桌上非常常見的食材之一，但除了增味，大蒜又被挖掘出不少「功能」。ADVERTISEMENT
北京大學臨床腫瘤學院院長游偉程領銜的團隊，發表在BMJ上的一項研究，歷時22年的隨機對照試驗（RCT），評估了幽門螺旋桿菌治療、維生素補充和大蒜補充對預防胃癌的影響。
結果顯示：持續7年攝入大蒜補劑，可降低34%的胃癌死亡風險，且效果與幽門螺桿菌治療兩周、攝入維生素補充劑7年相似。
無獨有偶，江蘇省疾病預防控制中心也曾發表過一項研究：對5924名受試者進行了對比，分析發現每周生吃大蒜次數≥2次的受試者，患肺癌風險降低44%。即便有吸煙習慣，風險也能降低30%。
為何大蒜有著如此神奇的效能？這就跟大蒜素有關。
大蒜素是大蒜中的一類活性成分，包括了各種硫化物、硫化合物和硫醚等。它有著強大的抗氧化功能，能夠與游離的含硫醇酶在體外發生反應，捕獲可促癌或致癌的「自由基」。
大蒜素還有著抑制性的免疫調節作用，可刺激免疫細胞，減輕身體炎性反應，加固身體「抗癌」城墻。
那是不是意味著多吃大蒜就能抗癌了？
要知道雖然有實驗證實大蒜素的潛力，但真正能否進入抗癌領域，還需要臨床研究來支持。更何況目前適合人類使用的大蒜素類產品，在市面上尚無可靠之選。
大蒜素需要蒜氨酸和酶反應生成，它并不直接存在于大蒜，日常生活需要通過切蒜，放置10—15分鐘，才會產生反應。而大蒜素又容易在烹飪過程中受到破壞，一般只有生蒜還有較多的大蒜素。
再者，大蒜素發揮功效是需要大劑量的，而通過日常食用大蒜很難達到量，且大蒜本身對腸胃有刺激性，食用過量反而會對胃腸造成刺激。
綜上所述，大家還是應該理性看待大蒜的抗癌「功效」。
大蒜常與「殺菌」掛鉤，這是什麼原理？生蒜殺菌好還是熟蒜殺菌好呢？
現代醫學研究表明， 大蒜有抗菌、降血脂、降血糖、抗血小板聚集、抗腫瘤和增加免疫功能等功效，對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌和酵母菌均具有一定的抑制作用。
在抑菌方面，生蒜確實比熟蒜更強——有研究發現，熟蒜不僅起不了抑菌作用，反而還會促進其生長，這可能與大蒜經過加熱后，抑菌生長活性成分被破壞有關。
而大蒜其他成分，如糖類、苷類、維生素則可作為細菌生長的營養物質，起到促進細菌生長的作用。
但通過吃大蒜來給身體殺菌是不靠譜的。大蒜所含的大蒜素，基本進入人體就會分解，很難發揮出殺菌、抑菌功效。
另外，吃太多生蒜，尤其是空腹時會對胃腸道造成刺激，甚至導致體重下降和紅細胞溶解性貧血、肝腎損傷。如果用大蒜敷在皮膚上或是含在嘴里，也容易導致水泡、皮炎等問題。
對于喜歡吃大蒜的人，建議每天吃3~4瓣即可，指望靠生吃大蒜就能抗癌防癌，則可能給腸道「雪上加霜」。
大蒜雖是生活中常見食材，但并非人人都適合食用。這幾類人群，就不宜經常吃大蒜：
①有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的胃腸道疾病人群：大蒜素會激胃酸分泌，對有胃腸道潰瘍的人來說不利于潰瘍的愈合，可能還會加重潰瘍病情；
②腹瀉患者：吃大蒜后更加刺激腸壁，導致腹瀉更加嚴重；
③眼病患者：包括青光眼、白內障、結膜炎等眼病者，要忌食辛辣食物。
大蒜應該怎麼吃好？根據北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生建議，生吃大蒜的方式能保留的大蒜素最大，可以選擇將蒜搗碎，放置15分鐘左右食用。
但要注意有2種大蒜最好少吃，可能有致癌風險：
一是大蒜熗鍋，大蒜加熱過程，抗菌作用也會降低，且溫度越高其含量下降越快，大蒜的保健作用就會減弱；
二是烤蒜，高溫下，大蒜會產生丙烯酰胺，與肉類等食物一起烤制，還會生成苯并芘致癌物，加重致癌風險。
大蒜預防癌癥、消滅細菌的說法雖有研究，但仍未完善。且人體本身屬于復雜機體，僅靠大蒜單一食物就能達到治療效果，是「空想」，多吃反而傷害身體得不償失。
參考資料：[1]《22年國人研究顯示，長年吃大蒜，胃癌死亡風險降低34%》. 梅斯消化新前沿. 2023-04-29[2]《研究：每周生吃兩次大蒜，可降低44%肺癌風險？》.廣東藥科大學附屬第三醫院腫瘤. 2022-10-14[3]《隨訪22年研究：長期吃蒜，能降低胃癌死亡率！但怎麼吃、吃多少，都有講究，可別吃錯！》.我是大醫生官微. 2022-05-29
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