昨天寫了一篇關于糖在烹調中的妙用，很多網友紛紛留言，讓我再說說小蘇打和堿面有何不同之處。老話說得好：堿是骨頭鹽是筋！對于經常做飯的朋友，一定對小蘇打、食用堿不陌生，有的朋友在清洗瓜果蔬菜的時候會用到它們，有的朋友則是在制作面食的時候用到它們。

很多朋友認為小蘇打就是食用堿，二者都是堿性的東西。其實，嚴格來說，小蘇打和食用堿不是同一種物質，并且也不屬于調味品，二者均屬于添加劑！不僅如此，很多朋友還把它們當作膨脹劑，用來發面等等。

上述的情況，有不少朋友都是這麼做的吧？其實，這樣的做法是錯誤的。二者不僅有很大的不同，在烹調上的做法也是不同的。今天老于就給大家詳細地說說，它們之間的區別以及各自適合的使用方法。

【小蘇打和食用堿的區別】

1、化學分子不同、名稱不同

小蘇打的化學名為碳酸氫鈉，化學式是NaCO3；而食用堿的化學名則是碳酸鈉，化學式是Na2CO3。

2、堿性不同

別看都是堿性物質，但小蘇打的堿性弱，且無色無味無刺激性，并且小蘇打與醋的中和反應也比較溫和；而食用堿的堿性就比較大了，不但聞起來有「堿味」，還具有一定的腐蝕性，與醋的中和反應也比較強烈。

3、用途不同

小蘇打的堿性較弱，刺激性也輕，不會破壞食材原有的屬性；所以，小蘇打適合清洗瓜果蔬菜，并且還能中和分解果蔬上的農藥殘留。

其次，小蘇打在遇熱后會產生二氧化碳，屬于膨松劑的一種，適合家庭中的發面，油條等食物的烹制。

由于小蘇打的刺激性弱，且與酸的中和反應溫和，這就是為啥市面上有小蘇打水，而沒有售賣堿水的。所以，適量的飲用小蘇打水可以中和胃酸的情況。

不僅如此，小蘇打的腐蝕性很輕，再加上小蘇打易吸收異味，所以，也適合家中清除油污、污垢以及吸附異味等。

而食用堿的堿性強，與醋的中和反應強烈；所以，食用堿適合用于面條、包子、饅頭等面食的制作，一是能增加食物的風味，二是能改善面食的顏色，例如發面過勁的包子或者是饅頭，顏色會呈冷白的樣子，加入少許的食用堿，可以使顏色變得亮白。注意，要是過量，或者揉搓不均，則會出現黃點，或者整體發黃的顏色。

其次，食用堿還可以使食材快速的吸水泡發膨脹，所以適合用于干貨的泡發；還可以利用食用堿的堿性和腐蝕性，用來腌制肉類，起到嫩肉的效果。

注意：做帶有食用堿的面食，用量在食材的1.5%左右最佳；泡發干貨，用量不要超過食材的5%；而腌制肉類不要超過食材的2%。

溫馨提示：

無論是小蘇打也好，食用堿也罷，在使用過程中，用量很重要！小蘇打遇熱會產生二氧化碳，若是一次性食用過量，不僅不會中和胃酸，反而會導致胃酸；而食用堿的腐蝕性強，食用過量也會損傷胃黏膜，所以，用量一定要科學適量！

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