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小蘇打和食用堿別亂用,用途差別大,很多人不清楚,切記別搞錯了
2024/01/06

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昨天寫了一篇關于糖在烹調中的妙用,很多網友紛紛留言,讓我再說說小蘇打和堿面有何不同之處。老話說得好:堿是骨頭鹽是筋!對于經常做飯的朋友,一定對小蘇打、食用堿不陌生,有的朋友在清洗瓜果蔬菜的時候會用到它們,有的朋友則是在制作面食的時候用到它們。

很多朋友認為小蘇打就是食用堿,二者都是堿性的東西。其實,嚴格來說,小蘇打和食用堿不是同一種物質,并且也不屬于調味品,二者均屬于添加劑!不僅如此,很多朋友還把它們當作膨脹劑,用來發面等等。

上述的情況,有不少朋友都是這麼做的吧?其實,這樣的做法是錯誤的。二者不僅有很大的不同,在烹調上的做法也是不同的。今天老于就給大家詳細地說說,它們之間的區別以及各自適合的使用方法。

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【小蘇打和食用堿的區別】

1、化學分子不同、名稱不同

小蘇打的化學名為碳酸氫鈉,化學式是NaCO3;而食用堿的化學名則是碳酸鈉,化學式是Na2CO3。

2、堿性不同

別看都是堿性物質,但小蘇打的堿性弱,且無色無味無刺激性,并且小蘇打與醋的中和反應也比較溫和;而食用堿的堿性就比較大了,不但聞起來有「堿味」,還具有一定的腐蝕性,與醋的中和反應也比較強烈。

3、用途不同

小蘇打的堿性較弱,刺激性也輕,不會破壞食材原有的屬性;所以,小蘇打適合清洗瓜果蔬菜,并且還能中和分解果蔬上的農藥殘留。

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其次,小蘇打在遇熱后會產生二氧化碳,屬于膨松劑的一種,適合家庭中的發面,油條等食物的烹制。

由于小蘇打的刺激性弱,且與酸的中和反應溫和,這就是為啥市面上有小蘇打水,而沒有售賣堿水的。所以,適量的飲用小蘇打水可以中和胃酸的情況。

不僅如此,小蘇打的腐蝕性很輕,再加上小蘇打易吸收異味,所以,也適合家中清除油污、污垢以及吸附異味等。

而食用堿的堿性強,與醋的中和反應強烈;所以,食用堿適合用于面條、包子、饅頭等面食的制作,一是能增加食物的風味,二是能改善面食的顏色,例如發面過勁的包子或者是饅頭,顏色會呈冷白的樣子,加入少許的食用堿,可以使顏色變得亮白。注意,要是過量,或者揉搓不均,則會出現黃點,或者整體發黃的顏色。

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其次,食用堿還可以使食材快速的吸水泡發膨脹,所以適合用于干貨的泡發;還可以利用食用堿的堿性和腐蝕性,用來腌制肉類,起到嫩肉的效果。

注意:做帶有食用堿的面食,用量在食材的1.5%左右最佳;泡發干貨,用量不要超過食材的5%;而腌制肉類不要超過食材的2%。

溫馨提示:

無論是小蘇打也好,食用堿也罷,在使用過程中,用量很重要!小蘇打遇熱會產生二氧化碳,若是一次性食用過量,不僅不會中和胃酸,反而會導致胃酸;而食用堿的腐蝕性強,食用過量也會損傷胃黏膜,所以,用量一定要科學適量!

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