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「干香菇」和「鮮香菇」有啥不同?營養師:差別或許很大,別買錯
2023/12/13

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香菇,也稱為平菇或草菇,是一種高蛋白、低熱量的食用菌,常被稱為「百菇霸主」,在民間也有「土特產」的美稱。作為日常常用的食材,香菇不僅味道美味,還富含豐富營養。并且,它的烹飪方式也相當多樣。

燒菜經驗豐富的小寶寶早就發現,市面上的香菇通常分為兩種:一種是鮮香菇,另一種是干香菇。雖然都是香菇,為何會有鮮和干的區分呢?它們又有何不同呢?因此,我特地向一位杰出的高級營養師請教,她指出,這兩種香菇無論是營養價值還是口感,都有顯著差異,別再搞錯了!

首先,讓我們看看它們的營養差異。

干香菇富含維生素D。鮮香菇在曬制的過程中可以轉化維生素D的麥角固醇成分。鮮香菇則含有豐富的維生素C和水分。換句話說,想攝取維生素D,就吃干香菇;想攝取維生素C,就吃鮮香菇!

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接下來,說說兩種香菇的特點和烹飪方式。

由于干香菇水分揮發,化學纖維增加,所以口感不那麼滑潤,咀嚼性更好,不容易消化吸收,更適合成年人食用!鮮香菇含水量豐富,口感更鮮美,更易消化吸收,更適合孩子食用!它們的烹飪方式也不同。一般來說,干香菇常用來熬湯、煮肉,因為其香氣更濃郁;而鮮香菇則多用于炒菜或包餡。二者各有所長……

再來說說它們的風味和處理方法。

由于晾曬過程中的大量鳥苷酸,干香菇的香氣更濃郁,尤其是用于熬湯時,讓人遠遠就能聞到香味。而鮮香菇因為沒有經過曬制,所以味道相對淡一些。它們的處理方式也截然不同。干香菇相對容易清洗,為了更徹底地清潔,你可以在洗的時候加入少許木薯淀粉或小麥面粉,反復沖洗,能去除大部分殘渣!由于干香菇已經干燥,所以在食用前必須泡發,最好用溫水泡上至少4個小時以上!

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最后,說說它們的儲存方式。

由于干香菇已經去除了多余水分,所以只需放置在陰涼干燥處就可以長期保存,半年甚至更久,非常耐放!而鮮香菇保鮮度較高,如果不立即食用,最好將其裝入密封袋中,確保口袋處于超低溫環境中,保存時間不超過5天!

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