香菇，也稱為平菇或草菇，是一種高蛋白、低熱量的食用菌，常被稱為「百菇霸主」，在民間也有「土特產」的美稱。作為日常常用的食材，香菇不僅味道美味，還富含豐富營養。并且，它的烹飪方式也相當多樣。

燒菜經驗豐富的小寶寶早就發現，市面上的香菇通常分為兩種：一種是鮮香菇，另一種是干香菇。雖然都是香菇，為何會有鮮和干的區分呢？它們又有何不同呢？因此，我特地向一位杰出的高級營養師請教，她指出，這兩種香菇無論是營養價值還是口感，都有顯著差異，別再搞錯了！

首先，讓我們看看它們的營養差異。

干香菇富含維生素D。鮮香菇在曬制的過程中可以轉化維生素D的麥角固醇成分。鮮香菇則含有豐富的維生素C和水分。換句話說，想攝取維生素D，就吃干香菇；想攝取維生素C，就吃鮮香菇！

接下來，說說兩種香菇的特點和烹飪方式。

由于干香菇水分揮發，化學纖維增加，所以口感不那麼滑潤，咀嚼性更好，不容易消化吸收，更適合成年人食用！鮮香菇含水量豐富，口感更鮮美，更易消化吸收，更適合孩子食用！它們的烹飪方式也不同。一般來說，干香菇常用來熬湯、煮肉，因為其香氣更濃郁；而鮮香菇則多用于炒菜或包餡。二者各有所長……

再來說說它們的風味和處理方法。

由于晾曬過程中的大量鳥苷酸，干香菇的香氣更濃郁，尤其是用于熬湯時，讓人遠遠就能聞到香味。而鮮香菇因為沒有經過曬制，所以味道相對淡一些。它們的處理方式也截然不同。干香菇相對容易清洗，為了更徹底地清潔，你可以在洗的時候加入少許木薯淀粉或小麥面粉，反復沖洗，能去除大部分殘渣！由于干香菇已經干燥，所以在食用前必須泡發，最好用溫水泡上至少4個小時以上！

最后，說說它們的儲存方式。

由于干香菇已經去除了多余水分，所以只需放置在陰涼干燥處就可以長期保存，半年甚至更久，非常耐放！而鮮香菇保鮮度較高，如果不立即食用，最好將其裝入密封袋中，確保口袋處于超低溫環境中，保存時間不超過5天！

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