在準備春節年貨時，家家戶戶必備的食材之一莫過于帶魚。雖然它并不稀罕，但每逢過年，仿佛只有帶魚才能帶來那份濃厚的年味。

帶魚的美味不僅取決于烹飪方式，品質也是至關重要的因素。市面上的帶魚長短不一，寬窄不同，甚至眼睛顏色也有「黑黃」之分。那麼，在挑選帶魚時，該如何選出新鮮美味的帶魚呢？今天我就分享幾個技巧，好好看哦！

首先，了解一下「黃眼睛」和「黑眼睛」帶魚的區別：

黃眼睛帶魚主要產自南海區域或進口自東南亞、非洲等地，也稱為「南系帶魚」；

黑眼睛帶魚主要產自黃海、渤海、東海等北部地區，因此被稱為「北系帶魚」。

這兩種帶魚在外形和口感上也有所不同：

黑眼睛帶魚的魚頭較小，身體較長，長約40-60厘米，寬度大約三四指，銀白色，腥味小，皮薄肉厚緊實，口感鮮嫩，適合清蒸或紅燒。

黃眼睛帶魚則魚頭較大，身長可達1米，寬度約五指，背鰭淡黃色，肉質較松散粗糙，腥味略重，適合油炸或醬燒。

通過以上介紹，相信大家對帶魚已有初步了解，不會在購買時手足無措。其實，不管是黃眼睛還是黑眼睛，只要新鮮，烹飪出的美食口感都不會差。下面教你幾招，如何挑選新鮮的帶魚：

一、看魚身：新鮮的帶魚飽滿、厚實、完整，外表光澤，鱗片不易脫落，鰭基本完好。不新鮮的則呈現香灰色，表面暗淡。

二、看魚鰓：新鮮的帶魚鰓呈鮮紅色，鼓起飽滿。如果魚鰓凹陷下去，說明不夠新鮮。

三、看魚眼：新鮮的帶魚眼睛明亮，眼仁為黑色，而不新鮮的眼球下陷，顏色渾濁，表現出較差的質量。

四、看冰層：新鮮的帶魚可能是冰鮮，保質期較短但非常新鮮。而帶魚被切成段，表面有厚冰層則不建議購買，因為質量可能不佳。

推薦一道「炸帶魚」的制作方法：

主要食材：帶魚、蔥姜、酥肉粉、雞蛋

清洗帶魚后切成均勻小段，切花刀，有利于入味；

加入蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘；

酥肉粉、雞蛋和適量清水攪拌成面糊，帶魚裹上面糊；

油溫5成熱，中小火慢炸4-5分鐘至金黃酥脆即可。

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