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買冰糖也講究!白冰糖和黃冰糖哪個更好?糖廠員工偷偷告訴你答案
2023/12/14

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導語

冰糖無疑是我們日常生活中的一位「全能明星」。它泡茶能增香,煲湯能提鮮,制作甜品更是功效無比。冰糖的清甜而不膩,給我們帶來潤肺止咳、清熱解毒等益處,將其定位為中國傳統文化中的重要食材。

然后,你是否注意過,在市場上銷售的冰糖并不只有一種顏色。黃色的冰糖、白色的冰糖同時出現在我們的視線中,乍一看,它們并無太大差異,那麼問題來了,黃冰糖和白冰糖究竟有什麼區別?面對兩者,我們又該如何選擇呢?

黃冰糖和白冰糖究竟有什麼區別?

1、生產工藝的區別

事實上,不同顏色的冰糖,代表著完全不同的特性和風味。而背后的原因,其實與冰糖的生產工藝有關。冰糖的顏色其實取決于原材料的質量與純度,以及制糖過程中選擇的加工工藝。

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黃色冰糖是由蔗汁經過濃縮、結晶而成。追求原味的制作工藝,使得蔗汁中的雜質和色素得以保留,讓冰糖散發淡黃色或琥珀色的光澤——這就是我們所說的黃冰糖。

白色冰糖則屬于高級精煉產品,它既可能源自蔗汁,也可能來自甜菜汁,在經過精細提煉和結晶后,大部分雜質和色素都被去除,因此顏色偏向透明或乳白色。而不同顏色的冰糖,適合不同的食用方式和場合。

2、作用的區別

冰糖的選擇還要根據我們制作的食品來定。如果你想把食物色香味俱全,那麼黃冰糖會是好伴侶,因為它能增加食物的香氣和色澤,非常適合用來煮湯或茶;反觀白糖,它更像一個「清新派」,去除了原料中的大部分雜質和色素,可以保持食物的本色和口感,很適合用來炒糖色、制作甜品。

3、甜度的區別

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針對口感,黃糖含有蔗汁中的雜質和色素,使得它口感更為豐富,淡淡的甘蔗香氣蕩漾在口腔;而白糖的原料大多是經過提純的葡萄糖,其口感清爽且無異味。這種差別也形成了人們對它們不同的喜好,有的人喜歡濃烈的黃糖,而有的人則偏愛淡雅清新的白糖。

簡單來說,黃糖與白糖各有優勢,挑選冰糖靠的不僅僅是你的個人喜好,而更應考慮到食用目的。

挑選冰糖的小技巧

當然,知道如何選擇冰糖只是第一步。購買優質冰糖并正確保存,也是我們需要掌握的生活技巧。

在購買冰糖時,我們也應該學會做出正確的挑選,主要有這三點:

首先要觀察外觀。購買高純度單晶冰糖時,要選擇形狀整齊有光澤、味道甜、無明顯雜質的冰糖。

其次是聞氣味。

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如果有異味,應果斷放棄。如果發現冰糖表面很粘,有水化合物,則說明儲存方法有問題,容易滋生細菌,不要因圖便宜而購買。

最后用手觸摸。優質的冰糖表面應干燥而不潮濕,如果一捏就碎,那肯定是質量不合格的冰糖。如果發現冰糖潮濕,最好不要購買,因為這種蔗糖很容易滋生一些螨蟲或看不見的微生物。

保存冰糖的方法

冰糖雖然是一種干燥的食品,但也需要注意保存,否則容易受潮壞掉。以下是保存冰糖的方法:

1. 防潮:冰糖應密封保存,避免空氣中的水汽接觸,以防失去結晶的形狀和質感,變得黏糊糊的。如果發現冰糖出現水漬或軟化,就說明已受潮,要及時扔掉。

2. 擺放位置:冰糖應放在干燥陰涼的地方,避免直曬陽光或靠近高溫,以免溶解或變色,影響口感和美觀。

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3. 容器選擇:最佳保存冰糖的容器是玻璃罐或陶瓷罐,能隔絕外界氣味和顏色,保持冰糖的純凈和透明。切勿使用塑料袋或鐵罐,因為塑料易被刺破,鐵罐易氧化生銹。

總而言之,冰糖無疑是一份美味的饋贈,也是我們健康生活中不可或缺的一部分。只有當我們深入理解并科學選擇和使用冰糖,才能真正挖掘到它的價值,讓這份甜蜜帶給我們的不止是舌尖上的滿足,更是對生活的充分熱愛與享受。

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