最近有朋友問小編，為啥同樣是用五花肉做紅燒肉，人家做的就是入口即化，香嫩可口；而自己做的不是又肥又膩，就是肉柴不香！

詳細視訊：其實，很多朋友不知道，之所以會出現這樣的問題，就是因為不清楚五花肉是分上五花、中五花以及下五花的，不同部位的五花肉，口感不同，甚至是價格也不同！

所以，如果你也有這樣的情況，或者說不會挑選五花肉，那麼不妨跟小編一起了解一下，起碼弄懂之后不會再花冤枉錢！

如何分辨上五花、中五花、下五花？它們又有啥不同之處？

上五花，也叫「軟五花」，它主要位于豬肋排的外層，靠近脊骨的位置。所以，上五花一般都帶有一塊外脊肉。大家回想一下，自己買的五花肉，是不是有一頭是帶有外脊肉的？那個部位的五花肉就是上五花。

所以，根據上五花所在的位置，那麼它的特點就是瘦肉部分口感較硬，且肥肉占比較多。在過去，上五花是做紅燒肉最佳的選擇，但隨著現如今生活條件的改善，這個部位的肉最適合做東坡肉、獅子頭以及梅菜扣肉。

下五花，又叫「硬五花」，它主要分布在豬肚腩那里，就是靠近豬肚子的那一塊肉。因為，豬需要橫向站立，所以，豬的腹部便會經常被拉扯鍛煉，這樣一來，下五花就會呈現瘦肉多肥肉少的特點！

所以，下五花具有看似軟實則韌性很強的特點。就是因為這個部位經常受到拉扯鍛煉，導致它的瘦肉和肥肉部分的口感嚼勁十足。說白了，要是火候不到位的話，很難嚼動。一般來說，下五花最適合做回鍋肉、把子肉，壇子肉等。

中五花，就是我們常說的「五花三層」，一般肉店老闆都叫「精品五花」，這個塊肉是一層瘦肉一層肥肉，且肥肉入口即化，香而不膩，瘦肉軟嫩可口，久煮不柴。說白了，中五花說就是位于上五花和下五花中間的那一段肉。

由于中五花中五花肉中最好的部分，所以，它適合各種烹調方式，無論是煎、炸、燉、煮，還是做餡都非常的不錯，但這塊肉也是五花中價格最貴的。

如何挑選優質新鮮的五花肉？

老話說得好：買的沒有賣的精！有些時候，買肉的老闆會視情況而定，若是生意好，就把整片五花肉一起來賣，若是生意一般，就會像我們說的這樣，分成上中下來售賣，這樣不同的部位，不同的價錢，方便顧客的同時，也變相把肉賣掉。

但是，有些時候，一些不良商家，會把次品或者是不新鮮的五花肉，當作優質新鮮的五花肉來售賣。這個時候，就需要一定的識別技巧了！

買五花肉，要先看層數！其實，越是品質高的五花肉，并不止五花三層，好的五花肉，五層六層，甚至層數更多。其次，大部分低于3層或者5層的五花肉，肥肉較多，高于5層的，才是肥瘦相間。

買五花肉，要看肥瘦！品質高的五花肉，它的瘦肉和肥肉一定是相差無幾的。而次品的五花肉，一定是肥肉多，瘦肉少，這樣做成菜品后，吃起來很膩，口感欠佳。

買五花肉，要聞氣味！不少朋友買肉，沒有聞氣味的習慣。結果不是買到不新鮮的肉，就是買到水洗肉！一般來說，新鮮的五花肉是帶有微微的肉腥味；如果是變質的五花肉則是有腥臭味；如果是不新鮮的五花肉，則是有濃郁的肉腥味！

如果是水洗肉，則是沒有任何氣味！一般水洗肉都是把變質發臭的肉，通過水洗浸泡最后冷藏的方式，短時間內去除的異味。所以，買五花肉時，切記要聞一聞它的氣味，如果一點肉腥味都沒有，這才是最可怕的！

——小編說——

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