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買五花肉時:切記要分清「上五花、中五花、下五花」,差別挺大,建議弄懂不花冤枉錢
2023/12/13

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最近有朋友問小編,為啥同樣是用五花肉做紅燒肉,人家做的就是入口即化,香嫩可口;而自己做的不是又肥又膩,就是肉柴不香!其實,很多朋友不知道,之所以會出現這樣的問題,就是因為不清楚五花肉是分上五花、中五花以及下五花的,不同部位的五花肉,口感不同,甚至是價格也不同!

所以,如果你也有這樣的情況,或者說不會挑選五花肉,那麼不妨跟小編一起了解一下,起碼弄懂之后不會再花冤枉錢!

如何分辨上五花、中五花、下五花?它們又有啥不同之處?

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上五花,也叫「軟五花」,它主要位于豬肋排的外層,靠近脊骨的位置。所以,上五花一般都帶有一塊外脊肉。大家回想一下,自己買的五花肉,是不是有一頭是帶有外脊肉的?那個部位的五花肉就是上五花。

所以,根據上五花所在的位置,那麼它的特點就是瘦肉部分口感較硬,且肥肉占比較多。在過去,上五花是做紅燒肉最佳的選擇,但隨著現如今生活條件的改善,這個部位的肉最適合做東坡肉、獅子頭以及梅菜扣肉。

下五花,又叫「硬五花」,它主要分布在豬肚腩那里,就是靠近豬肚子的那一塊肉。

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因為,豬需要橫向站立,所以,豬的腹部便會經常被拉扯鍛煉,這樣一來,下五花就會呈現瘦肉多肥肉少的特點!

所以,下五花具有看似軟實則韌性很強的特點。就是因為這個部位經常受到拉扯鍛煉,導致它的瘦肉和肥肉部分的口感嚼勁十足。說白了,要是火候不到位的話,很難嚼動。一般來說,下五花最適合做回鍋肉、把子肉,壇子肉等。

中五花,就是我們常說的「五花三層」,一般肉店老闆都叫「精品五花」,這個塊肉是一層瘦肉一層肥肉,且肥肉入口即化,香而不膩,瘦肉軟嫩可口,久煮不柴。

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說白了,中五花說就是位于上五花和下五花中間的那一段肉。

由于中五花中五花肉中最好的部分,所以,它適合各種烹調方式,無論是煎、炸、燉、煮,還是做餡都非常的不錯,但這塊肉也是五花中價格最貴的。

如何挑選優質新鮮的五花肉?

老話說得好:買的沒有賣的精!有些時候,買肉的老闆會視情況而定,若是生意好,就把整片五花肉一起來賣,若是生意一般,就會像我們說的這樣,分成上中下來售賣,這樣不同的部位,不同的價錢,方便顧客的同時,也變相把肉賣掉。

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但是,有些時候,一些不良商家,會把次品或者是不新鮮的五花肉,當作優質新鮮的五花肉來售賣。這個時候,就需要一定的識別技巧了!

買五花肉,要先看層數!其實,越是品質高的五花肉,并不止五花三層,好的五花肉,五層六層,甚至層數更多。其次,大部分低于3層或者5層的五花肉,肥肉較多,高于5層的,才是肥瘦相間。

買五花肉,要看肥瘦!品質高的五花肉,它的瘦肉和肥肉一定是相差無幾的。而次品的五花肉,一定是肥肉多,瘦肉少,這樣做成菜品后,吃起來很膩,口感欠佳。

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買五花肉,要聞氣味!不少朋友買肉,沒有聞氣味的習慣。結果不是買到不新鮮的肉,就是買到水洗肉!一般來說,新鮮的五花肉是帶有微微的肉腥味;如果是變質的五花肉則是有腥臭味;如果是不新鮮的五花肉,則是有濃郁的肉腥味!

如果是水洗肉,則是沒有任何氣味!一般水洗肉都是把變質發臭的肉,通過水洗浸泡最后冷藏的方式,短時間內去除的異味。所以,買五花肉時,切記要聞一聞它的氣味,如果一點肉腥味都沒有,這才是最可怕的!

——小編說——

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