今天就是除夕了，相信大部分在外的游子都會回家團聚，熱熱鬧鬧吃個年夜飯，不知妳們的年夜飯菜單準備好了沒有，下面給大家精選8道經典菜，有葷有素，寓意好又好吃，祝愿大家兔年吉祥如意，身體健康，添財添好運！
1、五花肉冷水下鍋，加料酒去腥，再加蔥姜、八角和花椒，煮個三十分鐘。
2、梅菜適量加水泡發，攥干水分。然后起鍋燒油，下蔥姜蒜，倒入梅菜，中火慢慢翻炒干水分，炒出干香味。
3、五花肉煮到筷子能夠插進去即可，撈起再用竹簽扎孔。油溫六成熱下鍋，馬上蓋上蓋子，以免控油燙傷，打個一到兩分鐘，炸到豬皮明顯焦脆。撈出來放到剛才煮肉的原湯里浸泡十分鐘，通過一炸一泡，就出現了明顯的虎皮，然后切成片，厚度大概三四毫米左右。
4、切好后加鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽抓拌均勻，讓肉片徹底入味，碼在碗中，然后放上炒干的梅干菜，稍微壓實，淋上腌制的湯汁，上蒸鍋，上氣后蒸一個半小時，出鍋后扣上一個盤子，最后撒上蔥花，一道香噴噴的梅菜扣肉就做好了。
1、五花肉剁成肉末，再切點蔥末，姜末攪拌到肉餡里。馬蹄去掉皮最后切碎，放到肉末里面，再加適量的料酒去腥，然后用手抓拌均勻，再把肉末摔打上勁。
2、碗里面打入一顆雞蛋，加入200克自來水，100克玉米淀粉，攪拌均勻，然后分三次倒入肉末里面，每次加入以后都要攪拌上勁，再加適量雞精、鹽、胡椒粉、白糖、十三香，蠔油、生抽，充分的攪拌均勻備用。
3、接下來準備一點水淀粉，油溫五成熱，手上可以抹一點生粉水，開始團丸子，用手來回多摔打幾次，這樣丸子不容易散開。然后直接下入鍋中，一直把丸子炸到微微發黃，先撈出來，再次把油溫升高，然后把丸子復炸一遍，炸至酥脆，撈出來備用。
4、準備一點蔥片、姜片，八角、香葉、 白芷，鍋中加入少許的油，油熱之后把蔥姜和香料全部下入鍋中煸炒一下，炒出香味，再加入適量的清水，料酒去腥，鹽調味，雞精，生抽，蠔油，白糖，老抽上色，胡椒粉，開大火燒開，再把炸好的獅子頭下入鍋中，湯的量一定要沒過獅子頭，煮10分鐘，盛出來擺入盤中。
5、然后把里面的料渣撈出來不要，接著開大火把湯汁燒開，加入適量的水淀粉，把湯汁熬至粘稠，最後來一點香油增加香味，攪拌均勻，把熬好的湯汁澆在獅子頭上面，最后撒上一點小蔥花，一道好吃的獅子頭就做好啦。
1、龍口粉絲加入開水泡五分鐘。新鮮香菇把香菇蒂去掉，再打上花刀，清洗干凈。接下來鍋中燒水，水開之后把香菇焯水三分鐘左右，控水撈出來，再擺入盤中備用。
2、接著調個蒜蓉醬，多一點的大蒜剁成蒜泥，幾個小米辣剁碎，放入蒜泥里面一起，淋入幾勺熱油激發出香味。再加入適量生抽、蠔油、食鹽、雞精攪拌均勻。
3、粉條泡好控水，把它盤在香菇上面，再把調好的蒜蓉醬淋在粉絲上，全部弄好以后再放入上汽的蒸鍋中，開大火蒸五分鐘。五分鐘之后夾出來，然后在上面均勻的淋上一層蒸魚豉油，撒上小蔥花，再往蔥花上面潑上熱油，激發出香味，一道香菇素鮑魚就做好了。
1、將排骨沖洗干凈，再冷水下入鍋中，放一個蔥結，幾片生姜，料酒去腥，開中小火把排骨煮開，將浮沫撈干凈，煮兩分鐘左右，撈出放溫水里面清洗干凈，然后將它控水撈出。
2、把排骨放入鍋中，放入姜片，一個蔥結，兩個八角，八個紅辣椒，一小罐的啤酒，一勺生抽，老抽，蠔油，甜面醬，加入多一點的清水沒過排骨，水開后轉小火燉一個半小時。
3、全部都煮爛后，把里面的香料都夾出來，再轉大火把湯汁收濃，湯汁也把它淋到排骨上，最后再撒上一點蔥花，紅燒排骨就做好了。
1、準備提前泡發好的黑木耳，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，小米椒切碎，洋蔥切絲，香菜一小把切成段，放入盆中。
2、鍋內燒水開，加入油，下入木耳，中火煮兩分鐘左右即可撈出控水，過一下涼水，吃起來口感更脆。
3、油溫燒至五成熱時，放幾粒花椒和紅干椒，炸出香味關火起鍋。然后把熱油澆在蒜末和辣椒上面，激發出香味。
4、調料汁，盆里加入適量食鹽，白糖，味精，陳醋，生抽。用筷子攪勻。
5、盆中倒入木耳和調料汁拌勻，最后再倒入香菜，洋蔥拌勻就可以了。
1、首先準備適量的雞翅清洗一下。控干水分，在背部打上花刀。生姜改刀切成片，蔥白切成蔥段。
2、雞翅倒入鍋中，加入適量的清水，料酒去腥，開大火把雞翅焯一下水，表面的浮沫撇干凈以后再煮兩分鐘，控干水分，撈出來備用。
3、鍋中加入適量的油，把雞翅倒入鍋中煎一下，煎至兩面焦黃，像把蔥姜倒入鍋中，加入適量可樂，鹽，蠔油，生抽，料酒翻動一下，用小火慢煮十分鐘。
4、十分鐘以后把蔥姜夾出來不要，把湯汁收至非常濃，最后撒點白芝麻，就可以出鍋了。
1、鱸魚處理清洗干凈，然后切成大塊，加入一勺生抽、食用鹽，胡椒粉，蠔油，辣椒醬，芝麻香油，蔥姜抓拌均勻，腌20分鐘。
2、切點蒜粒，姜末，蔥白、蔥花，小米椒切成小圈。洋蔥切成小塊，然后裝入碗中備用。
3、砂鍋加入多一點的食用油，然后把姜蒜末炒出蒜香味以后，把洋蔥也加進來，再把魚塊的放到砂鍋里面，把所有的料汁也放到魚塊上面，加入啤酒，大火燜個七分鐘，然后再撒上小米椒，蔥花，一道鮮香美味又好吃的鱸魚就做好了。
1、排骨清洗干凈后冷水下鍋焯水，撇掉浮沫之后撈起排骨控干水分。玉米洗干凈后剁成小塊。山藥和胡蘿卜去皮后都切成小塊。
2、將排骨和玉米放入鍋中，加入姜片和適量的清水，蓋上蓋子燉煮半個小時。接著再放入山藥和胡蘿卜、幾個紅棗繼續燉煮半個小時。最后放入食鹽調味即可出鍋。
