明天元宵節,老人說「5樣不上桌,來年一場空」,5樣到底指啥?

遠在天編 2023/02/05 檢舉 我要評論

正月十五鬧元宵,傳統習俗除了要吃湯圓外。還會吃團圓飯,家家戶戶慶團圓,在這個吉祥的日子里,這「5菜」一定要端上桌, 寓意日子紅紅火火,幸福圓滿。

一、清蒸鱸魚——年年有余

1、鱸魚處理好沖洗干凈,打上花刀。然后加入半瓶啤酒,姜片和蔥段,把蔥姜汁擠出來。均勻的涂抹在魚身上,腌制十分鐘。

2、切點姜絲,蔥白蔥葉絲、蔥葉、紅椒絲裝入碗中,加入一碗清水,給它浸泡幾分鐘就會卷起來,盤底擺上姜片,再把腌好的鱸魚擺入盤中。上面再擺些姜片和蔥段。放入蒸鍋,開大火蒸六分鐘。

3、再把蒸好的魚汁水倒出來,把五彩絲擺在魚上面。然后澆上熱油,激發出香味。一勺蒸魚豉油從四周淋入,清蒸鱸魚就做好了。

二、麻辣口水雞——大吉大利

1、新鮮三黃雞清洗處理干凈,冷水下鍋,加入一些蔥姜,兩個八角、一些蔥姜,再加入一勺食鹽,高度白酒,開大火把水燒開后,打掉上面的浮沫,然后轉小火煮15分鐘。雞腿煮好后把火關掉,蓋上蓋子,再燜十分鐘。

2、切點姜蒜末,蔥花,幾個小米椒切碎,雞肉燜好后撈出來,放到涼開水中浸泡一下,讓雞肉表皮收縮鎖住水分。

3、接下來準備佐料,將蒜末里面加入一勺鹽、白糖,然后倒入適量雞湯,攪拌融化,再加味極鮮醬油,一勺花椒粉,兩勺香油,藤椒油,小米椒末攪勻。再倒入香辣紅油,兩勺香醋,最后放一花生碎和小米椒圈,用勺子攪拌均勻備用。

4、適量的萵筍切成細絲,放在盤子里面墊底,雞肉剁成小塊,放在萵筍絲上面,最后淋上準備好的料汁,撒上小蔥花,一道非常好吃的麻辣口水雞就做好了。

三、紅燒獅子頭——福祿壽喜

1、五花肉剁成肉末,再切點蔥末,姜末攪拌到肉餡里。馬蹄去掉皮最后切碎,放到肉末里面,再加適量的料酒去腥,然后用手抓拌均勻,再把肉末摔打上勁。

2、碗里面打入一顆雞蛋,加入200克自來水,100克玉米淀粉,攪拌均勻,然后分三次倒入肉末里面,每次加入以后都要攪拌上勁,再加適量雞精、鹽、胡椒粉、白糖、十三香,蠔油、生抽,充分的攪拌均勻備用。

3、接下來準備一點水淀粉,油溫五成熱,手上可以抹一點生粉水,開始團丸子,用手來回多摔打幾次,這樣丸子不容易散開。然后直接下入鍋中,一直把丸子炸到微微發黃,先撈出來,再次把油溫升高,然后把丸子復炸一遍,炸至酥脆,撈出來備用。

4、準備一點蔥姜片,八角、香葉、白芷,鍋中油熱之后把蔥姜和香料下入炒出香味,再加入適量清水,料酒去腥,鹽調味,雞精,生抽,蠔油,白糖,老抽上色,胡椒粉,開大火燒開,再把炸好的獅子頭下入鍋中,湯的量一定要沒過獅子頭,煮10分鐘,盛出來擺入盤中。

5、然后把料渣撈出來,接著開大火把湯汁燒開,加入適量水淀粉,把湯汁熬至粘稠,最後來點香油增香,攪拌均勻,把湯汁澆在獅子頭上,撒上蔥花,就做好啦。

四、白菜肉卷——寓意百財臨門

1、大白菜洗干凈。起鍋倒入適量的清水,加入一勺食鹽,食用油,開大火將水燒開,把白菜放進去燙十秒鐘左右,菜葉稍微變軟時撈出來,放在清水里過一下涼水。

2、切點姜末,蔥花,胡蘿卜丁。剁點肉末倒入碗中,加入姜末和蔥花,一勺食用鹽調味,胡椒粉,生抽,蠔油,再打入一個雞蛋清,攪拌上勁至粘稠拉絲。再加入少許的食用油拌勻。

3、取一片白菜葉,接著舀一勺肉餡放在葉子的尾部,把它卷起來。全部都處理好之后擺入盤中,然后上鍋開大火蒸十分鐘。

4、油熱后下入蔥白和胡蘿卜炒出香味,加入一小勺生抽調味,蠔油提鮮,翻炒幾下。接著加入一碗清水,再把蒸白菜的湯汁也倒進來,開大火燒開,再加入少許的水淀粉勾芡,炒至比較順滑粘稠的芡汁,就均勻的淋在白菜上面,再撒上幾粒蔥花,就做好了。

五、炸湯圓——團團圓圓

1、首先選擇黑芝麻餡或者是花生餡的都可以。鍋中加入適量的清水,燒至鍋底微微冒泡,再下入湯圓,用手輕輕的晃動一下鍋,然后大火燒開,水開之后點入適量的冷水。一直煮至所有的湯圓全部漂浮起來,然后撈出來,迅速放到涼水里過一下涼,再撈出來控水備用。

2、接著往里面打兩個蛋黃,攪拌均勻,每個湯圓都均勻粘上一層蛋黃,然后取一個放在黃色面包糠里面,沾上一層面包糠搓緊實,一個生胚就做好了。

3、鍋中多倒些食用油,燒至六成熱,然后調成中小火。再將裹過面包糠的湯圓一個個放進來。用手輕輕的晃動一下鍋,使它受熱均勻,一直炸制所有的湯圓,表面顏色金黃酥脆就可以了,撈出來控油。非常的酥脆。

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