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正月十五元宵節,家宴菜單已備好,9菜1湯寓意好,葷素搭配營養好
2023/01/31

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正月十五元宵節,又被稱為上元節,是春節后第一個重要的傳統節日,這一天人們除了要吃湯圓外,逛廟會、看花燈、猜燈謎、放天燈等活動,之后一家人聚在一起吃團圓飯,寓意幸福美滿。

下面給大家分享元宵節菜單,有葷有素,9菜1湯寓意好,好吃好做,下面就一起來看看吧!

東坡肉

1、五花肉清洗干凈,下入蒸鍋,大火蒸40分鐘。再切點大蔥片,姜片。蒸好的五花肉,再切成小方塊。

2、砂鍋下入大蔥,姜片均勻的擺在砂鍋底部,將五花肉皮朝下放入,加入一瓶啤酒,一把冰糖,一勺生抽,老抽提色,放入兩個八角,一些干辣椒,一小塊桂皮、兩片香葉、一小把花椒,幾個丁香,接著開大火將其煮開,轉小火燉40分鐘后,把香料全部夾出來,再次燜20分鐘。

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3、時間到了,轉小火把湯汁收至濃稠,擺入盤中,再淋上鍋中的料汁,東坡肉就做好了。

檸檬手撕雞

1、幾瓣大蒜切成蒜末,生姜切成姜末,兩根小蔥切成蔥花。一小把的香菜切成小段,一個檸檬切成薄片。

2、雞腿清洗干凈,冷水下入鍋中,加入蔥節,姜片,料酒去腥,煮開撇去浮沫,轉中小火煮15分鐘。

3、調一個料汁,碗中加入兩勺芝麻,一把干辣椒,然后鍋里加入適量的食用油,倒入一勺花椒。小火炒出香味,再把花椒籽鏟出來不要,花椒油潑在香料上,激發出香味,加入適量食鹽,白糖,胡椒粉,生抽,蠔油,辣椒油,攪拌均勻,萬能料汁就做好了。

4、雞腿熟了,放涼水中放涼,再將雞肉撕成小塊,加入香菜,檸檬,倒入料汁,抓拌均勻,檸檬手撕精就做好了。

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番茄魚

1、把魚肉斜切成兩毫米厚的薄片,放入盆中,加入適量清水,用手抓洗干凈。洗去魚肉里面的血水,放入盆中,加入適量食鹽、胡椒粉、料酒,用手抓勻,再打入一個蛋清,抓拌均勻,再加入少許干淀粉拌勻,鎖住魚肉里面的水分,放在一邊腌制十分鐘。

2、西紅柿兩個切成斜塊,姜片,大蔥一根切成馬蹄片,幾粒花椒備用。

3、炒鍋下油燒熱,倒入蔥姜和花椒爆香,倒入西紅柿塊翻炒幾下,炒出汁水,再加入番茄醬翻炒化開。倒入魚骨,繼續翻炒幾下。添入適量清水,煮至湯汁沸騰后,加入食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖提鮮,陳醋攪拌化開。開中火煮三分鐘左右。

4、用漏勺撈出魚骨和配菜,放入盆中。等湯汁煮沸以后,下入腌好的魚片。

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全部下完以后,開小火煮一分鐘,再加入少許料酒去腥,把魚片煮熟以后撈出放入盆中。再加入適量的原湯,放入少許蔥花和白芝麻,營養美味的番茄魚就做好了。

山珍海味

1、把大蝦殼剝掉,蝦的尾巴給它留著,在蝦的背上劃上一刀,不要切斷了,再取出 蝦線,清洗干凈,把蝦仁表面的水分吸干,在案板上撒上少許的玉米淀粉,然后把蝦仁兩面都裹上一層淀粉,再用搟面杖把蝦肉敲扁敲薄,先放在盤中備用。

2、青青椒切成菱形片,切點蒜片,姜片。小碗加入一勺食鹽,胡椒粉,白糖,一勺玉米淀粉,最后倒入小半碗的清水,攪拌均勻備用。

3、水燒開后,把 蝦片放入鍋中,靜止20秒鐘定型后,再煮一分鐘左右變色后,控水撈出來。

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4、另起鍋燒水,加入少許的食用油,把 木耳和海鮮菇倒入鍋中焯水,去掉草酸。焯燙一分鐘左右,撈出來控干水分。

5、油熱后把姜蒜片炒出香味,再倒入所有食材。開大火快速翻炒均勻,倒入料汁,繼續開大火炒入味,再淋上少許的香油,翻炒幾下就可以了。

鮮肉餡湯圓

1、一小塊瘦肉剁成肉末,加適量食鹽,黑芝麻,生抽,蠔油,分三次加蔥姜水,攪拌至肉餡上勁,再把蔥花放進來,然后淋入熱油,激發出香味,繼續攪拌均勻,蓋上保鮮膜,密封起來,放冰箱冷藏一個小時。

2、碗中倒入350克水磨糯米粉,200毫升的開水來和面,邊倒水邊用筷子攪拌,攪拌成面絮狀,下手揉成光滑的面團。再搓成長條,分成大小均勻的小面劑,然后取一個面劑,用手捏一捏再搓圓。

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再用手捏成中間厚,邊緣薄的餅皮,再放上鮮肉餡,收口處捏緊實,包好后用手搓圓,再裹上一層糯米粉,全部包好后先放一旁備用。

3、鍋中水提前燒開,把包好的湯圓放入鍋中,開大火煮,燒開后湯圓全部漂浮起來。中途加一次冷水,再次燒開,就已經煮熟了。大碗加入蔥花,生抽,然后再把湯圓撈入碗中。攪拌攪拌就可以吃了。

炒合菜

1、一把紅薯粉條,加入一壺開水泡發15分鐘。綠豆芽倒入鹽水中浸泡五分鐘。一小把洗韭菜切成段,切點蒜末,蔥花,紅椒絲。粉條泡好瀝干水分,加入幾滴老抽,食用油,攪拌均勻。

2、油熱后把雞蛋液倒入鍋中,炒成雞蛋塊,再次放入蔥蒜末炒香,再倒入綠豆芽炒斷生,再倒入粉條,然后開大火炒軟,再加入韭菜,紅椒絲,食鹽,雞精,胡椒粉,蠔油,生抽,開大火翻炒化開,最后再加入炒好的雞蛋,繼續開大火翻炒幾下,即可出鍋裝盤。

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涼拌皮蛋

1、用削皮刀把黃瓜切成薄片,取一片黃瓜卷起來,全部卷完放入盤中擺放好,切點姜末,蒜末,小米椒圈,蔥花,香菜段。

2、皮蛋和雞蛋煮好去殼。在小碗中加一勺辣椒面,白芝麻,澆入熱花椒油,激發出香味,加兩勺生抽,香醋,蠔油,食鹽,白糖,胡椒粉,攪拌均勻,料汁就調好了。

3、皮蛋煮一下,再放到涼水中泡一下去殼,把皮蛋切成四份,再把皮蛋轉著圈的擺到盤中,中間放個雞蛋,然后再均勻的淋上剛調好的料汁,再放上香菜,涼拌皮蛋就做好了。

涼拌花菜

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1、花菜切成小朵,裝入大碗中,接著加入一小勺食鹽, 小蘇打,加入清水浸泡個十分鐘。一根去皮的胡蘿卜切成菱形片, 蒜苔切成小段。一個蒜子拍扁切成蒜末。

2、小碗打入兩個雞蛋,滴幾滴白醋,一小勺淀粉,然后用筷子迅速攪拌均勻。

3、調個料汁,加入一勺生抽,來點老抽上色,蠔油提鮮,白糖,白芝麻,小沫香油,燒點熱油,淋在食材上激發出香味,然后攪拌均勻備用。

4、鍋里水燒開,下一小勺食用鹽,幾滴食用油,然后把花菜給倒進來,焯水80秒,撈出放入涼白開里過一下涼,再下入胡蘿卜片和蒜苔焯至斷生過涼,放入碗中。

5、油熱之后,把蛋液倒入,將兩面煎至金黃,放涼之后切小塊,裝入大碗中,再下入料汁拌勻,就可以開吃了。

干鍋土豆

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1、土豆削好皮之后,清洗一下,切成薄一點的厚片。放入大碗中,撒上一些玉米淀粉抓拌均勻。五花肉切成薄片。兩個青紅椒切成馬蹄狀。大蒜切片,干辣椒絲。一顆洋蔥切成絲,切好之后裝入鍋底備用。

2、起鍋后放入菜籽油。加入土豆塊,開小火慢煎,煎至兩邊微微發黃,倒出來備用。

3、再將肉片炒至肥肉發黃就可以了。倒入大蒜子、干辣椒炒出香味。加一勺豆瓣醬炒出紅油,再加入一些生抽,倒入剛才煎好的土豆,快速的翻炒均勻,炒至入味。加入少量的食鹽,雞精炒至調料化開,然后再放入青紅椒,炒至斷生。然后再加點小沫香油,蔥段,翻炒幾下即可出鍋,將它倒入墊有洋蔥的砂鍋中,將砂鍋放到爐上,開點小火慢慢吃,特別的香。

鴿子湯

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1、先將鴿子處理好洗干凈,鴿子的屁股、頭和脖子上面的皮也要去掉。準備一些生姜片,大蔥段,大棗,一小把枸杞備用。一包菌湯包。里面有羊肚菌、竹蓀和蟲草花等菌類食材。加入適量的清水,先給它浸泡20分鐘左右。

2、燒開一鍋水,加一勺食用鹽,蔥、姜,料酒。將鴿子水兩分鐘,再放入涼水中過涼,放入砂鍋里面,加入適量的蔥姜,然后倒入足量的開水,大火燒開煮十分鐘左右,再將里面的蔥姜挑出來。將泡好的菌湯包放入砂鍋中,大棗也加進來,小火燉一個半小時左右。

3、時間差不多了,再加入適量的食用鹽調味,出鍋前再放入枸杞,繼續燉五分鐘左右,鴿子湯就燉好了。

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