導語:我們中國人一直在講究著民以食為天,而我國也一直在倡導著要節約糧食,千萬不能夠鋪張浪費,所以許多家庭在某一頓飯做完之后,如果沒有吃完的話就會選擇把剩飯剩菜晾涼了以后放置到冰箱當中,等到第2天想吃的時候再拿出來熱熱吃。
由于許多家庭經常會吃一些剩飯剩菜,但是現如今有越來越多的人卻認為剩飯剩菜不能吃,甚至還出現了隔夜米飯加熱的話,會容易致癌的說法,而關于這個問題,很多人的心理也存在著一定的疑惑。
絕大多數的人都認為老年人吃了一輩子的剩飯剩菜,身體也沒有出現問題,為何現如今吃一個剩飯就會容易帶來如此眾多的危害呢?
那麼米飯二次加熱的話到底會不會致癌呢?我們又能不能夠吃隔夜剩飯或者剩菜呢?今天就帶大家了解清楚。
01食物放置多久才算是隔夜?
如果想要了解隔夜食物到底能不能夠吃,我們大家首先要了解一下食物放置多久才算得上是隔夜?
隔夜飯菜并不單單指的是放置一夜的飯菜,如果放置時間已經超過了8小時,這個時候食物就已經算得上是「隔夜」了。
而隔夜飯菜當中有毒成分增加,主要與以下兩個原因有關:
由于食物里的化學物質從而產生了致癌物,也就是亞硝酸鹽,即便是經過高溫加熱也沒有辦法去除;另外一點則是食物在放置的過程當中遭受到了外來細菌的二次污染,這就會容易增加健康風險出現。
02米飯二次加熱會致癌?
其實任何一種食物放置時間久了,都會容易滋生某一些微生物和細菌,而米飯這種食物也不例外。
米飯在放置的過程當中會容易滋生細菌和一些微生物,從而產生毒素物質,如此一來就會容易使米飯的食用安全遭受到影響。
其實米飯本身并不會增加身體的致癌風險,就算是二次加熱的話,也不會產生任何的致癌因素,但是米飯在隔夜放置時間過久的狀態之下,米飯會容易存在著變質的表現。
如此一來,食物在變質之后,再加上細菌滋生,這就會容易增加身體的患病風險,所以還是不建議大家長時間的去放置米飯,就算是隔夜放置的話,也一定要懂得時間安排,千萬不要放置過久。
03醫生:真正不能加熱的是這4物,建議了解下
芹菜
芹菜是日常生活當中非常常見的一種綠色蔬菜,其中含有豐富的鉀元素,不僅可以有效的減肥瘦身,還可以幫助人們穩定控制血壓水平。
芹菜口感良好,而且擁有著非常高的營養價值,很多人都會習慣拿芹菜來搭配肉類食物制作菜肴。
但是芹菜卻不太適合隔夜加熱,因為芹菜當中本身含有一定的硝酸鹽,在放置的過程當中會容易轉化成亞硝酸鹽,攝入過多的話,就會容易給身體帶來慢性中毒問題。
菌菇類
香菇、木耳以及蘑菇等菌菇類食物,在炙甘之后,其中的亞硝酸鹽含量要比其他的食物略低一些。
適當合理的去攝入菌菇類食物,可以給身體提供某一些活性物質,幫助增強免疫力和抵抗力,還可以有效的去養肝護肝。
但是菌菇類食物卻不太適合隔夜放置更不適合二次加熱,否則就會容易產生一些毒素和細菌,比如黃桿菌毒素會容易增加身體的患病風險。
雞蛋
雞蛋也是大家在日常生活當中經常會吃到的一種食物,雞蛋當中含有豐富的優質蛋白,常吃雞蛋可以有效的保養身體,呵護健康。
而絕大多數的人都認為雞蛋在煮好之后,外殼有著一層厚厚的蛋殼,就算是長時間放置的話也不會容易滋生有害物質,其實這樣的想法是完全錯誤的。
由于雞蛋當中含有著大量的蛋白質,經過隔夜放置之后,蛋白質會容易成為細菌和致病菌的溫床,第2天加熱之后再去吃的話,其中的有害物質并不能夠完全去除掉,進入到身體里就有可能會增加疾病發生。
海鮮類食品
最近幾年來,海鮮食品深受人們的喜愛與歡迎,由于海鮮食品當中含有豐富的蛋白質,而且脂肪含量很低,就算多吃也不會長胖,所以就算海鮮食品比較貴,也依舊受人喜愛。
有的時候購買海鮮多了的情況下就會吃不完,這個時候直接扔掉的話就相當于是在扔錢了,所以吃不完的時候會直接放置在冰箱當中進行儲存,等到想吃的時候會加熱食用。
其實本身海鮮類制品就會容易存在著細菌滋生的現象,在存放的過程當中細菌的增殖速度會比較快,而且在放置的過程當中會產生大量的蛋白質降解物,時間一久會容易增加肝臟負擔,還會容易帶來食物中毒問題。
04「食物的二次加熱」并不可怕,但一定要科學對待剩飯菜
建議剩肉不剩「菜」
從食品安全的角度上來看,并不是所有的食物都能夠進行二次加熱,平時在吃飯時如果實在吃不完可以做到剩肉不剩「菜」。
這主要是由于綠葉蔬菜當中的亞硝酸鹽含量比較多,經過二次加熱之后其含量會更高,而肉類食物卻并不會存在太大的差異,會更容易儲存。
存放的時間不要過長
我建議大家把隔夜食物存放時間過久,一般情況下不建議放置超過6個小時,如果放置時間過久的話,其中的細菌和微生物會大量繁殖。
而且放置時間過久的話,很有可能會使黃曲霉毒素出現,如此一來的話,就有可能會增加身體損傷。
剩飯菜需要「熱透」
在吃剩飯剩菜時一定要充分進行加熱,最好在煮沸之后繼續煮兩分鐘,雖然這樣會使飯菜口感變差,但是卻可以有效的去保障食品的安全性,減少食物中毒的發生。
05閱讀延伸:長時間吃剩飯剩菜的4大危害
導致食物中毒
剩飯剩菜在保存不當的狀態之下,會使其中的有害物質有所增多,攝入過多的話便有可能會增加食物中毒的發生風險。
引起營養不良
如果將剩飯剩菜放置時間過久,再進入到身體里的話,其中的營養物質會遭受到破壞,這會容易帶來營養攝入不均衡的現象。
時間越久便會容易發生營養不良現象,對于中老年人和正處于生長發育期的青少年而言,這是一種錯誤的飲食模式。
影響食欲
長時間去吃剩飯剩菜,其味道會不太好,這個時候就會容易影響食欲,甚至會容易增加厭食問題發生。
導致癌癥發生
剩飯剩菜在儲存的過程當中會容易促進亞硝酸鹽的轉化,而亞硝酸鹽雖然并不一定會致癌,但是進入到身體里卻會容易與蛋白質結合形成亞硝酸銨,而這種物質就會容易增加身體的患癌風險。
來源:江醫生聊健康知識