導語：我們中國人一直在講究著民以食為天，而我國也一直在倡導著要節約糧食，千萬不能夠鋪張浪費，所以許多家庭在某一頓飯做完之后，如果沒有吃完的話就會選擇把剩飯剩菜晾涼了以后放置到冰箱當中，等到第2天想吃的時候再拿出來熱熱吃。

由于許多家庭經常會吃一些剩飯剩菜，但是現如今有越來越多的人卻認為剩飯剩菜不能吃，甚至還出現了隔夜米飯加熱的話，會容易致癌的說法，而關于這個問題，很多人的心理也存在著一定的疑惑。

絕大多數的人都認為老年人吃了一輩子的剩飯剩菜，身體也沒有出現問題，為何現如今吃一個剩飯就會容易帶來如此眾多的危害呢？

那麼米飯二次加熱的話到底會不會致癌呢？我們又能不能夠吃隔夜剩飯或者剩菜呢？今天就帶大家了解清楚。

01食物放置多久才算是隔夜？

如果想要了解隔夜食物到底能不能夠吃，我們大家首先要了解一下食物放置多久才算得上是隔夜？

隔夜飯菜并不單單指的是放置一夜的飯菜，如果放置時間已經超過了8小時，這個時候食物就已經算得上是「隔夜」了。

而隔夜飯菜當中有毒成分增加，主要與以下兩個原因有關：

由于食物里的化學物質從而產生了致癌物，也就是亞硝酸鹽，即便是經過高溫加熱也沒有辦法去除；另外一點則是食物在放置的過程當中遭受到了外來細菌的二次污染，這就會容易增加健康風險出現。

02米飯二次加熱會致癌？

其實任何一種食物放置時間久了，都會容易滋生某一些微生物和細菌，而米飯這種食物也不例外。

米飯在放置的過程當中會容易滋生細菌和一些微生物，從而產生毒素物質，如此一來就會容易使米飯的食用安全遭受到影響。

其實米飯本身并不會增加身體的致癌風險，就算是二次加熱的話，也不會產生任何的致癌因素，但是米飯在隔夜放置時間過久的狀態之下，米飯會容易存在著變質的表現。

如此一來，食物在變質之后，再加上細菌滋生，這就會容易增加身體的患病風險，所以還是不建議大家長時間的去放置米飯，就算是隔夜放置的話，也一定要懂得時間安排，千萬不要放置過久。

03醫生：真正不能加熱的是這4物，建議了解下

芹菜

芹菜是日常生活當中非常常見的一種綠色蔬菜，其中含有豐富的鉀元素，不僅可以有效的減肥瘦身，還可以幫助人們穩定控制血壓水平。

芹菜口感良好，而且擁有著非常高的營養價值，很多人都會習慣拿芹菜來搭配肉類食物制作菜肴。

但是芹菜卻不太適合隔夜加熱，因為芹菜當中本身含有一定的硝酸鹽，在放置的過程當中會容易轉化成亞硝酸鹽，攝入過多的話，就會容易給身體帶來慢性中毒問題。

菌菇類

香菇、木耳以及蘑菇等菌菇類食物，在炙甘之后，其中的亞硝酸鹽含量要比其他的食物略低一些。

適當合理的去攝入菌菇類食物，可以給身體提供某一些活性物質，幫助增強免疫力和抵抗力，還可以有效的去養肝護肝。

但是菌菇類食物卻不太適合隔夜放置更不適合二次加熱，否則就會容易產生一些毒素和細菌，比如黃桿菌毒素會容易增加身體的患病風險。

雞蛋

雞蛋也是大家在日常生活當中經常會吃到的一種食物，雞蛋當中含有豐富的優質蛋白，常吃雞蛋可以有效的保養身體，呵護健康。

而絕大多數的人都認為雞蛋在煮好之后，外殼有著一層厚厚的蛋殼，就算是長時間放置的話也不會容易滋生有害物質，其實這樣的想法是完全錯誤的。

由于雞蛋當中含有著大量的蛋白質，經過隔夜放置之后，蛋白質會容易成為細菌和致病菌的溫床，第2天加熱之后再去吃的話，其中的有害物質并不能夠完全去除掉，進入到身體里就有可能會增加疾病發生。

海鮮類食品

最近幾年來，海鮮食品深受人們的喜愛與歡迎，由于海鮮食品當中含有豐富的蛋白質，而且脂肪含量很低，就算多吃也不會長胖，所以就算海鮮食品比較貴，也依舊受人喜愛。

有的時候購買海鮮多了的情況下就會吃不完，這個時候直接扔掉的話就相當于是在扔錢了，所以吃不完的時候會直接放置在冰箱當中進行儲存，等到想吃的時候會加熱食用。

其實本身海鮮類制品就會容易存在著細菌滋生的現象，在存放的過程當中細菌的增殖速度會比較快，而且在放置的過程當中會產生大量的蛋白質降解物，時間一久會容易增加肝臟負擔，還會容易帶來食物中毒問題。

04「食物的二次加熱」并不可怕，但一定要科學對待剩飯菜

建議剩肉不剩「菜」

從食品安全的角度上來看，并不是所有的食物都能夠進行二次加熱，平時在吃飯時如果實在吃不完可以做到剩肉不剩「菜」。

這主要是由于綠葉蔬菜當中的亞硝酸鹽含量比較多，經過二次加熱之后其含量會更高，而肉類食物卻并不會存在太大的差異，會更容易儲存。

存放的時間不要過長

我建議大家把隔夜食物存放時間過久，一般情況下不建議放置超過6個小時，如果放置時間過久的話，其中的細菌和微生物會大量繁殖。

而且放置時間過久的話，很有可能會使黃曲霉毒素出現，如此一來的話，就有可能會增加身體損傷。

剩飯菜需要「熱透」

在吃剩飯剩菜時一定要充分進行加熱，最好在煮沸之后繼續煮兩分鐘，雖然這樣會使飯菜口感變差，但是卻可以有效的去保障食品的安全性，減少食物中毒的發生。

05閱讀延伸：長時間吃剩飯剩菜的4大危害

導致食物中毒

剩飯剩菜在保存不當的狀態之下，會使其中的有害物質有所增多，攝入過多的話便有可能會增加食物中毒的發生風險。

引起營養不良

如果將剩飯剩菜放置時間過久，再進入到身體里的話，其中的營養物質會遭受到破壞，這會容易帶來營養攝入不均衡的現象。

時間越久便會容易發生營養不良現象，對于中老年人和正處于生長發育期的青少年而言，這是一種錯誤的飲食模式。

影響食欲

長時間去吃剩飯剩菜，其味道會不太好，這個時候就會容易影響食欲，甚至會容易增加厭食問題發生。

導致癌癥發生

剩飯剩菜在儲存的過程當中會容易促進亞硝酸鹽的轉化，而亞硝酸鹽雖然并不一定會致癌，但是進入到身體里卻會容易與蛋白質結合形成亞硝酸銨，而這種物質就會容易增加身體的患癌風險。

來源：江醫生聊健康知識