我們都知道，水是生命之源，也是我們日常生活的必需品。網上流傳著一個「千滾水致癌，隔夜水不能喝」的說法，原因是千滾水含致癌物質，隔夜的水會引起腹瀉，甚至致癌。這是真的嗎？到底還能不能好好喝水了？今天我給大家剖析這兩個謠言：
謠言一：千滾水會致癌
所謂千滾水，是指被反復加熱的水。「千滾水非常不健康，不能飲用，因為其中亞硝酸鹽含量大增」
學教科書，其理由是：多次燒開后水中原有的硝酸鹽會分解為亞硝酸鹽。而過量的亞硝酸鹽進入人體以后能夠將血液中存在的低鐵血紅蛋白氧化成區間車血紅蛋白，使其失去運氧的功能，導致組織缺氧。而且，亞硝酸鹽是致癌、致畸、致突變的物質，長期攝入有可能致癌。
但是，亞硝酸鹽不會憑空產生，一般是由水中原有的硝酸鹽在一定條件下轉化而來。合格飲用水中硝酸鹽很少，但若水源被含氮有機物污染，硝酸鹽含量就會大增。在此基礎上，飲用水中亞硝酸鹽增加的可能來源主要有三個：其一，反復燒開的水蒸發濃縮，亞硝酸鹽只是濃度增加。其二，開水放置較長時間并被細菌污染，細菌使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽（這顯然與反復燒開沒有半毛錢的關系）。其三，某些種類的硝酸鹽受熱能分解成亞硝酸鹽和氧氣。
而且，拋開劑量談毒性，是非常不科學的！有實驗室的測定數據表明，多次燒開后，自來水中的亞硝酸鹽含量仍遠低于國家生活飲用水標準。因此，水多燒開幾次，對人體健康是不會有什麼影響的，大家無需擔心千滾水中亞硝酸鹽中毒而致癌的問題。
謠言二：隔夜水不能喝
流言「隔夜水不能喝」，主要是因為隔夜水中含有的一些化學物質會導致腹瀉，甚至還會產生致癌物質亞硝胺，此物是強致癌物。其實，亞硝胺不是這麼容易形成的。亞硝胺的形成步驟是，機體攝入的硝酸鹽在消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質分解產物胺類結合，形成亞硝胺。其中有三個必不可少且必須同時存在的前提，即硝酸鹽、蛋白質分解產物胺類以及硝酸還原菌。燒開的水中細菌基本上失活，如果本身硝酸鹽含量是符合國家標準的，燒開后沒有再次受到污染，就沒有生成亞硝胺的物質基礎。
總之，致癌物質亞硝胺必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生（中間產物為亞硝酸鹽），但是普通的飲用礦泉水或者純凈水，水中要麼只有微量元素和礦物質，要麼什麼都沒有，不可能憑空產生亞硝胺。因此，隔夜水是可以喝的，對隔夜水產生亞硝胺的擔憂是沒有科學依據的。
醫生忠告：飲用超過65℃的熱飲可能致癌
開水很燙時，最好不要喝，要等放涼后再喝。因為很燙的水會損傷食道黏膜，導致食道發生癌變。食管癌在中國的發生率非常高。據研究顯示，這與中國人的飲食習慣息息相關，例如中國人喜歡喝茶，喝熱湯，吃火鍋，而且對于某些特定的食物必須要趁熱吃才能追求到吃的快感。
然而，科學家提出：「多喝熱水」可能致癌！很多人開始還覺得這是謠言，危言聳聽，因為我們一向提倡：飯要趁熱吃，水要趁熱喝。世界衛生組織發表報告警告：飲用超過65℃的熱飲可能致癌。
總之，隔夜水不能喝，千滾水會致癌，是完全沒有科學依據的。當然若有新鮮的開水，盡量還是不要喝隔夜水和千滾水，另外，特別要提醒的是：開水很燙時不要喝，這種習慣才是真正的致癌危險因素！
