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今天是除夕,老話講「5菜不上桌,福氣不進門」,是哪5菜呢?

遠在天編 2023/01/21


今天就是大年三十除夕了,除夕是我國最重要的傳統節日,既承載了辭舊迎新的美好愿望。

傳統節日,造就了中華文化之精華,年夜飯流傳著一句老話:「5菜不上桌,福氣不進門」尊重傳統老習俗,兔年大吉大利!

那麼「5菜」到底指的是什麼呢?下面一起來看看吧!

「5菜」到底指什麼?

一、餃子——招財進寶

推薦食譜:白菜豬肉餡餃子

1、首先準備一個碗,加點蔥姜、花椒,再加入適量40度左右溫水,用手把這個蔥姜擠出汁水備用。白菜葉子切碎,放入大盆中,然后加入適量的食用油攪拌均勻。

2、剁好的肉餡,分三次加入蔥姜水,每次用筷子順著一個方向不停的攪拌,然后加入適量食用鹽,雞精,胡椒粉,老抽,生抽,蠔油。繼續順著一個方向抓拌至肉餡上筋。白菜也腌好了,倒入肉餡里面,繼續用手抓拌混合在一起。

3、然后把剩下的蔥姜花椒倒在鍋中,再加入少許食用油,開中火炸出香味,把這個蔥姜大料過濾一下,肉餡里面撒上一把蔥花,澆上炸好的料油,再來點芝麻香油,用筷子攪拌均勻,這個餡料就調好了。

4、130克菠菜放入鍋中焯水一分鐘,撈出放到料理機里,倒入少許水,打成細膩的糊狀。倒在杯子里,盆中倒入450克中間面粉,放入少許鹽,用230克菠菜水和面,攪拌成絮狀,下手揉成團,蓋上醒面半小時。

5、再和一塊白面團。盆中倒入450克面粉,放入一點鹽,倒入200克溫水和面。攪拌成絮狀,下手揉成團。蓋上醒面半小時。

6、先把綠面團搟開,撒少許水抹勻。接著把白面團放上去,從一頭卷緊實,繼續搓長。最后切成均等面積,取一個面積搟成邊緣薄,中間厚的餃子皮,放上餡料。把口捏緊。餃子生坯就包好了。水開下入餃子,等餃子煮的都漂起來,倒入水再煮一會兒,餃子就熟了。

二、雞肉——大吉大利

推薦食譜:豉油雞

1、首先切點姜片,洋蔥,蔥段,鍋中水開后關火,把雞放進去燙兩分鐘,再放進溫水里面。讓雞皮快速收縮。

2、鍋中放一些姜片,洋蔥,蔥段,炒香關火,放一些生抽,一點老抽,玫瑰露,冰糖,加一些清水,大火燒開,煮開后攪拌均勻。把雞放進去燙個30分鐘左右。每隔七到八分鐘翻另外一面。水燒開煮三分鐘左右關火繼續泡,反復煮四次就差不多了。

3、水溫保持在80度以上,一共泡了十分鐘了,把雞拿出來晾涼,再把把雞切開。最后淋一些醬汁,就完成了。

三、魚肉——年年有余

推薦食譜:清蒸鱸魚

1、一條新鮮鱸魚。從魚背部沿魚骨片開,然后再剪掉魚骨,把魚一分為二,把兩邊魚肉切成條。碗中加入適量的姜片、大蔥,倒入一罐啤酒。用手抓出蔥姜汁,然后放入鱸魚,用手給它涂抹均勻,然后放一旁腌制十分鐘。

2、切點姜絲,蔥絲,紅椒絲。切好后放入清水中,浸泡一會,三絲會自然彎曲。再準備點姜片,蔥段放入盤中攤均勻。鱸魚也腌好了擺入盤中,然后身上刷上一層花生油。

3、鍋中水燒開,放入鱸魚,蓋上蓋子蒸八分鐘。鱸魚蒸好了,再把盤中的湯汁倒出不要,然后再澆適量的蒸魚豉油,放上泡好的三絲。最后澆上熱油,激發出三絲的香味。一道好吃又好看的清蒸鱸魚就做好了。

四、豆腐——多福

推薦食譜:香煎豆腐

1、兩塊嫩豆腐切成厚片,一點五花肉切成薄片,一塊胡蘿卜切成絲,半個洋蔥切成小塊,青椒切成小塊,大蒜、生姜剁成末,幾個小米椒切成小圈,一個西紅柿切成小塊。一把小蔥切成小段。

2、接下來調個料汁,一勺黃豆醬,食用鹽,生抽,蠔油提鮮,雞精,胡椒粉,白糖,倒滿一小碗清水,然后用勺子將它攪拌一下,攪拌均勻。

3、把豆腐放入鍋中,煎至兩面金黃盛出來。把五花肉炒熟,把姜蒜末,小米辣全部放入鍋中,炒出蒜香味。再把胡蘿卜絲,西紅柿加進來,炒出汁水后,把豆腐也加進來炒個十來秒,然后把調好的料汁,青椒,洋蔥,蔥段也加進來,繼續開大火翻炒幾下。一道外酥里嫩的煎豆腐就做好了。

五、年糕——年年高升

推薦食譜:紅糖糯米糕

1、首先準備50克紅糖,再倒入100克溫水,20克白糖,攪拌糖融化,再加150克純牛奶,220克糯米粉,30克玉米淀粉,攪拌至面糊順滑。

2、準備幾顆紅棗切成兩半備用。模具里滴入幾滴黃油刷均勻,再把糯米糊倒入模具里,上面擺入紅棗,然后蓋上蓋子,水開中火蒸三四分鐘。放涼后脫模。就做好了。

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