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馬上春節了，春節辭舊迎新，代表著這一年的結束，新的一年的開始。春節還意味著團圓，在外工作的家人們不遠千里回到家里，與自己父母和兄弟姐妹團圓，那麼最重要的除夕年夜飯吃什麼好呢，今天月月給大家分享六道硬菜，現在學起來，過年就不用手忙腳亂了。

一、椒鹽基圍蝦

食材準備：基圍蝦、椒鹽、玉米淀粉、食鹽、蔥、姜

制作過程：

1.蝦剪掉蝦須，去掉蝦線洗凈后加少許食鹽、胡椒粉、蔥和姜片抓拌均勻腌制15分鐘。

2.腌制好的蝦裹上玉米淀粉。

3.鍋中倒油，六成油溫下鍋炸，炸至金黃酥脆撈出控油，裝盤后撒入椒鹽即可。

二、紅燒豬蹄

食材準備：豬蹄、蔥、姜、冰糖、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、蠔油

制作過程：

1.豬蹄洗凈提前剁小塊兒，冷水下鍋，大火煮開撇去血沫，撈出洗凈控干水分。

2.熱鍋涼油，放冰糖小火炒至棗紅色，放入豬蹄翻炒均勻上色，再放入蔥、姜、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、蠔油，充分地攪拌均勻。

3.加開水沒過豬蹄，大火燒開轉小火燉煮1.5個小時。

4.最后根據個人的口味加入少量食鹽，大火收汁，香噴噴的豬蹄就做好了，軟糯Q彈一點也不肥膩。

5.裝盤，撒上小蔥花。

三、蒜蓉粉絲蒸生蠔

食材‬準備：生蠔‬、粉絲‬、小蔥‬、小米辣‬、大蒜、食鹽‬、生抽‬、蠔油‬

制作過程：

1.生蠔清洗干凈后撬開（小心避免傷到手，這一步可以讓賣家幫忙打開），粉絲泡軟，小蔥切蔥花，小米辣切圈，大蒜切末。

2.鍋中倒稍多一點的油，油熱放入量多的蒜末‬炒香，加入小米辣‬、食鹽‬、生抽‬、蠔油翻‬‬拌均勻‬，盛入碗中。

3.泡軟的粉絲放入碗中，加入一半蒜蓉料汁拌均勻。

4.生蠔底部鋪上粉絲，用勺子把剩余的料汁均勻淋在生蠔粉絲上面。

5.鍋中倒入適量的清水，水開后放入生蠔蒸6分鐘。

6.再撒上適量的蔥花點綴，淋入一勺熱油激發出香味。

四、清蒸鱸魚

食材準備：鱸魚一條、生姜絲、青紅椒、料酒、蒸魚豉油、胡蘿卜、花生油

制作過程：

1.鱸魚去掉內臟清洗干凈，把鱸魚的頭和尾切斷，用刀從魚骨的兩邊把魚肉切出，這樣主刺也剔除了，將分離出來的魚肉切出孔雀開屏狀。

2.處理好的魚肉放入盤中，加入料酒和姜絲，輕輕抓拌腌制10分鐘。

3.腌制好的魚放盤子里擺出孔雀的造型，魚頭豎在中間，魚尾塞在魚頭里面，擺上辣椒圈和胡蘿卜點綴（如圖），冷水上鍋，大火蒸八分鐘即可出鍋。

4.蒸好的魚取出，倒出底部的湯汁，加入兩勺蒸魚豉油，再把熱油澆到魚身上即可完成。

五、清蒸大閘蟹

食材準備：大閘蟹6只、料酒、生姜、醬油、醋

制作過程：

1.用干凈的刷子把大閘蟹刷洗干凈。

2.然后把大閘蟹肚皮朝上擺入籠屜中，肚皮上面放一塊生姜片。綁著蟹的毛繩或稻繩一定不能拆開，這些繩主要用于固定大閘蟹腿腳的，如果拆掉，清蒸大閘蟹時會感受到高溫威脅，會有斷腿情況發生。

3.蒸鍋中倒入清水，倒入一蓋子的料酒。水的表面離蟹有2—3公分，這樣水在沸騰的時候就不會接觸到大閘蟹了，蟹黃才不容易流失。

4.冷水上鍋蒸，大火燒開蒸5~8分鐘再轉小火蒸10~12分鐘，過程中不要打開鍋蓋，具體的時間可以根據大閘蟹的大小適當增減，蒸好后再在鍋里面燜2~3分鐘。

5.準備料汁：一勺醬油，兩勺陳醋，一勺姜末攪勻即可。

六、四喜丸子

食材準備：豬肉、雞蛋、青菜、小蔥、生姜、料酒、十三香、雞精、生抽、蠔油、食鹽、淀粉、花椒、八角、食用油、白砂糖

制作過程：

1.豬肉洗凈攪成肉餡，小蔥切末，生姜去皮切末，青菜洗凈。

2.調‬肉餡‬：肉餡‬放入‬碗中‬，打入一顆雞蛋‬，加入料酒‬、十三香‬、雞精‬、生抽‬、蠔油‬、食鹽‬、淀粉‬、用手朝著‬一個‬方向充分地攪打上勁。

3.戴上一次性手套，取適量肉餡，團成肉丸子狀，將其它的依次團好。

4.鍋中倒入適量的油，油溫七成熱，下入團好的肉丸子，小火炸至定型，表面呈金黃色，撈出控油。

5.鍋中留底油，放入小蔥、生姜、花椒粒、八角煸炒出香味，加入適量的生抽、老抽、食鹽、白砂糖、雞精，下入炸好的肉丸子，倒入適量的清水漫過食材，蓋上鍋蓋，大火煮開。

6.再轉小火，燉煮至湯汁濃稠，食材熟透入味，大火收汁，關火。

7.鍋中倒入適量的清水煮沸，下入青菜，加入少許食鹽，焯軟撈出控水，鋪在盤底。

8.把丸子盛出放盤里，倒入料汁，點綴小蔥花即可。

今天就分享到這兒了，最普通的食材不一樣的做法，會讓妳的味蕾有不一樣的體驗，愿美食能給妳帶去快樂，月月在這里提前祝大家新年快樂！