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春節待客,餐桌上必備5道硬菜,招待客人倍有面,大人孩子都愛吃
2023/01/27

春節期間,家家戶戶都會串門走親戚,聚會朋友來家里做客,都會做一桌豐盛的菜肴。

下面給大家分享幾道硬菜,好吃又撐面,做法簡單易上手,招待客人倍有面,大人小孩都愛吃,學會了待客不愁!一起來看看吧。

一、糯米蒸排骨

1、準備點糯米倒入碗中,加入清水,浸泡一個半小時左右,排骨清洗干凈,加入姜絲用手擠出姜汁,一小塊紅腐乳,蠔油,料酒,白胡椒粉,抓拌均勻,腌制半個小時。

2、糯米泡發好了,瀝干水分,加入兩勺生抽,蠔油,老抽,抓拌均勻。準備一張千張,剪成和蒸籠底部一樣的大小,墊在蒸籠底下,準備一個玉米一分為四。

3、將腌好的排骨放入糯米里,均勻裹住糯米,然后擺入蒸籠里面,再放上一塊玉米條,全部蒸籠鋪滿。蒸鍋水煮沸,放上蒸籠,蓋上蓋子,轉中小火蒸一個小時。蒸好以后,把提前做好的雞蛋小兔子放在中間,加點青紅椒點綴一下,糯米蒸排骨就完成了。

二、扣肉肘子

1、準備一個豬前肘,刷洗干凈,然后冷水下鍋,加入姜片,蔥段,料酒,小火先煮15分鐘,水開后打去浮沫,繼續煮15分鐘,用筷子插進去,沒有血水流出就可以了。撈起來放入溫水里清洗干凈,用廚房用紙把表面擦干。

2、給肘子上色,先用刷子蘸上老抽刷均勻。鍋中倒入多一點的食用油,油溫冒煙時,將肘子快速放入油鍋里面,迅速蓋上蓋子,油鍋沸騰發出噼里啪啦的爆裂聲,把全部的豬皮都炸的微微發黃,變成焦紅色,就可以撈出來瀝油備用。

3、準備一些香料,加入三個八角,一點桂皮,一把花椒,小茴香,丁香,白芷,白胡椒粒,肉豆蔻一個,草果一個拍碎籽去掉,幾個干山楂抓洗一下,就然后放入一個香料包里面,把口子扎緊。

4、炒糖色。鍋中油熱后,加入黃冰糖,糖全部融化,糖漿變成棗紅色,大泡變小泡,加入多一點的開水,把水煮沸,把蔥段和姜片,香料包,肘子放進來,再加開水沒過肘子。然后加入兩大勺的生抽,一點鹽,老抽,料酒,燒開后不加蓋,煮五分鐘的時間,方便腥味的揮發。

5、然后換成電高壓鍋,上氣后壓30分鐘左右,時間到,先把大蔥段和香料包夾出來,然后蓋上蓋子。繼續燜一個小時,最后鹵好用刀把皮切開一個口子,把骨頭分離,用手撕開。把豬皮單獨片下來,改刀切成寬條,多余的肉墊碗底。然后把煮肉的原湯加入兩勺進去。

6、準備一口蒸鍋,繼續蒸30分鐘即可。起鍋燒水,加入一點食鹽和油,把洗凈的西蘭花放進去,焯水煮熟,用來擺盤。肘子蒸好了,最后用大一點的盤子進行反扣,然后把西蘭花擺在周圍一圈,將倒出來的湯汁加一點水淀粉煮至濃稠,最后把原湯均勻的淋在肘子上,扣肉肘子就完成了。

三、蒜蓉花甲粉絲煲

1、花甲里撒入一勺食鹽,幾滴食用油,再倒入沒過花甲的清水,讓吐出泥沙,攪拌均勻后,靜養一個小時左右。

2、兩把龍口粉絲加入清水浸泡20分鐘,切點洋蔥絲,放入砂鍋中墊底。一把金針去除根部切小段,擺入砂鍋里面。切點蒜末姜末,小米椒碎備用。

3、鍋中油溫升至三成熱時,再放入2/3的蒜末,開小火把水分炒干,微微焦黃的狀態,把火關掉,把小米椒和剩下的蒜末全部倒進來,利用鍋中的余溫翻炒均勻,接著再放入適量的生抽,蠔油提鮮,食鹽,雞精翻炒均勻備用。

4、粉絲泡好了剪短一點,加入少許的食鹽,生抽,蒜蓉醬,翻拌均勻,再放入砂鍋中擺放平整,再把清洗干凈的花甲倒入粉絲上面,最后再把蒜蓉蓋在花甲上面。然后再倒入一小碗清水,跟粉絲持平就可以,然后開中大火煮五分鐘。出鍋撒點蔥花,就做好了。

四、孜然羊肉

1、首先把羊肉切成薄片,全部切好放入盆中,放入少許鹽、胡椒粉、少許生抽、料酒用手抓拌均勻,抓制羊肉發粘,然后放入一個蛋清,少許洋蔥增香,再次抓拌均勻,放入少許干淀粉鎖住水分。最后放入少許油防止粘連。

2、切點洋蔥了,香菜段,準備少許孜然粒、辣椒面、白芝麻。

3、油溫四成熱放入腌好的羊肉,開大火在鍋中滑炒一分鐘左右將羊肉炸熟,然后將羊肉倒出控油。鍋中再次放一點油,放入孜然、辣椒面,白芝麻,洋蔥,香菜小火將其炒香后放入羊肉,鍋邊倒入少許生抽熗鍋,開大火快速翻炒均勻,最后放入一點米醋從鍋邊淋入翻炒均勻,起鍋裝盤,一道非常好吃的孜然羊肉就做好了。

五、酸辣雞胗

1、清洗干凈的雞胗先改刀切片,再次清洗干凈后,冷水下鍋加料酒去腥,煮一分鐘即可撈起沖洗掉浮沫,攥干水分。然后加 鹽胡椒粉生抽老抽攪拌均勻后備用。

2、 配菜:小米辣、泡椒、酸豆角切碎,姜蒜切末,青蒜苗切小段。

3、熱鍋放菜籽油倒入姜蒜以及辣椒炒出香味,然后倒入雞胗翻炒兩分鐘左右炒入味,再倒入酸豆角和蒜苗,來點蠔油提鮮,大火翻炒均勻炒出香味,起鍋裝盤。

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