春節期間，家家戶戶都會串門走親戚，聚會朋友來家里做客，都會做一桌豐盛的菜肴。
下面給大家分享幾道硬菜，好吃又撐面，做法簡單易上手，招待客人倍有面，大人小孩都愛吃，學會了待客不愁！一起來看看吧。
1、準備點糯米倒入碗中，加入清水，浸泡一個半小時左右，排骨清洗干凈，加入姜絲用手擠出姜汁，一小塊紅腐乳，蠔油，料酒，白胡椒粉，抓拌均勻，腌制半個小時。
2、糯米泡發好了，瀝干水分，加入兩勺生抽，蠔油，老抽，抓拌均勻。準備一張千張，剪成和蒸籠底部一樣的大小，墊在蒸籠底下，準備一個玉米一分為四。
3、將腌好的排骨放入糯米里，均勻裹住糯米，然后擺入蒸籠里面，再放上一塊玉米條，全部蒸籠鋪滿。蒸鍋水煮沸，放上蒸籠，蓋上蓋子，轉中小火蒸一個小時。蒸好以后，把提前做好的雞蛋小兔子放在中間，加點青紅椒點綴一下，糯米蒸排骨就完成了。
1、準備一個豬前肘，刷洗干凈，然后冷水下鍋，加入姜片，蔥段，料酒，小火先煮15分鐘，水開后打去浮沫，繼續煮15分鐘，用筷子插進去，沒有血水流出就可以了。撈起來放入溫水里清洗干凈，用廚房用紙把表面擦干。
2、給肘子上色，先用刷子蘸上老抽刷均勻。鍋中倒入多一點的食用油，油溫冒煙時，將肘子快速放入油鍋里面，迅速蓋上蓋子，油鍋沸騰發出噼里啪啦的爆裂聲，把全部的豬皮都炸的微微發黃，變成焦紅色，就可以撈出來瀝油備用。
3、準備一些香料，加入三個八角，一點桂皮，一把花椒，小茴香，丁香，白芷，白胡椒粒，肉豆蔻一個，草果一個拍碎籽去掉，幾個干山楂抓洗一下，就然后放入一個香料包里面，把口子扎緊。
4、炒糖色。鍋中油熱后，加入黃冰糖，糖全部融化，糖漿變成棗紅色，大泡變小泡，加入多一點的開水，把水煮沸，把蔥段和姜片，香料包，肘子放進來，再加開水沒過肘子。然后加入兩大勺的生抽，一點鹽，老抽，料酒，燒開后不加蓋，煮五分鐘的時間，方便腥味的揮發。
5、然后換成電高壓鍋，上氣后壓30分鐘左右，時間到，先把大蔥段和香料包夾出來，然后蓋上蓋子。繼續燜一個小時，最后鹵好用刀把皮切開一個口子，把骨頭分離，用手撕開。把豬皮單獨片下來，改刀切成寬條，多余的肉墊碗底。然后把煮肉的原湯加入兩勺進去。
6、準備一口蒸鍋，繼續蒸30分鐘即可。起鍋燒水，加入一點食鹽和油，把洗凈的西蘭花放進去，焯水煮熟，用來擺盤。肘子蒸好了，最后用大一點的盤子進行反扣，然后把西蘭花擺在周圍一圈，將倒出來的湯汁加一點水淀粉煮至濃稠，最后把原湯均勻的淋在肘子上，扣肉肘子就完成了。
1、花甲里撒入一勺食鹽，幾滴食用油，再倒入沒過花甲的清水，讓吐出泥沙，攪拌均勻后，靜養一個小時左右。
2、兩把龍口粉絲加入清水浸泡20分鐘，切點洋蔥絲，放入砂鍋中墊底。一把金針去除根部切小段，擺入砂鍋里面。切點蒜末姜末，小米椒碎備用。
3、鍋中油溫升至三成熱時，再放入2/3的蒜末，開小火把水分炒干，微微焦黃的狀態，把火關掉，把小米椒和剩下的蒜末全部倒進來，利用鍋中的余溫翻炒均勻，接著再放入適量的生抽，蠔油提鮮，食鹽，雞精翻炒均勻備用。
4、粉絲泡好了剪短一點，加入少許的食鹽，生抽，蒜蓉醬，翻拌均勻，再放入砂鍋中擺放平整，再把清洗干凈的花甲倒入粉絲上面，最后再把蒜蓉蓋在花甲上面。然后再倒入一小碗清水，跟粉絲持平就可以，然后開中大火煮五分鐘。出鍋撒點蔥花，就做好了。
1、首先把羊肉切成薄片，全部切好放入盆中，放入少許鹽、胡椒粉、少許生抽、料酒用手抓拌均勻，抓制羊肉發粘，然后放入一個蛋清，少許洋蔥增香，再次抓拌均勻，放入少許干淀粉鎖住水分。最后放入少許油防止粘連。
2、切點洋蔥了，香菜段，準備少許孜然粒、辣椒面、白芝麻。
3、油溫四成熱放入腌好的羊肉，開大火在鍋中滑炒一分鐘左右將羊肉炸熟，然后將羊肉倒出控油。鍋中再次放一點油，放入孜然、辣椒面，白芝麻，洋蔥，香菜小火將其炒香后放入羊肉，鍋邊倒入少許生抽熗鍋，開大火快速翻炒均勻，最后放入一點米醋從鍋邊淋入翻炒均勻，起鍋裝盤，一道非常好吃的孜然羊肉就做好了。
1、清洗干凈的雞胗先改刀切片，再次清洗干凈后，冷水下鍋加料酒去腥，煮一分鐘即可撈起沖洗掉浮沫，攥干水分。然后加 鹽胡椒粉生抽老抽攪拌均勻后備用。
2、 配菜：小米辣、泡椒、酸豆角切碎，姜蒜切末，青蒜苗切小段。
3、熱鍋放菜籽油倒入姜蒜以及辣椒炒出香味，然后倒入雞胗翻炒兩分鐘左右炒入味，再倒入酸豆角和蒜苗，來點蠔油提鮮，大火翻炒均勻炒出香味，起鍋裝盤。
