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小蘇打和堿面到底哪個發面好?多虧面點師傅提醒,難怪發面總失敗
2024/01/08

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說到小蘇打還有這種純堿,也就是說堿面大家都是很熟悉的,平時在做一些面食的時候,也會用到,但是您真的用對了嗎?

做面食到底使用是小蘇打,還是使用純堿?在這里,今天就跟大家仔細說一說了,趕緊跟著一起來看看吧。

平時我們在做面食的時候,無非就是說做一些包子、饅頭、油條、面包等等。其實不同的這種食物,它們所使用的這個小蘇打也好,堿面也好,都是不一樣的。

首先我們要看一看這個小蘇打和純堿之間的一個區別,純堿和這個小蘇打都屬于堿性物質,在遇到酸性成分的時候,它會進行一系列的反應,發生這個酸堿中合的反應。

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其次,像這個小蘇打,在遇熱之后,它會分解,并且會有一些氣體產生,但是像那個堿面,它就不會了,那我們就要來看看在做什麼面食的時候需要用什麼東西了。

很多人就問,我在蒸饅頭的時候,能不能使用這個小蘇打?因為它可以產生氣體,讓那個饅頭更加的渲軟一些。

其實并不是,我們蒸饅頭的時候最好是使用那個純堿,它可以讓我們這個經過發酵的面粉,中合一下這個酸味的口感,酸堿中合之后,讓這個饅頭的口感吃起來就會更加的香一些,并且還會很有嚼勁。

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當然了,在做一些發泡類的這種食物,就像我剛才說的這個油條,面包,感覺是特別鮮軟的這種東西的時候,就一定要使用小蘇打了。

因為它在受熱之后,就會產生大量的氣體,這個油條使用了小蘇打之后才會起泡,整個的這個油條炸出來之后,才會更加好看,尤其是像這個面包整體的一個口感,也是會更加的松軟一些的。

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