春季想要補鈣的人群，但很多人認為牛奶才是補鈣最佳的飲品，但有些人不喜歡喝牛奶，或者有乳糖不耐受的人群。
立春之后，又到了吃野菜的季節，薺菜是人們常吃的野菜之一，它的味道鮮美，鈣含量非常高，每百克薺菜中含有高達294毫克的鈣，建議中老年人多吃，可以預防骨質疏松。
1、薺菜清洗干凈，在改刀切碎。
切點蔥花，一把枸杞，大棗用清水泡一下。碗內磕入兩個雞蛋打散。
2、起鍋加油，油溫五成熱，放入蔥花炒出香味后，倒入薺菜翻炒均勻，然后倒入適量開水，大火燒開后，加入一勺鹽，白糖，胡椒粉，然后放入大棗，枸杞，再次燒開后，改成小火，然后淋入蛋液凝固后，攪拌一下，再次燒開就可以了。
1、薺菜清洗干凈。鍋中再加入清水燒開，加入一勺食鹽和食用油，把薺菜焯水20秒鐘左右，撈出來放到冷水中過一下，再撈出擠干水分，再切碎一點，放進大碗中，加適量的食用油翻拌均勻備用。
2、一根大蔥切蔥花，一把小蔥切成蔥花，姜末。然后在提前剁好的肉餡中，加入適量食鹽，雞精，十三香，生抽、老抽上色，蠔油，加入一點清水，用手往一個方向翻拌至非常粘稠的狀態，然后再把蔥花，小蔥末，姜放在上面，再澆上一勺熱油激發出香味，攪拌均勻，再把薺菜放進來，打入一顆雞蛋，攪拌均勻以后，可以放到冰箱冷藏兩個小時。
3、現成的餃子皮放上餡料，按自己喜歡的形狀。全部包好以后，接下來煮餃子，水開放入一小勺鹽，這樣煮餃子不粘連，而且煮出來更加利落筋道。放入餃子，三次開鍋，三次加冷水，餃子就熟了。
1、薺菜沖洗干凈。鍋里的水燒開了，加入一勺鹽攪一攪化開，下入薺菜焯水30秒，焯好放到涼水中過涼，然后用力擠一下水分，再全部切碎。盛到一個大碗里。
2、再來準備一些配菜。半根胡蘿卜切，香菇，洋蔥切成小丁，把香菇和洋蔥跟薺菜盛到一塊備用。
3、碗中打入三個雞蛋攪散，油熱以后再把蛋液倒進來攪散，炒成雞蛋碎，再下胡蘿卜炒香，放到薺菜里面，加一點胡椒粉，混合均勻。再加50克玉米面，100克普通面粉，充分攪拌均勻，能把食材團成團就可以了。
抓一團餡料做成圓球，再放到面粉里滾幾圈粘上薄薄一層面粉，一個生坯就做好了。
4、蒸鍋擺好屜布，直接擺進來，鍋里的水燒開了以后，中火蒸12分鐘，出鍋以後來點蘸料，真的是好吃的停不下來。
1、薺菜清洗干凈后先控干水分。接下來起鍋燒水，放入少許的食鹽和油，水開后下入薺菜，翻動一下，稍微開鍋就可以撈出了，放入涼水中過一下。然后撈出擠干水分。再切碎，放入盆中。切點蔥花，切好和薺菜放在一起。
2、幾個雞蛋打入盆中，放入適量的鹽，胡椒粉去腥，白糖，料酒，蒸魚豉油，用筷子攪拌均勻。
3、起鍋燒油，下入雞蛋液，把雞蛋劃成大小均勻的塊，炒至雞蛋表面稍微發黃，然后關火出鍋，裝入盤中。
薺菜炒雞蛋就做好了。
