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養生訣竅
養生菜餚
    
這4種素菜,個個都是「吸油大戶」,比肥肉還肥!難怪瘦不下來
2023/11/06

都說多吃蔬菜對健康有益,因此在外就餐時,人們常常會特意點幾道素菜來保證膳食纖維等營養攝入。然而,有時候我們可能忽略了一些細節,以為只要吃了素菜就能保證健康,但事實上,并非所有的素菜都是健康有益的選擇。

平日進食這4種素菜,約等于直接「吃油」

很多人喜歡選擇素菜作為健康飲食的一部分,但是有些素菜可能含有過多的油脂,使得它們的熱量和脂肪含量與一些肉類食品相當甚至更高。比如, 干煸蔬菜時通常會加入大量的油,而 紅燒菜品則經過油煎炸和慢燉收汁的過程,使得油脂含量增加。

此外, 干鍋菜也是將熟食材泡在大量油中持續加熱,導致蔬菜吸油。而 油炸蔬菜更是脂肪含量的王者,其中還可能存在致癌物質。

因此,盡管蔬菜本身富含營養和纖維,但選擇烹飪方式時需要更加注意。我們可以選擇清炒、水煮、蒸等低油烹調方法,以減少油脂攝入量。

同種食物,采取不同烹飪方法,營養價值大不同

最健康的烹飪方式是涼拌,如涼拌木耳、涼拌菠菜等。這些菜肴只經過簡單的水焯等處理,最大限度地保留了食材的營養和原汁原味。

第二健康的方式是清蒸,這樣產生的營養損失會少一些。高品質的食材通常會選擇清蒸,以最大程度地保留食材的原味。

至于 燉、燜、煨,處于健康的第三檔,一般使用小火或微火慢慢烹制,烹飪時間較長,使得部分營養溶于湯中,如紅蘿卜排骨、海帶薏米湯等。

此外, 電烤也是一種相對健康的烹飪方式,它可以使大部分油脂被烤出,而其他營養損失相對來說會少很多。然而,使用柴、碳、煤等明火烤制時,由于火力分散且烤制時間較長,會導致較大的營養損失。最不健康的烹飪方式是油炸。如果油溫過高或者炸油使用次數過多,還可能生成致癌物質。

專家推薦:6個招數助力烹飪「減油」

一、添油適量:在翻炒素菜時添加食用油度適量,并注意不要用太大的火力來烹飪美食。

二、吸油菜先蒸或干炒:吸油性較高的菜如茄子,可以蒸一下或用小火慢慢翻炒,等水分被炒掉后再加入油進行烹飪。

三、肉類先腌再炒:提前腌制肉類,使其更香味濃郁,即使放很少油也能入味。

四、用焯水代替過油:用沸水將肉類快速燙熟,然后再加入青菜炒一下,焯水后食材表面有一層水,隔絕了油的滲入。

五、先炒油脂含量高的肉類:對于油脂占比較高的肉類如五花肉、豬頸肉,先煸炒使肉里的油慢慢炒出來,再加入其他食材進行翻炒。

六、控油裝盤:炒好的菜先放在鍋中斜放一段時間,讓菜里的油流出來再裝盤,避免食物浸泡在油中。

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