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美國研究:魚肉含有毒物質,多吃會致癌?真正要少吃的是這4種魚
2023/10/21

「這輩子是再也不吃生魚片了,太可怕了。」老劉回憶起那段經歷,仍心有余悸。

原來今年五一時,老劉與同事聚餐,點了一大盤生魚片。雖然身邊人勸過他別吃,還說會致癌,尤其是海魚很危險,但老劉不以為意,自己以前也是經常吃,當時一盤基本都是被他一個人吃完了。

當晚老劉就有些肚子疼,后又出現嘔吐、高燒的癥狀,緊急就醫并做了相關檢查,結果卻嚇了老劉一跳——他肝臟右側小半塊被「掏空」,影像上可見巨大網球狀空洞形膿球,和三斤重西瓜差不多大。

進一步檢查后,老劉最終被確診是華支睪吸蟲感染。盡管做好心理準備,但術后醫生給他看肝膿腫內部,里面滿是泡狀的華支睪吸蟲蟲卵,仍讓老劉雞皮疙瘩起了一身。

魚肉口感鮮美,是大眾餐桌上很常見的美食,然而從老劉的經歷來看,魚真的不健康嗎?

一、研究發現:吃魚會增加患癌風險?

《癌癥病因與控制》曾發表過一項研究,發現較高魚類總攝入量以及金槍魚攝入量,非油炸與攝入量,和惡性黑色素瘤、原位黑色素瘤風險成正相關,認為

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多吃魚會誘發黑色素瘤

以往人人都說吃魚更健康,現在反而會有致癌風險,這到底是什麼原因導致的?

其實吃魚會誘發黑色素瘤,其根本原因是海洋污染和重金屬污染。海洋環境長期受到有毒化學混合物和廢棄物污染,當中的魚類也長期暴露在有毒物質中,大量積蓄在魚體內的有害物質通過食循環進入人體,從而增加健康風險。

那我們現在還能不能吃魚了呢?

對此,生態環境部所發布的《2021年中國海洋生態環境狀況公報》中,提到2021年中國海洋生態環境狀況已逐步趨于穩定,海洋的水質整體也在持續改善。

所以中國水域出品的魚肉,大家仍可放心食用。而國外「吃魚會增加黑色素瘤風險」的研究,其實是觀察性研究,并不能得出因果關系結論,我們不能就此妄下定論。

二、真正會致癌的,其實是這4種魚

魚肉作為白肉,富含豐富的蛋白質、維生素和ω-3脂肪酸,適當吃魚肉對身體好處多。不過我們在生活中要注意,有四種魚要少吃,或有致癌可能。

1、中式咸魚

此前世衛組織癌癥機構就將中式咸魚列為I類致癌物。咸魚含有大量二甲基亞硝酸鹽,進入人體后,有部分會轉變會二甲基亞硝胺。目前已有充分的證據證明,吃咸魚與鼻咽癌有正相關關系

而相關人群調查也發現,吃咸魚還與胃癌、食道癌等癌癥有密切關系。

2、熏制的魚

熏魚作為腌制魚類食品,在煙熏或油炸過程中都會產生致癌物苯并芘。目前也有相關研究證實長期吸入或食用很有苯并芘的食物,容易誘發肝癌、肺癌以及消化道癌等癌癥。

3、高汞魚

汞能通過自然循環與行業污染流進大海,導致海魚中或多或少含有微量的汞,而汞在體內積蓄到一定量,就會損傷大腦和神經系統。所以大家要注意汞含量較高的魚類,比如劍魚、大耳馬鮫魚、方頭魚、旗魚等。

4、生魚片

特對于不確定來源或沒經過嚴格消毒殺菌處理海魚生魚片,食用后有很高的感染寄生蟲的風險。而淡水生魚片則有可能感染肝吸蟲,嚴重時甚至會導致肝硬化或致死

三、秋季吃魚好處多,但這3類人最好少吃

「多吃魚,吃了變聰明」相信大家小時候肯定都聽過父母這樣說。魚肉富含優質蛋白,各種維生素、微量元素也豐富,而且脂肪含量低。

加上魚肉本就肉質鮮美,因而是很多人餐桌上的首選,而事實上,多吃魚真的有很多好處。

1、降低心腦血管疾病風險

哈佛大學研究人員發現,每月吃1-3次魚且每次30g,罹患局部缺血性中風的風險會比不吃魚肉的人低43%

魚肉中富含EPA二十碳五烯酸,能夠幫助降低膽固醇和甘油三酯,同時能促進血循軟化血管,對心梗、腦梗等心腦血管疾病有很好的預防效果。

2、緩解關節炎癥

年齡不斷增長后,人體關節軟骨也會退化并發展成骨關節炎。

研究發現,魚肉中ω-3不飽和脂肪酸能夠起到一定抗氧化與抗炎作用,從而幫助減輕關節的炎癥,同時對關節軟骨退化有抑制和緩解作用。

3、結直腸癌風險降12%

《臨床胃腸病學和肝病學》上的一篇研究發現,與少吃或不吃魚的人相比,每星期吃魚超過357g的人患上結直腸癌的風險要低12%

4、延緩大腦衰老

來自法國波爾多大學的研究人員,在對1623例65歲以上人群進行調查后,發現常吃魚的人,患上腦血管病變的風險要比不吃魚的人低很多,尤其在65-69歲人群中最明顯。研究人員解釋,這是因為魚肉中富含DNA,能夠促進神經網絡形成,加快信息傳導,還能夠修復傷亡腦細胞。

《中國居民膳食指南》中對于魚肉的推薦量是,每周吃魚兩次每周300-500g。然而相關調查,卻顯示我國居民魚蝦類每日攝入量約在24.3g,這顯然遠低于膳食指南推薦量。

對于魚肉,平時正常的攝入對人體有好處,但注意不要過量,同時有三類人,吃魚前都要格外注意:

痛風發作期的患者暫時不要吃魚,避免升高嘌呤值而加重痛風癥狀。

孕婦、乳母以及兒童等特殊人群,應當避免食用劍魚、槍魚等汞含量奧的魚類

老人和小孩應當優先選擇無刺的魚類,比如比目魚、鱈魚、羅非魚等。

魚肉是肉質非常鮮美的一種肉食,而且作為白肉,其營養價值也是優于豬肉等紅肉的。適當食用魚肉對身體大有益處。大家在食用魚肉時要注意區分好其來源,并且應當徹底煮熟,少吃生魚類。


參考資料:[1] 《吃魚多,誘發黑色素瘤?最新研究報告來了》.醫學界腫瘤頻道.2022-06-24[2] 《常吃魚可促長壽,防癡呆,但這4類魚要少吃!》.科普中國.2023-10-04[3] 《這三種魚勸你少吃或不吃,有致癌風險!收好這份吃魚指南,身體更受益~》.北京衛視養生堂.2023-07-20

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