今天就是除夕了，忙碌了一年，過年這幾天，跟家人團聚在一起，熱熱鬧鬧吃團圓飯。年夜飯的時候也要準備幾個硬菜。今天就和大家分享4道「開運菜」，不管有錢沒有，都要做這4道菜，為新的一年討個好彩頭！
1、首先準備胖頭魚魚頭一個，從背部切開去掉黑膜和牙齒，然后將兩面都打上花刀，加入姜末，蔥結抓出蔥姜汁，抹在魚頭上面，倒入一點料酒涂抹均勻腌制20分鐘，
2、剁椒用清水過一遍去除一部分咸味、紅辣椒切碎，然后加入蔥白姜末、豆豉，然后澆上熱油激發香味，再加白糖，胡椒粉、生抽、蠔油攪勻備用。
3、鍋里放一點點油，切半個洋蔥炒香，放入腌好的魚頭，均勻的淋上剁椒醬，最后再倒入半瓶啤酒，蓋蓋中火燜10分鐘左右。煮好以后再撒上一點蔥花，一鍋剁椒魚頭就做好了。
1、首先把雞處理干凈。然后用廚房紙把雞皮的水份擦干，碗中倒入一包鹽雞粉，適量花生油，一點米酒攪拌均勻，淋在雞身上涂抹均勻，另一半料汁倒進雞肚子里涂抹均勻，再往肚子里放入姜片蔥結，腌制一個小時。
2、鍋中水燒開放入雞上鍋蒸，大火煮開后轉小火蒸30分鐘，然后用筷子扎一下雞腿，沒有血水出來就熟啦。雞放涼后切成小塊擺入盤中，然后再淋入湯汁，就可以了。
1、多寶魚魚去掉內臟，用刀背把粘液刮下來，再清洗干凈，在魚肉片打上花刀，準備一個白色的盤子，放上兩根筷子，再把魚打在筷子上面，可以減少蒸蒸的時間，放少許姜片，少許小蔥，新鮮的多寶魚是不用腌制的，需要撒入一點鹽，入少許底味，少許白胡椒粉去腥。接下來起鍋把水燒開，把魚放鍋開大火蒸六分鐘左右。
2、準備蒸魚必備五彩絲。五彩絲指的就是姜絲、蔥白絲、蔥葉絲、紅椒絲、香菜一小塊，切好以后放在水中浸泡就可以卷起來。
3、魚蒸好了，然后關火再燜一分鐘，把魚湯倒入碗中，放上切好的五彩絲，澆上熱油，然后蒸魚豉油放入鍋中，放入剛才蒸魚的湯汁，加點白糖，開大火把湯汁燒開，然后把豉油順著盤邊澆入盤中，清蒸多寶魚就做好了。
1、押處理好的 五花肉皮調下，冷水下鍋，加入姜片、小蔥、米酒開大火煮開。煮開后打掉浮沫，繼續給它煮40分鐘。香芋切成一公分厚的片。
2、調料汁：碗中加入一塊南乳，一些南乳汁，適量生抽、蠔油，一點白醋攪拌均勻備用。
3、五花肉煮好之后放涼，再用牙簽在皮上均勻的扎上小孔，再涂上一層白醋，接著再抹一層鹽。
4、往鍋中倒入油，皮朝下放入五花肉，油燒開后轉小火炸20分鐘，再翻過來炸五分鐘撈出，皮朝下放入涼水中浸泡40分鐘。
5、泡好之后切成一公分厚的片，裝入盤中，放入香芋，倒入調好的料汁抓拌均勻，腌制一個小時，腌好之后，用肉把香芋夾起來，淋入一些料汁水。
6、上鍋蒸一個小時，蒸好的 扣肉倒扣出來，把蒸出來的湯汁倒入鍋中，加入一些水淀粉勾至濃稠，淋在扣肉上面，最后撒上蔥花，香芋扣肉就做好了。
