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除夕年夜飯,無論貧富,「4樣不上桌,來年一場空」莫忘傳統習俗
2023/01/21

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今天就是除夕了,忙碌了一年,過年這幾天,跟家人團聚在一起,熱熱鬧鬧吃團圓飯。年夜飯的時候也要準備幾個硬菜。今天就和大家分享4道「開運菜」,不管有錢沒有,都要做這4道菜,為新的一年討個好彩頭!

第一道:剁椒魚頭——鴻運當頭

1、首先準備胖頭魚魚頭一個,從背部切開去掉黑膜和牙齒,然后將兩面都打上花刀,加入姜末,蔥結抓出蔥姜汁,抹在魚頭上面,倒入一點料酒涂抹均勻腌制20分鐘,

2、剁椒用清水過一遍去除一部分咸味、紅辣椒切碎,然后加入蔥白姜末、豆豉,然后澆上熱油激發香味,再加白糖,胡椒粉、生抽、蠔油攪勻備用。

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3、鍋里放一點點油,切半個洋蔥炒香,放入腌好的魚頭,均勻的淋上剁椒醬,最后再倒入半瓶啤酒,蓋蓋中火燜10分鐘左右。煮好以后再撒上一點蔥花,一鍋剁椒魚頭就做好了。

第二道:鹽焗雞——大吉大利

1、首先把雞處理干凈。然后用廚房紙把雞皮的水份擦干,碗中倒入一包鹽雞粉,適量花生油,一點米酒攪拌均勻,淋在雞身上涂抹均勻,另一半料汁倒進雞肚子里涂抹均勻,再往肚子里放入姜片蔥結,腌制一個小時。

2、鍋中水燒開放入雞上鍋蒸,大火煮開后轉小火蒸30分鐘,然后用筷子扎一下雞腿,沒有血水出來就熟啦。雞放涼后切成小塊擺入盤中,然后再淋入湯汁,就可以了。

第三道:清蒸多寶魚

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1、多寶魚魚去掉內臟,用刀背把粘液刮下來,再清洗干凈,在魚肉片打上花刀,準備一個白色的盤子,放上兩根筷子,再把魚打在筷子上面,可以減少蒸蒸的時間,放少許姜片,少許小蔥,新鮮的多寶魚是不用腌制的,需要撒入一點鹽,入少許底味,少許白胡椒粉去腥。接下來起鍋把水燒開,把魚放鍋開大火蒸六分鐘左右。

2、準備蒸魚必備五彩絲。五彩絲指的就是姜絲、蔥白絲、蔥葉絲、紅椒絲、香菜一小塊,切好以后放在水中浸泡就可以卷起來。

3、魚蒸好了,然后關火再燜一分鐘,把魚湯倒入碗中,放上切好的五彩絲,澆上熱油,然后蒸魚豉油放入鍋中,放入剛才蒸魚的湯汁,加點白糖,開大火把湯汁燒開,然后把豉油順著盤邊澆入盤中,清蒸多寶魚就做好了。

第四道:香芋扣肉——合家歡樂

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1、押處理好的 五花肉皮調下,冷水下鍋,加入姜片、小蔥、米酒開大火煮開。煮開后打掉浮沫,繼續給它煮40分鐘。香芋切成一公分厚的片。

2、調料汁:碗中加入一塊南乳,一些南乳汁,適量生抽、蠔油,一點白醋攪拌均勻備用。

3、五花肉煮好之后放涼,再用牙簽在皮上均勻的扎上小孔,再涂上一層白醋,接著再抹一層鹽。

4、往鍋中倒入油,皮朝下放入五花肉,油燒開后轉小火炸20分鐘,再翻過來炸五分鐘撈出,皮朝下放入涼水中浸泡40分鐘。

5、泡好之后切成一公分厚的片,裝入盤中,放入香芋,倒入調好的料汁抓拌均勻,腌制一個小時,腌好之后,用肉把香芋夾起來,淋入一些料汁水。

6、上鍋蒸一個小時,蒸好的 扣肉倒扣出來,把蒸出來的湯汁倒入鍋中,加入一些水淀粉勾至濃稠,淋在扣肉上面,最后撒上蔥花,香芋扣肉就做好了。

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