58歲的老張出現進行性吞咽困難的癥狀已經整整半年了，但他卻一拖再拖，始終不愿意到醫院就診。

最近半個月的時間，老張連稀飯都吞不下去，人也瘦了很多，家人越來越擔心，紛紛都來勸老張，老張這才同意去醫院好好檢查一下。

來到醫院后，老張把病史一說，醫生就告訴他問題出在食管，讓老張做一下胃鏡檢查，通過檢查，醫生發現了罪魁禍首——食管癌！

醫生提醒，食管癌是我國高發的一種惡性腫瘤，2020年全球每年新發的食管癌是60萬例，而中國新發的食管癌是32萬例，死亡病例數30萬例，均占到全球的一半以上。

遺憾的是，雖然食管癌的發病率很高，但它所受到的重視卻遠遠不夠，很多患者都是等到出現明顯的癥狀時才到醫院就診。

確診食管癌后，老張特別不能理解，為什麼自己會罹患食管癌？

通過仔細詢問病史，醫生發現，老張的飲食習慣存在很大的問題，他平時特別愛吃燙的食物，越是燙的食物覺得咽下去越舒服，另外，他還特別愛吃腌制及熏制的食物，只是，老張不知道的是，恰恰是這些壞習慣最終誘發了癌癥。

第一，燙的食物傷害食管

我們的食管其實非常脆弱的，硬生生吞進燙的食物，就會對食管黏膜造成損傷，長期反復這樣吃，還會導致慢性炎癥反復刺激食管，就容易誘發食管癌。

在我國，總是有一個傳統觀念，認為燙的食物對健康有好處。

很多父母甚至給孩子傳輸這樣的觀點：「趁熱吃，涼了對身體不好。」

特別是在北方，冬天氣溫寒冷的時候，食物涼得快，于是在吃飯的時候，人們狼吞虎咽，甚至是很燙的食物也全然不顧。

日復一日，我們的食管就這樣被損傷了。

還有一些地方，則是有飲功夫茶的習慣，功夫茶講究一個「燙」字，品茶的人往往是趁熱喝，殊不知這樣對食管也有一定的損傷。我們的食管所能承受的溫度，最高不要超過60攝氏度，然而剛沸騰的食物或茶水，它們的溫度遠遠高于60攝氏度。

世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構（IARC）發布的一項最新報告警告：飲用 65°C 以上的熱飲，有增加食道癌風險。并把超過65度的熱飲列入2A類致癌物名單。

第二，腌制食物傷害食管

高鹽腌制的食物，在制作過程中會產生大量的亞硝酸鹽，與蛋白質結合會形成亞硝胺，這是一種強致癌物。

亞硝胺是導致多種癌癥的元兇，包括食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌。

很多地方的居民，依然堅持用腌制來保存食物，他們特別愛吃腌制食物，卻不知道這樣做很容易傷害食管。

為了食管的健康，在食物的選擇上應該選擇新鮮的食材，保存食物盡量少用腌制的方式，而可以選擇冰箱冷藏或冷凍。

第三，熏制食物傷害食管

除了腌制以外，熏制也是常見的保存食物的方式。

可是熏制食物同樣不利于健康，因為在熏制過程中會產生大量的苯并芘，這同樣是一種致癌物。

食管的健康與飲食習慣密切相關，不健康的飲食習慣是導致食管癌的大戶，毫不夸張地說，它們是煙酒的十倍，再不忌口，食管或爛如泥！