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春節后小姑子回娘家,嫂子兩小時準備8葷4素1湯,冷熱葷素巧搭配

遠在天編 2023/01/23

按照新年的習俗,大年初二至大年初八都是走親戚的日子,親朋好友來家里拜年是常事,我們要準備一桌豐盛的飯菜,熱情地招待親戚和朋友,大家可以圍在一起吃吃美食,談談一年中的所見所聞,聊一聊各家的生活日常,小姑子回娘家,我花兩小時準備8葷4素1湯,有葷有素,有冷有熱菜,做法不難,有喜歡的朋友們收藏起來,招待客人不再犯愁。

——八葷——

一、糖醋里脊

食材準備:里脊肉、料酒、食鹽、白胡椒粉、雞蛋、生抽、白糖、香醋、番茄醬、玉米淀粉

制作過程:

1.把里脊肉切成手指大小的粗條,加入一勺料酒,一小勺食鹽,半小勺白胡椒粉,再加一個雞蛋沿一個方向攪打上勁,腌制20分鐘。

2.碗中放入一勺生抽、兩勺香醋、兩勺白糖、一勺淀粉、兩勺番茄醬再加入半小碗清水攪拌均勻即可。

3.把腌制好的里脊肉裹上玉米淀粉,鍋中倒油,油溫七成熱把肉一條條放入,轉中火炸至表面微微金黃撈出,鍋內油溫再次升高,復炸一分鐘至金黃色撈出,這樣炸出來的里脊肉吃起來外焦里嫩。

4.鍋內留底油,油熱倒入料汁,濃稠后倒入炸好的里脊肉翻炒均勻,讓每一根肉都裹上糖醋汁,撒上熟的白芝麻出鍋裝盤。

二、干煸花菜

食材準備:花菜,青線椒,小米辣,大蒜、生抽、蠔油、白糖、豆瓣醬,食鹽

制作過程:

1.取半個花菜,用剪刀剪下花朵清洗干凈,放入開水鍋中焯水30秒撈出。

2.青紅辣椒斜切成段分開放,大蒜切蒜末。

3.鍋中放油,放入蒜末,小米辣炒出香味,加入豆瓣醬炒出紅油,放入花菜翻炒均勻,加一勺生抽,半勺蠔油,半勺白糖,少許食鹽,再放入青線椒翻炒片刻可以出鍋了。

三、醬汁‬‬小雞腿‬

食材準備:小雞腿、小蔥‬、生姜‬、干辣椒‬、料酒‬、大蒜、冰糖‬、八角‬、桂皮‬、香葉‬、生抽‬、老抽‬、蠔油‬

制作過程:

1.小雞腿洗凈表面劃兩刀,小蔥切蔥段和蔥花,生姜切片,蒜切片,干辣椒剪成段。

2.雞腿冷水下鍋,加入姜片、蔥段和少許料酒,水開后焯出里面的血水撈出來,沖洗一下,用廚房紙巾擦干水份。

3.鍋中倒入食用油,油熱后放入適量的冰糖,小火炒出糖色,放入雞腿翻炒全部裹上糖色,再放入蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒爆香。

5.加入適量的生抽、老抽、蠔油調味,加入沒過雞腿的清水,蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燜煮30分鐘至湯汁濃稠,收汁關火,盛入盤中,再撒上適量的小蔥花就可以了。

四、麻辣巴沙魚

食材準備:巴沙魚‬、干辣椒椒、大蒜、生姜‬、花椒、料酒‬、生抽‬、蠔油、白糖‬、淀粉‬

制作過程:

1.巴沙魚解凍清洗干凈切塊,干紅辣椒剪成段,大蒜生姜切末。

2.巴沙魚‬塊‬放入‬碗中‬,加入‬生姜‬、料酒‬、生抽‬、淀粉‬,輕輕地抓拌均勻‬‬,腌制‬20分鐘‬左右。

3.碗中倒入‬一勺生抽‬、半勺蠔油,半勺白糖‬,適量的‬清水拌勻‬。

4.鍋中倒油,油熱放入花椒,干辣椒、姜末、蒜末煸炒出香味,再下入腌制好的魚塊,煸炒至表皮金黃,再倒入調好的料汁,小火慢燉,用鏟子輕輕地翻動至魚塊入味。

5.湯汁濃稠關火裝盤。

五、白灼蝦

食材準備:基尾蝦、蔥、姜、蒜、料酒

白糖、蒸魚豉油

制作過程:

1.蝦清洗干凈,去掉蝦須蝦線。

2.大蒜切末,生姜切片,蔥切蔥花。

3.鍋中的水燒開冒小泡時,加入姜片、料酒,倒入準備好的蝦,水再次燒開后,轉小火慢煮5分鐘。

4.撈起來擺入盤中。

5.取一個小碟子,放入蒜末、蔥花、蒸魚豉油、少量的白糖,攪拌均勻。

6.把味碟放入盤子中間即可。

六、家常武昌魚

食材準備:武昌魚、生姜、黃酒、小蔥、白砂糖、雞精、食鹽、醬油、豬油(煉制)、香醋、香油、胡椒粉

制作過程:

1.將武昌魚洗凈,去除內臟,兩面剖上十字花刀,姜切末,蔥切成蔥花。

2.炒鍋置旺火上,下入熟豬油,燒至七成熱,放入魚煎成兩面黃色,烹入黃酒、姜末、醬油、白糖、雞清湯、食鹽同煮。

3、待湯沸后轉入文火燜15 分鐘,用手勺略轉動一下,待燜至魚眼凸出時,將鍋移置旺火上加入雞精,待湯汁濃稠時,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉。

4.裝入盤中,撒上小蔥花。

七、荷蘭豆炒臘腸

食材‬準備:荷蘭豆‬、臘腸‬、生抽‬、食用油食鹽‬、大蒜、小米辣

制作步驟:

1.荷蘭豆洗凈掐掉兩頭去莖,臘腸洗凈切片,大蒜切片,小米辣切圈。

2.鍋中加入清水,水開后加一點食用油,這樣荷蘭豆焯出來的顏色更加翠綠,放入荷蘭豆焯燙30秒撈出過涼控水。

3.鍋中熱油放入大蒜、小米椒爆香,放入臘腸炒出油脂后,放荷蘭豆大火翻炒入味。

4.加入生抽,少量食鹽調味即可,翻炒均勻出鍋裝盤。

八、土豆燉牛肉

食材準備:牛腩、土豆、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、蠔油、食鹽

制作過程:

1.牛腩清洗干凈,切成小塊放入鍋中,加清水,放蔥,姜,水開后撇去浮沫,撈出沖洗干凈控水。

2.土豆去皮清洗干凈,切成滾刀塊。

3.鍋中倒油油熱后放入幾塊冰糖,炒出糖色,再倒入牛腩翻炒上色,加入蔥姜,香葉,桂皮,干辣椒,八角炒香后,再加適量的生抽、老抽、蠔油,足量的熱水,轉入砂鍋中,砂鍋保溫效果好,有效地縮短了燉煮的時間。

4.大火煮開后轉小火慢燉40分鐘,放入土豆塊,大約20分鐘后土豆軟爛,撒上少許的食鹽調味,出鍋的時候,撒上小蔥花點綴即可。

——四素——

一、酒釀蒸南瓜

食材準備:老南瓜半個、醪糟、紅棗、枸杞、白糖、淀粉

制作過程:

1.老南瓜洗凈去皮,切成一邊窄一邊寬的細條,整齊地擺入碗中,把邊角的高度調整一致,把剩余的邊角料放在中間。

2.用一個盤子把碗蓋住,放入蒸鍋中蓋上蓋子,水開后蒸20分鐘把南瓜蒸熟。

3.蒸好后把南瓜倒扣在盤子上。

4. 料汁:碗中加入一勺白糖,三勺醪糟,一勺淀粉,再加入一碗清水攪拌均勻。

5.把料汁倒入鍋中,加入紅棗和枸杞,湯汁變濃稠后,淋在南瓜上即可。

二、蒜蓉空心菜

食材準備:大蒜、空心菜、小米辣、食鹽

制作過程:

1.大蒜切末,小米辣切圈,空心菜清洗干凈控干水份,把根部去除,切成段。

2.鍋中倒油,再放點豬油融化,用豬油炒出的空心菜更加翠綠,放入一半蒜末和小米辣爆香,放入空心菜,大火快速翻炒3分鐘,加入食鹽和另一半蒜末,翻炒均勻即可出鍋。

三、菠菜木耳拌平菇

食材準備:木耳,菠菜,平菇,小米辣,熟白芝麻,生抽,蠔油,陳醋,芝麻油,大蒜

制作步驟

1.平菇洗凈,撕成小朵。菠菜洗凈去除根部切長段,木耳泡發,撕成小朵。

2.小米辣切圈(不喜歡吃辣椒的可以不放),大蒜切末。

3. 調料汁:小碗里面加入兩勺生抽,一勺蠔油,一勺陳醋,半勺芝麻油再加入蒜末和小米辣,最后加入三小勺涼開水拌勻。

4. 焯水:鍋中水開后依次放入菠菜、木耳、平菇焯熟,撈出過涼白開,控干水分后盛入碗中。

5. 拌菜:倒入準備好的料汁拌勻即可。

四、涼拌黃瓜

食材準備:黃瓜、土雞蛋、胡蘿卜、大蒜、生姜、小米椒、陳醋、生抽

制作過程:

1.2個煮雞蛋涼水下鍋煮熟后,撈出晾涼,剝去外殼切成四瓣。

2.黃瓜洗凈去除兩頭,用刨子刨成長條薄片,卷起來擺在盤子中間,再把剛切好的雞蛋放在黃瓜內側,中間放一個有形狀的胡蘿卜點綴一下。

3.小碗中放入蒜末、小米辣,香菜梗,加入陳醋、生抽、食鹽、芝麻油,再加入少量的涼白開,攪拌均勻后,均勻地倒在黃瓜上就可以。

—— 一湯——

番茄玉米排骨湯

食材準備:番茄,土豆,玉米,排骨,生姜,大蔥,料酒、生抽、食鹽

制作過程:

1.排骨洗凈冷水下鍋,加入生姜,大蔥,料酒,大火煮開撇去浮沫,撈出沖洗干凈。

2.土豆去皮切塊,洗凈表面的淀粉,番茄去皮切塊。

3.鍋中放少許食用油,加入排骨翻炒至表面金黃,再加入番茄塊炒出湯汁,加生抽調味。

4.轉入砂鍋中,加足量的清水,大火煮開小火燉煮20分鐘。

5.加入土豆和玉米再繼續煮20分鐘,最后5分鐘撒入食鹽調味,再加小蔥花點綴。

這就是今天月月給大家分享的菜譜,大家覺得怎麼樣?做法都很簡單,最普通的食材不一樣的做法,會讓妳的味蕾有不一樣的體驗,愿美食能給妳帶去春節的快樂!

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