食物保鮮小貼士

一、糧食

要確保糧食保持干燥，尤其是在干燥的天氣里裝瓶時，加入幾粒花椒可以起到驅蟲作用。但需注意，在煮飯時可能會略帶花椒的味道。

二、肉類

熟肉類可存放在保鮮盒中兩三天。

臘肉、香腸適宜放在冰箱外的干燥涼爽處。

魚、生肉類需要分裝成一次食用的量后放入冷凍室。

要分開儲藏生肉、熟食和蔬菜等，不要放在同一層或同一容器里。盡量隔離海鮮類和畜禽肉類，不要放在同一個保鮮袋中。

解凍前可提前一夜放入冷藏室。這樣做既能保持食物營養和安全性，又能保持解凍均勻，維持口感。

為了達到理想的解凍效果，在冷凍之前，將肉切成較薄的片狀，分裝并放入冰箱速凍層迅速冷凍。這樣解凍更快捷，因為薄片狀態的食物融化速度更快。

千萬不要反復凍結、解凍肉類，這會降低食物安全性，同時也會影響口感和風味。

建議一次解凍后，先烹飪全部食物，然后將其分成適量小份，三天內可放入冷藏室食用，其余的分包冷凍保存。

三、蔬菜

蔬菜中的維生素C和活性物質容易在收獲后分解。儲存溫度越高，分解速度越快。在高于30℃的氣溫下暴露一天，綠葉菜的維生素C就可能損失大部分。放在冰箱可以減緩維生素的分解速度，但無法完全阻止。

因此，最佳做法是將早上購買的新鮮蔬菜按食用量分裝進保鮮袋，存放于冰箱中。注意不要貼近冰箱內壁，以免凍傷。

此外，根據不同蔬菜種類選擇合適的儲藏條件。

葉菜類：在保鮮盒或帶塑膠條的保鮮袋中放入幾張廚房用紙，然后將未清洗或清洗后擦干多余水分的葉菜放入。保持相對干燥有助于保持葉菜的新鮮度。

根莖類：土豆、紅薯、山藥等最好放在通風陰涼處，已切開的根莖類最好浸泡水中放入冰箱以防變色。同時，洋蔥和土豆最好分開存放。胡蘿卜包上廚房用紙或放入帶孔的保鮮袋，可以保鮮兩周。

瓜類與茄果類：如豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜等可以在低溫下存放4~5天。

四、堅果

堅果富含豐富的營養物質，但存放不當易受潮、發霉。

在食用前，注意檢查堅果是否變質。堅果含有較多不飽和脂肪酸，容易發生氧化酸敗。通過嗅聞或品嘗，可以發現果仁是否酸敗。長期食用氧化脂肪可能對健康有害。

堅果容易受到霉菌污染，特別是花生容易發霉產生有毒物質。避免大量購買，適量購買，隨買隨吃為佳。

將堅果放在低溫低濕的環境中，遠離熱源、陽光直射，避免與異味食品存放在一起。如發現堅果有輕微霉味或不新鮮氣味，應立即丟棄。

五、剩菜

并非所有剩菜都存在亞硝酸鹽過量的問題。蔬菜本身含有硝酸鹽，隔夜后含量不同。種子類蔬菜亞硝酸鹽含量較低，不會存在過量問題。但一些葉片類蔬菜在隔夜后可能亞硝酸鹽含量升高。

實驗證明，隔夜剩菜的亞硝酸鹽含量并不高，不會對健康構成威脅。不同種類的蔬菜在隔夜后亞硝酸鹽含量變化不同。一般而言，種子類蔬菜中的亞硝酸鹽含量較低，如黃瓜、番茄等，不需過度擔憂。而葉片類蔬菜，如芹菜、菠菜等，亞硝酸鹽含量可能隔夜后有所增加。

實驗表明，將綠葉菜在烹飪后直接放入4℃的冰箱，24小時后其亞硝酸鹽含量可能從3毫克/千克上升到7毫克/千克，但仍然處于相對較低的含量水平。需要攝入約0.2克亞硝酸鹽才可能對身體造成影響，因此無需過度擔心。

針對剩菜，合理的存儲方式是避免大量剩余，而是根據需求合理分配食用量。隔夜菜的亞硝酸鹽含量增加不高，不會對身體造成威脅，但仍建議在短時間內食用，以確保食品新鮮和健康。

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