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過年必備的6道硬菜,提前做好,隨吃隨熱很方便,年夜飯不用忙

遠在天編 2023/01/20

春節將至,大街小巷的年味也越來越濃郁,大家忙著準備年貨。春年對中國人來說是一個大日子,年夜飯都準備的很豐盛,這幾道「硬菜」可以提前做好,等到過年的時候,就可以隨吃隨熱了,待客也不用慌, 一起來看看吧。

1、梅肉扣肉

1、五花豬肉,冷水入鍋,加入料酒、八角、桂皮、香葉、花椒、姜蔥、鹽,開大火煮上三十分鐘,完全熟透就可以撈出來放冷。

2、肉皮朝上用牙簽給它扎口,抹一點點白酒,半勺小蘇打,加入白醋攪拌均勻,這個就是關鍵哦,涂抹在肉皮上面,記得給它放到冰箱冷藏,風干變硬。

3、準備平底鍋放入五花肉皮朝下,倒入花生油,沒過豬皮就行,這里一定要蓋成蓋子,開中火慢炸,炸到不崩油就可以開蓋了,看到肉皮變色成這種金黃色就可以翻面,再炸上幾分鐘,直到兩面金黃酥脆就可以撈出來控油。

4、把梅菜炒香,放點蒜末和八角,再倒入醬油,清水,把梅菜醬汁煮開煮沸,再把切成小塊的脆皮扣肉放進去泡上一會,想要吃軟一點的話呢,就泡上一晚上,第二天蒸一下虎皮扣肉就做好了。

2、炸酥肉

1、肉可用梅花肉,后腿肉,比例最好二肥八瘦,把豬皮先剔下來,斜刀把肉切一下,厚度不到一厘米,切成比小拇指略細的條,不要太粗了,那樣炸出來影響美觀。全部切好以后放盆里。

2、加入姜末、大蔥加水抓一下泡出味道。不管是炸酥肉還是炸丸子,都不要直接放蔥,只要蔥的味道就可以,直接放的話很容易炸糊,把水過濾一下倒進去,再用力抓一會兒,肉吸收了水分,不僅能夠去腥,而且炸出來外酥里嫩。直接就放鹽的話,最后做出來口感發柴,水分完全吸收就可以了。接下來加入鹽、胡椒粉,十三香。打兩個雞蛋,這些肉一共兩斤多1.1斤肉放一個雞蛋就可以,放多了的話炸出來不夠酥脆。

3、接下來這兩點非常關鍵,選淀粉的時候一定要選擇這種顆粒的紅薯淀粉,炸出來口感更脆,加入面粉攪拌均勻后加水,能把里面顆粒化開就可以,成為這種稀的面團,放到肉里面拌勻。接著加入適量的油拌勻,防止粘連。

4、油溫三四成熱下入酥肉,調到中小火,慢慢的把水分炸干,中途要勤翻動,讓酥肉受熱均勻,炸至有一點變色,先撈出控油。接下來把油溫升高至五成熱左右,下鍋二次復炸,顏色變金黃色,完全飄起以后就可以撈出控油,即使放涼也不會回軟,可以直接吃,也可以做酥肉湯、做火鍋、做燴菜等。

3、醬牛肉

1、牛腱子肉先加水浸泡兩小時以上,清洗干凈,用廚房紙擦干水分,用叉子在上面扎上一些小眼,方便腌制入味。準備400克醬油,20克老抽,東古一品鮮和黃豆醬油各200克,蠔油25克。高度白酒20克,攪拌均勻,倒牛肉里面,蓋上蓋子放到冰箱冷藏浸泡一晚上。

2、準備香料,花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、白芷、草果拍破、干辣椒、陳皮、山楂,蔥段、姜片、香菜根、洋蔥。

3、鍋里放油,下入蔥、姜、香菜、洋蔥,小火炒至顏色微黃的時候下入香料,炒出香味,下入黃豆醬100克,甜面醬80克,繼續小火炒香,下入腌牛肉的醬油,熬出香味以后,加入三斤的水,把陳皮和山楂下鍋,加兩塊豆腐乳,少量腐乳汁,加入十克鹽,幾粒冰糖,把牛肉直接下鍋。開鍋以后,調到最小火,煮80分鐘。

4、到時間后牛肉撈出,把料渣打撈干凈,把牛肉放湯里自然放涼,這樣牛肉更加入味。

4、鹵豬耳朵

1、豬耳朵先處理清洗干凈,然后冷水下鍋焯水,加入蔥段,生姜片,花椒,白酒去腥味,開大火煮開,再煮兩分鐘左右關火,撈出來沖洗干凈。

2、準備鹵料,碗里放入一個去籽草果、香葉、八角、桂皮、小把花椒、幾個干辣椒,加入水浸泡一會,泡好后瀝干水分備用。

3、炒糖色,鍋里倒入少量的油,放一小把冰糖,小火炒到融化,顏色變成棗紅色就可以了。加入一碗熱水攪拌,熬兩分鐘左右。然后把炒好的糖色倒入碗里備用。

4、鍋里油熱以后加入蔥姜,香料炒出香味,再加一盆水。然后把湯汁全部倒入鍋里面,加入糖色水,生抽,少許醬油,鹽,雞精攪拌均勻。然后把豬耳朵放進鍋里面。加入少量的高度白酒,然后大火煮開后,轉小火煮半個小時后。繼續放入鍋里浸泡30分鐘,會更入味好吃。

5、炸帶魚

1、帶魚處理干凈,加入適量食用鹽,胡椒粉,黃酒,姜片,香蔥,花椒,八角,香葉,然后用手抓拌均勻。腌制一到兩個小時左右。

2、調一個干炸粉,準備適量的生粉,雞士粉拌均勻,放在一邊備用。帶魚腌好了,把腌料挑掉不要,把它放入調好的干炸粉中,均勻的沾上一層粉。

3、鍋中油溫五成熱,下入拌過粉的帶魚,要一塊塊放入,帶魚炸至外表金黃撈出。進行二次復炸。油溫升至六成熱,下入帶魚,炸個十秒鐘左右,撈出控油裝盤,然后撒入少許的椒鹽即可。

6、炸丸子

1、首先鍋中倒入200毫升水,放入少許花椒,把花椒煮至變色后就可以了。倒進大碗里,放入蔥姜絲,放涼后擠出汁水。

2、提前攪好的肉餡,有肥有瘦,重量是一千克。把200毫升蔥姜汁攪打到肉餡里,讓丸子更嫩滑。再放入一勺姜粉,一勺大料粉,一勺五香粉,放入500克豆腐,用手抓成稀碎,這是很重要的一步,好多人都不知道這個小技巧,這樣炸出來的丸子非常松軟。接著打入兩個雞蛋,讓丸子更酥脆,最后加入鹽調味,再次用手抓勻。然后放入100克面粉,100克淀粉,兩種粉放進去都有粘性,和肉餡攪拌起來能抱團。最后倒入少許食用油,這樣擠丸子時不會沾手,而且炸出來的丸子比較光滑,攪拌成像這樣的粘稠度就可以了。

3、鍋里倒入油,油溫燒到五成熱,把丸子擠圓,用勺子下入鍋里,剛開始不要攪動,等定型后。就再攪動,大約炸兩分鐘左右撈出,這時的丸子還沒有熟,一會兒再復雜一遍,再把油溫燒起來,下入丸子,復雜一遍下鍋後來回攪動,讓丸子上色更均勻,大約炸十幾秒左右,看到丸子飄起來就可以出鍋了。

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