春節將至，大街小巷的年味也越來越濃郁，大家忙著準備年貨。春年對中國人來說是一個大日子，年夜飯都準備的很豐盛，這幾道「硬菜」可以提前做好，等到過年的時候，就可以隨吃隨熱了，待客也不用慌，一起來看看吧。
1、五花豬肉，冷水入鍋，加入料酒、八角、桂皮、香葉、花椒、姜蔥、鹽，開大火煮上三十分鐘，完全熟透就可以撈出來放冷。
2、肉皮朝上用牙簽給它扎口，抹一點點白酒，半勺小蘇打，加入白醋攪拌均勻，這個就是關鍵哦，涂抹在肉皮上面，記得給它放到冰箱冷藏，風干變硬。
3、準備平底鍋放入五花肉皮朝下，倒入花生油，沒過豬皮就行，這里一定要蓋成蓋子，開中火慢炸，炸到不崩油就可以開蓋了，看到肉皮變色成這種金黃色就可以翻面，再炸上幾分鐘，直到兩面金黃酥脆就可以撈出來控油。
4、把梅菜炒香，放點蒜末和八角，再倒入醬油，清水，把梅菜醬汁煮開煮沸，再把切成小塊的脆皮扣肉放進去泡上一會，想要吃軟一點的話呢，就泡上一晚上，第二天蒸一下虎皮扣肉就做好了。
1、肉可用梅花肉，后腿肉，比例最好二肥八瘦，把豬皮先剔下來，斜刀把肉切一下，厚度不到一厘米，切成比小拇指略細的條，不要太粗了，那樣炸出來影響美觀。全部切好以后放盆里。
2、加入姜末、大蔥加水抓一下泡出味道。
不管是炸酥肉還是炸丸子，都不要直接放蔥，只要蔥的味道就可以，直接放的話很容易炸糊，把水過濾一下倒進去，再用力抓一會兒，肉吸收了水分，不僅能夠去腥，而且炸出來外酥里嫩。直接就放鹽的話，最后做出來口感發柴，水分完全吸收就可以了。接下來加入鹽、胡椒粉，十三香。打兩個雞蛋，這些肉一共兩斤多1.1斤肉放一個雞蛋就可以，放多了的話炸出來不夠酥脆。
3、接下來這兩點非常關鍵，選淀粉的時候一定要選擇這種顆粒的紅薯淀粉，炸出來口感更脆，加入面粉攪拌均勻后加水，能把里面顆粒化開就可以，成為這種稀的面團，放到肉里面拌勻。接著加入適量的油拌勻，防止粘連。
4、油溫三四成熱下入酥肉，調到中小火，慢慢的把水分炸干，中途要勤翻動，讓酥肉受熱均勻，炸至有一點變色，先撈出控油。接下來把油溫升高至五成熱左右，下鍋二次復炸，顏色變金黃色，完全飄起以后就可以撈出控油，即使放涼也不會回軟，可以直接吃，也可以做酥肉湯、做火鍋、做燴菜等。
1、牛腱子肉先加水浸泡兩小時以上，清洗干凈，用廚房紙擦干水分，用叉子在上面扎上一些小眼，方便腌制入味。準備400克醬油，20克老抽，東古一品鮮和黃豆醬油各200克，蠔油25克。高度白酒20克，攪拌均勻，倒牛肉里面，蓋上蓋子放到冰箱冷藏浸泡一晚上。
2、準備香料，花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、白芷、草果拍破、干辣椒、陳皮、山楂，蔥段、姜片、香菜根、洋蔥。
3、鍋里放油，下入蔥、姜、香菜、洋蔥，小火炒至顏色微黃的時候下入香料，炒出香味，下入黃豆醬100克，甜面醬80克，繼續小火炒香，下入腌牛肉的醬油，熬出香味以后，加入三斤的水，把陳皮和山楂下鍋，加兩塊豆腐乳，少量腐乳汁，加入十克鹽，幾粒冰糖，把牛肉直接下鍋。
開鍋以后，調到最小火，煮80分鐘。
4、到時間后牛肉撈出，把料渣打撈干凈，把牛肉放湯里自然放涼，這樣牛肉更加入味。
1、豬耳朵先處理清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入蔥段，生姜片，花椒，白酒去腥味，開大火煮開，再煮兩分鐘左右關火，撈出來沖洗干凈。
2、準備鹵料，碗里放入一個去籽草果、香葉、八角、桂皮、小把花椒、幾個干辣椒，加入水浸泡一會，泡好后瀝干水分備用。
3、炒糖色，鍋里倒入少量的油，放一小把冰糖，小火炒到融化，顏色變成棗紅色就可以了。加入一碗熱水攪拌，熬兩分鐘左右。然后把炒好的糖色倒入碗里備用。
4、鍋里油熱以后加入蔥姜，香料炒出香味，再加一盆水。
然后把湯汁全部倒入鍋里面，加入糖色水，生抽，少許醬油，鹽，雞精攪拌均勻。然后把豬耳朵放進鍋里面。加入少量的高度白酒，然后大火煮開后，轉小火煮半個小時后。繼續放入鍋里浸泡30分鐘，會更入味好吃。
1、帶魚處理干凈，加入適量食用鹽，胡椒粉，黃酒，姜片，香蔥，花椒，八角，香葉，然后用手抓拌均勻。腌制一到兩個小時左右。
2、調一個干炸粉，準備適量的生粉，雞士粉拌均勻，放在一邊備用。帶魚腌好了，把腌料挑掉不要，把它放入調好的干炸粉中，均勻的沾上一層粉。
3、鍋中油溫五成熱，下入拌過粉的帶魚，要一塊塊放入，帶魚炸至外表金黃撈出。進行二次復炸。油溫升至六成熱，下入帶魚，炸個十秒鐘左右，撈出控油裝盤，然后撒入少許的椒鹽即可。
1、首先鍋中倒入200毫升水，放入少許花椒，把花椒煮至變色后就可以了。倒進大碗里，放入蔥姜絲，放涼后擠出汁水。
2、提前攪好的肉餡，有肥有瘦，重量是一千克。把200毫升蔥姜汁攪打到肉餡里，讓丸子更嫩滑。再放入一勺姜粉，一勺大料粉，一勺五香粉，放入500克豆腐，用手抓成稀碎，這是很重要的一步，好多人都不知道這個小技巧，這樣炸出來的丸子非常松軟。接著打入兩個雞蛋，讓丸子更酥脆，最后加入鹽調味，再次用手抓勻。然后放入100克面粉，100克淀粉，兩種粉放進去都有粘性，和肉餡攪拌起來能抱團。最后倒入少許食用油，這樣擠丸子時不會沾手，而且炸出來的丸子比較光滑，攪拌成像這樣的粘稠度就可以了。
3、鍋里倒入油，油溫燒到五成熱，把丸子擠圓，用勺子下入鍋里，剛開始不要攪動，等定型后。就再攪動，大約炸兩分鐘左右撈出，這時的丸子還沒有熟，一會兒再復雜一遍，再把油溫燒起來，下入丸子，復雜一遍下鍋後來回攪動，讓丸子上色更均勻，大約炸十幾秒左右，看到丸子飄起來就可以出鍋了。
