冬天的寒風刺骨，羊肉這種溫補佳品自然成為了人們餐桌上的寵兒。羊肉的營養價值豐富，具有驅寒暖身、增強抵抗力的功能。
然而，盡管羊肉的頗受大眾喜愛，但由于羊肉中含有一種特殊的辛酸，會在空氣中氧化產生一種難聞的氣味——羊膻味，使得很多人還是對羊肉望而卻步。
那麼，如何解決這個困擾我們的問題呢？今天，我就要教大家幾個去除羊肉膻味的方法，就能讓羊肉吃得放心！
第一步，我們需要找到面粉和食鹽這兩樣清洗羊肉的材料。
準備好材料后就可以開始操作了。首先，切成均等大小的羊肉塊放入容器并加水浸泡超過2小時，目的是去除血液和污質，它們是產生羊肉腥味的主要因素。
對于凍肉應先解凍再浸泡。
第二步，二次清洗后倒入適量面粉，揉搓讓其吸附表面雜質，接著用清水沖洗干凈。
這樣可以去除羊肉表面的汗腺及油脂，面粉的吸附力會將其粘附于上。
根據羊肉多少調整面粉用量，一般500克羊肉用50克面粉，揉搓時要均勻且有力度，之后用流動清水沖洗肉表面。
最后一步，羊肉中加兩勺食鹽，并加水浸泡30分鐘。
鹽可以限制脂肪酸和氨基酸分解，減少膻味生成，并可殺滅細菌，保證羊肉安全性。經歷這三步后，羊肉會變得十分干凈，既無腥味膻味，也更嫩滑美味，無論如何烹制都會令人滿意。
1. 米醋：米醋作為常見調料可幫助肉類腥味膻味揮發，還可提升肉類酸甜度，促進食欲。去除羊肉膻味只需按比例加入米醋、大火煮沸5-10分鐘，讓羊肉充分吸收米醋味道后撈出瀝干水分，羊肉膻味便會明顯減輕，肉質更嫩。
2. 白蘿卜：白蘿卜具有消炎、降火、消食化痰等功效，性質寒涼，與溫性羊肉搭配可取得平衡。共燉能有效去除羊肉膻味，蘿卜會吸附其中的膻味，同時增加湯汁甜味。簡易方法為將羊肉蘿卜切片后同煮，加水、鹽、姜、料酒，煮沸后轉小火燉至入味即可。
3. 當歸：當歸想必大家沒料到，通常燉雞的藥材卻能去除羊騷味，效果非常顯著。焯水時添加適量當歸，可以把羊膻味轉變為鮮香，適量即可避免湯變苦影響口感。
4. 高度白酒：焯水時加入高度白酒，由于其高酒精含量，可以幫助揮發肉類腥臭味，使品嘗時不聞腥臭。
在我們開始去除羊肉的膻味之前，首先必須購買到優質的羊肉，以便能夠更加美味地食用。接下來，我將向大家展示三種選擇上等羊肉的小竅門，希望諸位能夠掌握并實際應用這些技巧。
1. 聞氣味：新鮮羊肉具有自然的羊膻味，若是嗅覺感受到的不是羊膻味而是過分酸臭的氣味，那羊肉很可能已經變質或者混入了添加物。
2. 試彈性：新鮮的羊肉紋理緊密、具備一定彈性，與豬肉類似，用手壓下后能立刻回彈至之前形態。如果發覺羊肉彈性不足，按壓產生凹陷或滲出液體，這樣的羊肉大機率不新鮮或被注水，應避免購買。
3. 看顏色：應當清楚的是，新鮮羊肉顯示為鮮亮紅色，外表有自然光澤，脂肪部分是干凈的白色或淺黃色。若羊肉顏色顯現暗沉、深重、泛白或灰暗等，多半是肉質變質或注水所致，建議不要選購。
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