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羊肉好吃但受不了膻味?教你幾招輕松去膻!不膻不腥,吃得放心
2023/12/21

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冬天的寒風刺骨,羊肉這種溫補佳品自然成為了人們餐桌上的寵兒。羊肉的營養價值豐富,具有驅寒暖身、增強抵抗力的功能。

然而,盡管羊肉的頗受大眾喜愛,但由于羊肉中含有一種特殊的辛酸,會在空氣中氧化產生一種難聞的氣味——羊膻味,使得很多人還是對羊肉望而卻步。

那麼,如何解決這個困擾我們的問題呢?今天,我就要教大家幾個去除羊肉膻味的方法,就能讓羊肉吃得放心!

清洗羊肉時的去腥方法

第一步,我們需要找到面粉和食鹽這兩樣清洗羊肉的材料。

準備好材料后就可以開始操作了。首先,切成均等大小的羊肉塊放入容器并加水浸泡超過2小時,目的是去除血液和污質,它們是產生羊肉腥味的主要因素。

對于凍肉應先解凍再浸泡。浸泡時間越久效果越佳,建議至少需2小時或者過夜。應持續更換水直至水清。

第二步,二次清洗后倒入適量面粉,揉搓讓其吸附表面雜質,接著用清水沖洗干凈。

這樣可以去除羊肉表面的汗腺及油脂,面粉的吸附力會將其粘附于上。

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根據羊肉多少調整面粉用量,一般500克羊肉用50克面粉,揉搓時要均勻且有力度,之后用流動清水沖洗肉表面。

最后一步,羊肉中加兩勺食鹽,并加水浸泡30分鐘。

鹽可以限制脂肪酸和氨基酸分解,減少膻味生成,并可殺滅細菌,保證羊肉安全性。經歷這三步后,羊肉會變得十分干凈,既無腥味膻味,也更嫩滑美味,無論如何烹制都會令人滿意。

烹飪羊肉時的去腥方法

1. 米醋:米醋作為常見調料可幫助肉類腥味膻味揮發,還可提升肉類酸甜度,促進食欲。去除羊肉膻味只需按比例加入米醋、大火煮沸5-10分鐘,讓羊肉充分吸收米醋味道后撈出瀝干水分,羊肉膻味便會明顯減輕,肉質更嫩。

2. 白蘿卜:白蘿卜具有消炎、降火、消食化痰等功效,性質寒涼,與溫性羊肉搭配可取得平衡。共燉能有效去除羊肉膻味,蘿卜會吸附其中的膻味,同時增加湯汁甜味。簡易方法為將羊肉蘿卜切片后同煮,加水、鹽、姜、料酒,煮沸后轉小火燉至入味即可。

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3. 當歸:當歸想必大家沒料到,通常燉雞的藥材卻能去除羊騷味,效果非常顯著。焯水時添加適量當歸,可以把羊膻味轉變為鮮香,適量即可避免湯變苦影響口感。

4. 高度白酒:焯水時加入高度白酒,由于其高酒精含量,可以幫助揮發肉類腥臭味,使品嘗時不聞腥臭。

在我們開始去除羊肉的膻味之前,首先必須購買到優質的羊肉,以便能夠更加美味地食用。接下來,我將向大家展示三種選擇上等羊肉的小竅門,希望諸位能夠掌握并實際應用這些技巧。

1. 聞氣味:新鮮羊肉具有自然的羊膻味,若是嗅覺感受到的不是羊膻味而是過分酸臭的氣味,那羊肉很可能已經變質或者混入了添加物。

2. 試彈性:新鮮的羊肉紋理緊密、具備一定彈性,與豬肉類似,用手壓下后能立刻回彈至之前形態。如果發覺羊肉彈性不足,按壓產生凹陷或滲出液體,這樣的羊肉大機率不新鮮或被注水,應避免購買。

3. 看顏色:應當清楚的是,新鮮羊肉顯示為鮮亮紅色,外表有自然光澤,脂肪部分是干凈的白色或淺黃色。若羊肉顏色顯現暗沉、深重、泛白或灰暗等,多半是肉質變質或注水所致,建議不要選購。

版權所有,禁止轉載。 違者必究法律責任。

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