正月初五,破五餃子要懂3個老規矩,寓意趕走五窮,來年財運亨通

遠在天編 2023/01/25 檢舉 我要評論

正月初五,民間傳統稱為「破五節」,在這一天很多的習俗活動,又是「送年」的日子,過了這天人們恢復正常的勞作,商鋪恢復營業。

很多地區在大年初五有送「5窮」的習俗。五窮分別指的是智窮、學窮、命窮、文窮和交窮。要迎財神送窮,解除過年的諸多禁忌,所以人們要吃餃子來慶祝,寓意財源滾滾好運來,一起來看看吧。

破五餃子要懂3個老規矩

1、要用肉餡

餃子要用肉餡,初五是迎財神日子,寓意祈福納財,是富裕的象征。當然菜也是人們眼中的「財」,將肉餡與蔬菜搭配來包餃子,又象征著包羅百財,福氣滿滿。

2、餃子餡要剁得叮當響

餃子餡一定要用力剁,要剁得聲響越大越好,剁餃子餡的聲響越大可以趕走五窮。

3、餃子收口捏緊實。

包餃子時要用力捏起來,民間傳唱「初五捏住小人嘴」,以避免被小人算計,多生是非, 希望新的一年里生活可以順順利利。

下面給大家分享兩種餃子陷的做法

先分享餃子皮做法

1、和 餃子面要稍微硬一點點,500克面粉,加4克鹽增加筋性,大約240克涼水,邊倒邊攪拌成面絮狀。然后揉成光滑的面團,然后蓋上蓋子醒面10分鐘

2、醒好之后,搓成長條再切成小劑子。每一個劑子大約是十克,再撒上一層干面粉,把每個小劑子按扁。然后用搟面把餃子皮搟成中間厚四周薄就行了。

一、白菜豬肉餡——百財聚來

1、首先準備一個碗,加點蔥姜、花椒,再加入適量40度左右溫水,用手把這個蔥姜擠出汁水備用。白菜葉子切碎,放入大盆中,然后加入適量的食用油攪拌均勻。

2、剁好的肉餡,分三次加入蔥姜水,每次用筷子順著一個方向不停的攪拌,然后加入適量食用鹽,雞精,胡椒粉,老抽,生抽,蠔油。繼續順著一個方向抓拌至肉餡上筋。白菜也腌好了,倒入肉餡里面,繼續用手抓拌混合在一起。

3、然后把剩下的蔥姜花椒倒在鍋中,再加入少許食用油,開中火炸出香味,把這個蔥姜大料過濾一下,肉餡里面撒上一把蔥花,澆上炸好的料油,再來點芝麻香油,用筷子攪拌均勻,這個餡料就調好了。

二、韭菜豬肉餡——久久生財

1、用肥瘦相間的肉,打成有點顆粒感就可以,加適量鹽,雞精,白砂糖提鮮,胡椒粉去腥拌均勻,然后分四次加入蔥姜水,每次都要等充分吸收后再加,最后加25克玉米淀粉增加肉餡的鮮嫩度。芝麻油鎖住水分,同時還可以增香。接著攪拌均勻至發黏上勁。

3、再把瀝干水分的韭菜切成末,裝進碗里,來點芝麻油拌均勻鎖住水分。再來點鹽,雞精,白砂糖提鮮。拌均勻后把肉餡倒進來,充分抓拌均勻即可。

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