​

正月初五，民間傳統稱為「破五節」，在這一天很多的習俗活動，又是「送年」的日子，過了這天人們恢復正常的勞作，商鋪恢復營業。

很多地區在大年初五有送「5窮」的習俗。五窮分別指的是智窮、學窮、命窮、文窮和交窮。要迎財神送窮，解除過年的諸多禁忌，所以人們要吃餃子來慶祝，寓意財源滾滾好運來，一起來看看吧。

破五餃子要懂3個老規矩

1、要用肉餡

餃子要用肉餡，初五是迎財神日子，寓意祈福納財，是富裕的象征。

2、餃子餡要剁得叮當響

餃子餡一定要用力剁，要剁得聲響越大越好，剁餃子餡的聲響越大可以趕走五窮。

3、餃子收口捏緊實。

包餃子時要用力捏起來，民間傳唱「初五捏住小人嘴」，以避免被小人算計，多生是非， 希望新的一年里生活可以順順利利。

下面給大家分享兩種餃子陷的做法

先分享餃子皮做法

1、和 餃子面要稍微硬一點點，500克面粉，加4克鹽增加筋性，大約240克涼水，邊倒邊攪拌成面絮狀。然后揉成光滑的面團，然后蓋上蓋子醒面10分鐘。

2、醒好之后，搓成長條再切成小劑子。每一個劑子大約是十克，再撒上一層干面粉，把每個小劑子按扁。然后用搟面把餃子皮搟成中間厚四周薄就行了。

一、白菜豬肉餡——百財聚來

1、首先準備一個碗，加點蔥姜、花椒，再加入適量40度左右溫水，用手把這個蔥姜擠出汁水備用。白菜葉子切碎，放入大盆中，然后加入適量的食用油攪拌均勻。

2、剁好的肉餡，分三次加入蔥姜水，每次用筷子順著一個方向不停的攪拌，然后加入適量食用鹽，雞精，胡椒粉，老抽，生抽，蠔油。繼續順著一個方向抓拌至肉餡上筋。白菜也腌好了，倒入肉餡里面，繼續用手抓拌混合在一起。

3、然后把剩下的蔥姜花椒倒在鍋中，再加入少許食用油，開中火炸出香味，把這個蔥姜大料過濾一下，肉餡里面撒上一把蔥花，澆上炸好的料油，再來點芝麻香油，用筷子攪拌均勻，這個餡料就調好了。

二、韭菜豬肉餡——久久生財

1、用肥瘦相間的肉，打成有點顆粒感就可以，加適量鹽，雞精，白砂糖提鮮，胡椒粉去腥拌均勻，然后分四次加入蔥姜水，每次都要等充分吸收后再加，最后加25克玉米淀粉增加肉餡的鮮嫩度。芝麻油鎖住水分，同時還可以增香。接著攪拌均勻至發黏上勁。

3、再把瀝干水分的韭菜切成末，裝進碗里，來點芝麻油拌均勻鎖住水分。再來點鹽，雞精，白砂糖提鮮。拌均勻后把肉餡倒進來，充分抓拌均勻即可。