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過年后待客不要慌,6道硬菜來幫忙,好看有面子,學會待客不發愁

遠在天編 2023/01/25

春節結束后, 按照新年的習俗,大年初二至大年初八都是走親戚的日子,親朋好友來家里拜年是常事,我們就要準備一桌豐盛的飯菜,熱情地招待親戚和朋友,大家可以圍在一起吃吃美食,談談一年中的所見所聞,聊一聊各家的生活日常,那麼什麼飯菜才適合大家的口味,看起來好看有面子呢?這里月月給大家分享6道硬菜,供朋友們參考。

一、干豆腐卷煎

食材準備:豬肉,豆腐皮,蔥、姜、生抽、蠔油

制作過程:

1.豬肉絞成餡,放生抽,蠔油,老抽,胡椒粉,十三香,雞精和少量鹽,再打入一個雞蛋,沿一個方向攪打上勁,再加入兩勺淀粉,繼續攪拌均勻。

2.鋪一張干豆腐皮,均勻的涂上肉餡,卷成卷后上鍋蒸25到30分鐘。

3.取出放涼后切片,蘸上喜歡的料汁即可開吃。

二、糯米蒸排骨

食材準備:糯米、排骨、玉米、小米辣、香蔥、生姜、生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、胡椒粉

制作過程:

1.糯米洗凈浸泡4個小時撈出來控干水分,加入生抽、蠔油、少量老抽調味。

2.排骨加面粉泡出血水,控干水分后加入生抽、蠔油、料酒、食鹽、姜絲、胡椒粉腌制30分鐘。

3.排骨粘上糯米和切塊的玉米整齊地擺放在盤子里,水開上鍋蒸40分鐘。

4.出鍋撒上小米辣和小蔥花即可。

三、紅燒獅子頭

食材準備:豬肉、雞蛋、青菜、小蔥、生姜、料酒、十三香、雞精、生抽、蠔油、食鹽、淀粉、花椒、八角、食用油、白砂糖

制作過程:

1.豬肉洗凈攪成肉餡,小蔥切末,生姜去皮切末,青菜洗凈。

2. 調‬肉餡‬:肉餡‬放入‬碗中‬,打入一顆雞蛋‬,加入料酒‬、十三香‬、雞精‬、生抽‬、蠔油‬、食鹽‬、淀粉‬、用手朝著‬一個‬方向充分地攪打上勁。

3.戴上一次性手套,取適量肉餡,團成肉丸子狀,將其它的依次團好。

4.鍋中倒入適量的油,油溫七成熱,下入團好的肉丸子,小火炸至定型,表面呈金黃色,撈出控油。

5.鍋中留底油,放入小蔥、生姜、花椒粒、八角煸炒出香味,加入適量的生抽、老抽、食鹽、白砂糖、雞精,下入炸好的肉丸子,倒入適量的清水漫過食材,蓋上鍋蓋,大火煮開。

6.再轉小火,燉煮至湯汁濃稠,食材熟透入味,大火收汁,關火。

7.鍋中倒入適量的清水煮沸,下入青菜,加入少許食鹽,焯軟撈出控水,鋪在盤底。

8.把丸子盛出放盤里,倒入料汁,點綴小蔥花即可。

四、蒜蓉粉絲蝦

食材準備:蝦、粉絲、大蒜、小米椒、香蔥、生抽

制作過程:

1.粉絲提前泡軟,繞成小環擺在盤中。

2.蝦去蝦線、蝦頭,去殼留蝦尾,蝦仁背后劃一刀,中間切個小口,蝦尾從中間孔穿過去,做好造型擺在粉絲上。

3. 調料汁:蒜和小米辣打成末,放入小碗中潑入熱油,加上兩勺生抽,一勺蠔油,一小勺食鹽,一小勺白糖,攪拌均勻后鋪在蝦上面。

4.水開上鍋后蒸5分鐘,燜兩分鐘,淋上一勺蒸魚豉油,撒上蔥花,潑入熱油激發出香味即可。

五、鹵牛肉

食材準備:牛腱子肉,蔥結,生姜,大蒜,香葉,八角,桂皮,干辣椒、黃豆醬、生抽、老抽、料酒、花椒粉、十三香

制作過程:

1.牛腱子洗凈切成兩大塊,冷水下鍋焯去血水,撈出。

2.碗中加入兩勺料酒,兩勺生抽,一勺蠔油,兩勺老抽,兩勺黃豆醬,少許雞精、食鹽、胡椒粉和適量花椒粉和十三香攪拌均勻。

3.把牛腱子放入壓力鍋中,加入泡過牛腱子肉的熱水和準備好的碗汁,再加入八角、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖、蔥結、姜片,蓋上蓋子燉至上汽,再轉中小火燉20分鐘,關火待氣壓降低后開蓋,晾涼后繼續在鹵水中泡兩個小時,最后撈出控干密封后放冰箱冷藏一晚上,再切成薄片后擺盤,調一個料汁放中間即可。

六、梅菜扣肉

‬食材準備:五花肉‬、梅菜‬、生姜‬、小蔥‬、八角‬、食鹽‬、雞精‬、生抽‬、老抽‬、蠔油‬、蜂蜜‬、五香粉‬、料酒‬

制作過程:

1.梅干菜浸泡一夜泡出泥沙,洗干凈擠干水份。

2. 煮肉:五花肉洗凈放入冷水鍋中,放姜片,蔥段、香葉、八角、料酒大火煮開轉中小火煮30分鐘,筷子能輕易插透五花肉就可以,撈出來用廚房紙巾擦干表面的水分,用牙簽扎孔,涂抹一層醬油。

3. 煎肉:鍋中倒入比平時炒菜多一點的食用油,油溫七成熱皮朝下放入五花肉,務必轉小火,加蓋小火慢煎三分鐘炸至金黃色撈出。(注意:一定要及時蓋上鍋蓋,防止熱油飛濺)

4.撈出放入碗中加開水浸泡一小時,控水后切成厚片。

5. 調料汁:紅腐塊和汁水,兩勺生抽,半勺老抽,一勺白糖,半碗清水攪拌均勻。

6.把料汁倒在切好的肉片上,都裹上料汁后,肉皮朝下鋪在碗底。

7.鍋中留底油,加入蒜末和小米辣炒香后放入梅干菜,倒入碗里剩余的料汁,翻炒均勻后盛出放在五花肉上面,與碗口平齊按壓緊實。

8. 蒸制:放入鍋中蒸一個半小時取出,湯汁太多的話先倒出一些,再取一盤子,把碗倒扣在盤子上,湯汁再淋上就可以開吃了。

今天就分享到這兒了,最普通的食材不一樣的做法,會讓你的味蕾有不一樣的體驗,愿美食能給你帶去春節的快樂!

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