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做辣椒油,切記不要直接潑熱油,教你2個技巧,香辣又過癮,拌啥都好吃!
2023/12/05

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喜歡吃辣的朋友,家里肯定都有一瓶辣椒油,無論吃饅頭、面條,還是米飯、火鍋,來一勺紅彤彤、香辣辣的辣椒油,都變得好吃極了。冬天,很多人都會吃火鍋,油碟、醬碟也都離不開辣椒油。

外面賣的辣椒油,一小瓶就要十幾塊,花這些錢在家做,做一次就能吃半年,別不信。

辣椒油的主要材料就是辣椒面、食用油,都比較便宜,所以想吃辣椒油自己做是最劃算的。不過,想要好吃的話只用這2樣還不夠,而且也不是直接用熱油潑辣椒面那麼簡單。

下面我就和大家分享一下做辣椒油的技巧,喜歡吃的朋友快學學,好吃又省錢,一看就會。

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很多人炸辣椒油,都是直接潑熱油,這是錯誤的。辣椒面非常干燥,熱油的溫度在200℃以上,很容易把辣椒面炸糊了,味道就會發苦。記住幾個技巧,比外面買的還要好吃,拌啥都好吃,收藏起來吧。

需要哪些食材?

除了辣椒面,還需要干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、大蒜、生姜、熟白芝麻。只用辣椒面,香味和辣味都比較單薄,加入這些香料后味道更厚重,吃起來更香更辣。

再準備一些洋蔥、香菜、花生米,也有增香的作用。

用什麼油炸?

如果用普通的食用油,即使用花生油、芝麻油也不會特別香,要用「香」油來炸。(不是芝麻油)

【做法】

1、大蒜、生姜洗干凈,一部分切蒜末、姜末,另一部分切大塊。洋蔥剝皮后切成大塊,香菜洗一洗瀝干水分,不用切。

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2、把干香料放入碗中,一樣2克左右即可,倒入一些高度白酒浸泡10分鐘,可以去除苦澀味,并激發出香味。

3、把干辣椒倒入鍋中,開小火炒幾分鐘,炒出香味和辣味,這一步會很嗆,建議提前帶好口罩并打開抽油煙機,辣椒炒干后關火,趁熱搗碎,無需磨成粉末。

4、把干辣椒碎和辣椒面、蒜末、姜末、熟白芝麻倒在一起,用筷子攪拌混合均勻,加入適量的食鹽、白酒,再次攪拌均勻。加鹽是為了增加底味,加白酒可以防止辣椒面被炸糊。白酒的量不用太多,辣椒面微微濕潤就可以了。

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5、鍋里倒入適量食用油,大火加熱至五成熱(木筷子插進油里冒泡泡),轉小火,放入姜蒜、香料、洋蔥、香菜,慢慢炸幾分鐘,充分炸出香味,當食材變得干癟,顏色焦黃后關火。

6、用濾網撈出所有的調料渣子,把油溫燒至七成熱關火,然后把熱油分多次澆在辣椒面上,用筷子攪拌均勻,再繼續潑油,直到辣椒面、姜蒜末、白芝麻都被炸熟,并激發出香味。

7、放涼后,用密封的玻璃瓶裝起來,放在冰箱里保存即可。

用這個方法做出來的辣椒油香辣不發苦,顏色紅亮不發黑,比買的更好吃,我做了一大盆,成本不到10元錢,半年還沒吃完呢。喜歡吃的朋友快試試吧。

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