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今日冬至,再忙別忘「吃3肉,食3樣,囤3菜」,尊重傳統安穩過冬
2023/12/22

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一年中的二十四節氣現已走過了二十一個,即將迎來倒數第三個節氣——冬至。冬至是冬季里最為重要的一個節氣,所以從古代起就被列入 四時八節之一。冬至是北半球白晝最短、黑夜最長的一天,也是從這一天起,太陽將開始從南向北移動回歸,白晝逐漸變長,所以在 《漢書》中有提到:「冬至陽氣起,君道長,故賀。」

冬至是值得慶賀的日子,故而在我國也有著 「冬至大如年,人間小團圓」的說法, 各地的人們紛紛會通過各種傳統的習俗來慶祝冬至的到來,尤其很注重冬至的食俗。因為太陽直射點開始回歸并不代表溫暖的回歸,反而會正式開啟寒冬,氣溫會越來越低,大家也就希望多在冬至這天吃一些驅寒暖身、營養滋補的食物,避免入寒冬后凍著身子。 冬至就要到了,再忙也別忘了「吃3肉,食3樣,囤3菜」

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,尊重傳統,安穩入寒冬。

冬至吃3肉:

1、吃羊肉

老話常說「冬天食了羊,少穿一件棉衣裳」,到了冬至天氣會變得十分寒冷,而羊肉吃了后暖身暖胃,再加上羊肉高蛋白高營養,食用后也能提高身體免疫力和抗寒能力,久而久之人們就習慣在冬至這天吃上一頓暖和滋補的羊肉,這個習俗基本是從漢代起流傳至今的。而且據說只要在冬至這天吃了羊肉,一整個冬天就不會再怕冷了,當然這個說法可能過于夸張了。

冬至這天吃羊肉,建議燉煮著吃,這個時節用炒、燒這類的烹飪方法,羊肉容易變涼吃起來多會覺得油膩腥膻,香嫩的口感也會減少,而燉煮著吃羊肉不易放涼,越吃越暖和,還能喝點滋潤鮮美的羊肉湯。

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推薦食譜:【胡蘿卜羊肉湯】

食材:羊肉、胡蘿卜、生姜、小茴香

第一步:羊肉沖洗后切成塊,用清水浸泡揉抓十分鐘,洗凈控水,胡蘿卜洗凈切滾刀塊,切姜片備用。

第二步:起鍋燒油,倒入羊肉翻炒至變色,轉入砂鍋里倒入熱水,開蓋燉煮二十分鐘至湯色變白。

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第三步:鍋中放姜片、小茴香攪勻,煮十分鐘,放入胡蘿卜燉煮二十分鐘。

第四步:鍋中加適量鹽、胡椒粉調味,攪勻入味,即可關火出鍋。

2、吃雞肉

在冬至這天我國很多地方都有吃雞的習俗,甚至還流傳著「冬至一只雞,來年好身體」的說法。冬至之所以要吃雞,是因為雞肉高蛋白低脂肪,還富含多種維生素、礦物質元素,吃起來溫和營養滋補,是冬季里不可或缺的優質進補食材。

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而且雞也與「吉」諧音,有著大吉大利的好寓意,冬至又是一年中比較重要的四時八節之一,這天若是能吃些雞肉,也能為自己討個好彩頭。

推薦食譜:【砂鍋胡椒雞】

食材:雞腿、姜、洋蔥、蒜、蔥、干辣椒

第一步:雞腿剁塊放清水里,加鹽、料酒揉抓后浸泡十分鐘,洗凈血水控干多余水分。

第二步:小碗里放黑胡椒、白胡椒各一勺,加適量的鹽和半勺白糖,切干辣椒段和蔥白放進去,澆熱油激發香味,倒入三勺生抽攪勻。再切些洋蔥塊、蒜塊和姜塊。

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第三步:砂鍋里倒油燒熱,放洋蔥、姜蒜炒香,倒入雞塊,淋上一圈料酒,蓋鍋蓋燜5分鐘。

第四步:澆入料汁,繼續蓋鍋蓋燜二十分鐘,淋一圈老抽炒勻上色,即可關火撒上小蔥出鍋。

3、吃豬肚

到了冬至別忘了去買一個豬肚回家做著吃,豬肚吃起來是比羊肉還養人的,像家中的老人就常說「一個豬肚十副藥」

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,豬肚中含有豐富的鐵元素,還有大量的維生素、鈣、蛋白質等營養物質,多吃一些健脾胃,提升氣色,也能很好的幫助身體抵抗寒冷。

豬肚最適合的食用方法就是煲煮著吃,可以簡單的和蓮子、百合、紅棗這些同樣富含營養的食材燉湯,也可以搭配雞肉做成豬肚雞食用,吃起來暖和滋潤,營養滿滿。

推薦食譜:【蓮子豬肚湯】

食材:生豬肚、蓮子、紅棗、生姜、蔥

第一步:豬肚用鹽、面粉和淀粉,加清水抓洗干凈,放入冷水鍋里,加料酒、蔥段和姜片焯煮三分鐘。

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第二步:豬肚焯好后撈出切絲,砂鍋倒入少許油,倒入姜片翻炒后加入豬肚絲炒五分鐘。

第三步:砂鍋里倒入適量開水,放入蓮子、紅棗,大火燉煮五十分鐘至湯色奶白。

第四步:鍋中放適量鹽、白胡椒粉和雞精調味,放入一把枸杞煮三分鐘即可,放小蔥關火盛出。

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冬至食3樣:

1、食餃子

在北方大部分地區,冬至這日家家戶戶都是會包餃子吃的,像河南等地都流傳著」冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管」的民謠。

冬至吃餃子最初源于東漢時期,當時恰逢大寒冬很多窮苦百姓忍受著饑寒,耳朵都被凍爛了,被歸鄉的張仲景看到后,他就將羊肉、胡椒做成了驅寒的嬌耳湯給鄉親們吃,很多人在吃完后耳朵慢慢就恢復好了。後來人們就每逢冬至這天模仿著做這種形似耳朵的食物吃,也就是現今的餃子,餃子有菜有肉有面吃著營養驅寒,所以大家就都很喜歡在冬天包餃子吃,尤其是較為寒冷的冬至時節。

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推薦食譜:【芹菜豬肉水餃】

食材:豬肉餡、芹菜、餃子皮、生姜、小蔥、雞蛋、花椒

第一步:切蔥段和姜片,加花椒一起用溫水泡十分鐘成蔥姜水,少量多次的倒入肉餡里,攪打至上勁。

第二步:肉餡里放兩勺生抽、一勺老抽,再加適量鹽、雞精,打入一個雞蛋,攪拌均勻至上勁。

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第三步:芹菜擇去葉子洗凈,切碎后放碗中加兩勺香油拌勻倒入肉餡里,充分攪拌混合。

第四步:把調好的餃子餡放在餃子皮上包好,下入開水鍋中煮熟撈出,就可以食用了。

2、食湯圓

「家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天」,北方的人們習慣冬至吃餃子,而南方的人們則習慣冬至吃湯圓。湯圓也被人們稱為「冬至團」,潔白圓鼓鼓的湯圓在大家看來象征著「團圓美滿「,在冬至這天吃了后意味著來年依然會如今年一樣全家團團圓圓的聚在一起,生活幸福美滿。

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另外據說在冬至這天吃了圓形的食物,代表著「迎陽」,不久后就會迎來陽氣和溫暖,驅走寒冷,故而大家記得在冬至這天買上一袋湯圓煮著吃,或是煎炸著吃也可以。

推薦食譜:【煎湯圓】

食材:湯圓一袋、食用油

第一步:無水無油的平底炒鍋里,無需燒熱,直接倒入一包湯圓。

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第二步:盛半勺食用油,淋在湯圓上,晃動鍋使湯圓均勻沾上一層油。

第三步:再淋入半勺清水,用中小火蓋鍋蓋燜5分鐘,讓湯圓燜上,底部有焦脆。

第四步:一面煎至金黃焦脆后,將湯圓翻面后再煎3分鐘,就可以關火盛出了。

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3、食米酒

在江浙一帶大部分家庭都會在冬至前釀些米酒,等到冬至這天煮來喝。米酒是主要用糯米制成的,而糯米也是一種溫補食材,釀好的米酒喝起來香甜軟糯、驅寒保暖,口感也是濃郁醇厚,回味悠長。

米酒中也富含很多營養成分,適量的飲用對身體健康多有益處。而且從古至今米酒也是一道象征著團圓、溫馨的食物,在寒冷的冬至這天能和家人一起喝上一碗米酒或是米酒做的其他湯品,那也能感受到滿滿的幸福。

推薦食譜:【銀耳米酒湯】

食材:米酒、銀耳、紅棗、枸杞、冰糖

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第一步:銀耳加溫水泡發,撕成小朵洗凈,紅棗和枸杞也分別加水浸泡。

第二步:銀耳倒入高壓鍋里,加清水壓上十五分鐘。

第三步:把壓好的銀耳倒入小煮鍋里,放入紅棗和枸杞煮五分鐘。

第四步:煮鍋里倒入小半碗的米酒,攪勻后放適量冰糖,煮三分鐘至冰糖融合即可關火盛入湯碗。

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冬至囤3菜:

1、囤土豆

冬至時節天氣寒冷,很多人都不太愿意出門買菜,這時候就適合多在家囤一些耐放的蔬菜,而土豆就非常適合。土豆具有很高的耐儲存性,只要放在陰涼通風處就能放上許久,關鍵土豆的營養價值也高含有大量的淀粉、蛋白質、維生素,寒冬時節多吃一些能快速的獲取能量,提高免疫力,還可以代替米面做主食,它作為粗糧吃起來也不易長胖。

土豆的吃法也眾多,煎炒烹炸、燉煮燴燒樣樣都合適都美味,如果冬天吃多了大魚大肉想吃些清淡的,也可以把土豆蒸著吃,清香解膩很舒服。

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推薦食譜:【蒸拌土豆絲】

食材:土豆、紅椒、香菜、蒜

第一步:土豆削皮洗凈,擦成粗一些的土豆絲,倒入清水中抓洗兩遍去除表面的淀粉。

第二步:洗好的土豆絲控干水分晾至微干,放盆中加適量鹽、胡椒粉和兩勺油抓拌均勻。

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第三步:少量多次的倒入玉米淀粉,抓拌至土豆絲裹好一層淀粉,放入上汽的蒸鍋里大火蒸八分鐘。

第四步:小碗里放蒜末、干辣椒和白芝麻,淋上熱油,加兩勺生抽,一勺米醋、半勺白糖和適量鹽、雞精攪勻。

第五步:蒸好的土豆絲取出趁熱抓撒,放上香菜和紅椒絲,淋上調好的料汁,抓勻入味即可。

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2、囤白菜

冬天正是吃大白菜的季節,而且白菜既便宜又耐放,吃法也多樣,到了冬至后可以一次性的多買上幾顆白菜放到家里慢慢吃。

俗話說的好「冬吃白菜賽人參」,白菜的營養價值和它的價格是成反比的,別看它價格低,但它的營養價值是相當高的,富含大量的維C、維E,冬天多吃對皮膚、腸胃、免疫力都多有好處,它所含的水分也特別高,在干燥的寒冬季節吃營養又滋潤。

推薦食譜:【臘腸白菜燉粉條】

食材:白菜、臘腸、粉條、蔥、蒜

第一步:白菜剝開撕塊,臘腸切片,粉條用溫水泡軟,切蒜塊和蔥段備用。

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小碗里倒入蠔油、香醋、老抽、白糖各一勺,生抽兩勺,加適量清水攪勻。

第二步:起鍋燒油,倒入臘腸翻炒至出油,鏟到一邊倒入蔥段和蒜塊煸香,再和臘腸混合炒香。

第三步:把白菜倒入鍋中,翻炒至變軟出水,淋入料汁炒勻。

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第四步:把粉條放入湯中,蓋上白菜燉煮五分鐘,鍋中加少許胡椒粉和適量鹽、雞精,炒勻燜三分鐘入味即可關火出鍋。

3、囤腐竹

在冬至時節家中可以多買些干腐竹囤在家里,懶得外出買菜了,就取兩三根泡好后搭配木耳、白菜、雞蛋等多種食材做著吃,鮮香美味,也富有營養。

腐竹作為豆制品,含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷脂等營養,冬天多吃一些多有益于骨骼,也能增強免疫力。而且腐竹也有著很好的寓意,它與「富足」諧音,冬至做來吃也寓意著家庭幸福美滿,快樂富足。

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推薦食譜:【五花肉腐竹煲】

食材:腐竹、木耳、五花肉、蔥、蒜、生姜、小米椒

第一步:腐竹和木耳分別提前加水泡發洗凈,五花肉切片,備蔥花、姜片和蒜末。

第二步:腐竹控干水分,取兩個雞蛋打散,淋入腐竹中拌勻,使腐竹都均勻裹上蛋液,倒入燒好的熱油鍋里,煎至定型雞蛋液凝固金黃盛出。

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第三步:砂鍋里倒油燒熱,放姜蒜末和蔥花炒香,倒入五花肉煸炒出油脂。

第四步:加老抽、蠔油各一勺,生抽兩勺,再放適量的鹽炒勻,倒入適量開水煮開。

第五步:鍋中放入木耳和腐竹,蓋鍋蓋燜上八分鐘左右,即可撒上小米椒碎和蔥花出鍋。

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