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買牛肉時:這5個部位特別不劃算,肉質差價格又高,很多人不知道
2023/12/20

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其實,牛肉這種食物,在古代可是正兒八經的皇家貴族的食物,普通老百姓是吃不到的!現如今,牛肉已經是我國三大肉類消耗品之一了,早已經是老百姓餐桌上的常客了。

牛肉不僅美味,且具有極高的營養價值,含有多種人體所必須的氨基酸,大量優質的蛋白質,多種維生素以及鐵、鋅、鉀、磷等礦物質。尤其是牛肉中的肌氨酸是所有食物中含量最高的,它是促進肌肉生長和身體力量的提高,以及身高增長的主要營養物質。

但是,日常生活中,很多朋友在買牛肉時,都是根據瘦肉的多寡,脂肪含量的多寡來進行挑選的!尤其是肉販子說:這個塊肉肥瘦相間,上等的好牛肉,便宜給你。

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殊不知,以為咱們得到了實惠,結果卻是買到了品質很差的牛肉!

其實,牛肉根據不同的部位,也是有性價比之分,有的部位價格適中,但是肉質卻很好;有的部位價格貴,但是肉質卻非常差,關鍵是有些做出來不好吃,甚至對健康也沒有益處。所以,今天就給大家分享一下,買牛肉時,那些部位特別不劃算,下面就一起看看吧。

一、牛臀肉

牛臀肉,也叫尾龍扒、和尚頭,之所以會叫這樣的「雅稱」,是因為此肉位于牛后腿外側靠近股骨端的肉。它的特點是油脂很少,都是瘦肉,但是因運動頻繁,所以肉的纖維較粗,口感較硬,所以,有些朋友買牛肉時,看似買了一大塊瘦牛肉回家,結果怎麼燉都燉不爛乎,就是買到這塊肉了!

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所以,牛臀肉的特點,我們就知道了,這塊肉適合烤、焗或者是久燉久煮,對于喜歡吃有嚼勁的朋友比較適合。

二、牛窩骨

很多朋友喜歡看小視訊,視訊中的吃播拿起一大塊牛窩骨,吃的那叫一個饞人啊!其實,牛窩骨就是牛的后腿膝蓋的位置,軟筋多,脂肪多,幾乎沒有什麼瘦肉。對于喜歡吃肥肉的朋友,這塊肉還是不錯的;但是,對于不喜歡吃肥肉的朋友,真的是難以下嘴。

三、牛頸肉

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很多朋友看到類似雪花狀的牛肉,就認為是極品的牛肉!其實,牛肉會出現雪花狀的樣子,一是品種,二是在培養的時候多給牛吃含有脂肪多的食物,這樣肉中的脂肪含量自然就高。而牛頸肉由于日常活動頻繁,所以這個地方紋理較亂,看起來屬于瘦中有肥,肥中有瘦的樣子,經常被拿來當作雪花肉來售賣。

但是,大家記住了,無論是牛也好,豬也罷,脖子這個地方的肉最不建議吃!因為,此處不僅是淋巴密集生長的地方,像牛生病打針時,也經常在這個部位打;所以,是不建議吃這個部位的肉。

四、牛下踹

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牛下踹,也叫牛腩;說到這很多朋友會說牛腩還不好吃嗎?也不劃算嗎?很多朋友人認為牛腩就是好牛肉,其實,按照牛肉的劃分,只要是帶有筋、肉以及油花的牛肉,都稱之為牛腩。

而牛下踹是位于牛腹的低端,這個位置上的肉不僅筋膜多,筋多,脂肪還多,尤其是久煮久燉不爛,肉腥味還重。屬于牛腩中肉質最差的一塊,但很多肉販子習慣把牛下踹當做上等的牛腩賣給大家,就是利用大家不懂。

小貼士:極品的牛腩是位于牛肋骨處的牛肉,此處的肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少;再就是牛里脊的外層,也帶有一塊有筋膜,有脂肪的牛腩,雖說也不錯,但就是太小了,一般都是跟隨牛里脊一起賣掉。

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五、牛板筋

很多朋友會說:牛板筋不是很好的下酒菜嗎?尤其到了燒烤店,一串牛板筋的價格可不便宜啊!但老于想說的是,別看牛板筋燒烤店賣的貴,是因為它處理起來很麻煩!別的不說,光是在高壓鍋中煮燉就是1個小時以上,最后還得切片,再進行烤制。

所以,日常家庭中若是烹調牛板筋,很容易烹調不到位,這樣的結果就會導致入口之后嚼不爛,扔掉又可惜的情況!

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