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煮凍餃子最忌開水下鍋煮!牢記3個訣竅,爽滑勁道,不破皮不開裂
2023/12/18

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煮凍餃子,一直是很多家庭在烹飪中遇到的一個難題。很多人發現,無論是自己在家包的餃子還是超市買的速凍餃子,只要稍不注意煮法,餃子就很容易破皮露餡,而且煮好的餃子吃著也沒有那種爽滑勁道的口感。這究竟是為什麼呢?

首先,我們要明白,煮餃子的過程其實是一個技術活,需要掌握一些小技巧。而這些技巧,正是決定餃子煮出來是否爽滑勁道、不破皮不開裂的關鍵。

第一點,也是最重要的一點,就是煮凍餃子前一定要將餃子進行解凍。很多人可能會覺得這個步驟多余,但實際上,解凍是保證餃子在煮的過程中不破裂的重要步驟。當餃子從冰箱中取出后,其表面和內部都會結冰,如果直接放入沸水中煮,餃子皮會因為突然受到熱量的沖擊而破裂。因此,我們需要將餃子放入常溫中,讓其自然解凍10-15分鐘。

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這個過程中,餃子皮會逐漸變軟,淀粉也會吸收一些水分,變得更加有彈性。

第二點,就是鍋中的水一定要煮開后再放入餃子。很多人習慣于把水燒到一半時放入餃子,但這樣做是不對的。因為水沒有完全燒開,餃子的皮和肉餡還沒有完全受熱,這樣容易導致餃子在煮的過程中破裂。所以,正確的做法是等待鍋中的水完全燒開,然后轉小火,保持鍋中的水微沸,這樣再放入已經解凍的餃子。

第三點,也是很容易被忽視的一點,就是在煮餃子的過程中要適時地加入冷水。

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很多人可能會奇怪,為什麼要加冷水呢?其實,這是為了控制鍋中的溫度,防止因為水沸騰得太快而使餃子碰撞得太劇烈,從而導致餃子破裂。所以,當鍋中的水開始沸騰時,我們就要加入少許的冷水,使鍋中的水保持微沸的狀態。

除了以上三個訣竅外,還有一些其他的注意事項可以幫助我們更好地煮出好吃的餃子。例如,在煮餃子的過程中不要頻繁地攪拌餃子,以免破壞其完整性;同時,煮餃子的時間也要掌握得當,不宜過長或過短,一般來說,從水開到餃子浮起大約需要5-7分鐘的時間。

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另外,我們還要注意選擇合適的鍋和火候。一般來說,煮餃子的鍋應該有一定的深度和廣度,以便于水的循環流動;而火候則應該適中,不宜過大或過小。如果火候過大,水沸騰得太快,就容易使餃子破裂;而火候過小,則會導致餃子煮熟的時間過長,影響口感。

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