最近很多人都在家里練習蒸饅頭，對一老一輩人來說，蒸饅頭是基本的生活技能，但是對現在很多的年輕人來說，蒸饅頭很多人都不會。網上的攻略有很多，說法也是各種各樣的，有人說和面要放白糖，也有人說和面要放堿面。那麼到底應該放什麼？下面就給大家詳細的說一下。

想要饅頭松軟好吃，就要把面發好，最基礎的發面方法，就是面粉+酵母和面，然后放在溫暖的地方，讓面團醒發。因為酵母菌在30-40度的環境下，會迅速發酵產生大量的二氧化碳，從而使得面團體積變大，變的很松軟，然后再揉饅頭，蒸熟就可以了。

上面就是蒸饅頭和面的基礎方法，有人說的和面時放白糖，是為了促進發酵的效果。因為白糖是酵母菌的「食物」，和面時稍微放幾克白糖，能促進酵母菌快速發酵，讓面團醒發的效果更好，更蓬松，蒸出來的饅頭更好吃。

再說說，和面放堿面。這是老一輩人常用的技巧，在以前和面的時候，酵母菌很少見，大家都用的是上面揉面時留下的「老面」，也就是老面饅頭，里面含有大量的酵母菌，發面效果非常好。但是用老面發酵，容易產生酸味，所以在面團醒發好以后，要放一點堿面，進行二次揉面，然后靜置一會，目的是讓堿面中和面里的酸味。

并且堿面還能和面里的酸產生大量的二氧化碳，促進面團更蓬松，而且能軟化纖維，增加饅頭的口感。但是放堿面也有缺點，1、會導致饅頭的顏色微微發黃，2、堿面需要徹底揉均勻，否則饅頭上會有黃色的斑點（上圖），堿味很重。3、堿面會破壞一些B族維生素和維生素C的營養。現在大家基本是都是用酵母菌發面，而且很少有發酵過度的情況，所以基本是用不到堿面。

下面再說一下蒸饅頭的技巧。首先面團和好以后，一定要徹底醒發，標準是體積變2倍大；用手指戳一下，是一個坑，不會回彈；撕開后呈現豐富的蜂窩狀。然后揉成饅頭以后，不要直接上鍋，要靜置15分鐘，讓饅頭進行二次醒發。

然后冷水上蒸鍋，蒸30分鐘左右，關火后不要直接掀開，要燜2分鐘左右，等鍋里氣壓下降后，在掀開。這樣饅頭又大又軟，還不會回縮。

蒸饅頭時，有人放白糖，有人放堿面，到底應該放什麼？簡單來說，放點白糖可以促進發酵的效果，也可以不放。只有在面團醒發過度，產生酸味的情況下，才需要放點堿面，其他情況一般不用放堿面。

版權所有，禁止轉載。 違者必究法律責任。