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正月十五元宵節,不管貧富,5道「吉祥菜」端上桌,寓意紅紅火火
2023/02/02

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正月十五元宵節,是中國的傳統節日,在這一天除了看煙花、逛燈火、猜燈謎、舞獅子、吃元宵等,家家戶戶都會熱鬧的慶祝吃團圓飯,所以到了元宵節,不管貧富,5道「吉祥菜」端上桌,寓意來年一定會紅紅火火,節節高升!

紅燒豬腳——紅紅火火

1、豬腳最好是選擇前腿,豬腳全部刮干凈之后,清洗干凈,把它剁成小塊。切點生姜片,一根大蔥切成薄片。

2、把豬腳,蔥姜全部放進鍋中,然后倒滿一大碗清水,沒過豬蹄就可以了。

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再倒入一點料酒去腥,把水燒開以后,把里面的浮沫將它撈干凈,煮個十分鐘左右,控水將它撈出來,放到溫水里面清洗一下。

3、調料汁,小碗中加入一點番茄醬,一大勺白糖,一點米酒,一點清水,攪拌均勻備用。

4、接著再加入一點蔥姜,兩三個八角,一塊 桂皮,三四片香葉,六七個干辣椒就可以了。把料汁放入鍋中,開大火炒制融化,冒泡泡以后,下入豬腳,開大火翻炒均勻,炒香以后,再加入一勺生抽,醬油翻炒一下。接下來把所有的大料全部加進來,繼續開大火炒香。

5、加入一大碗水,然后開大火把水燒開,再加入一點啤酒去腥,燜一個半小時左右。最后撒上一點食用鹽,雞精,五香粉翻炒均勻,放到砂鍋里面。再撒上一點蔥花,一道非常好吃的紅燒豬腳就做好了。

糯米蒸排骨——蒸蒸日上

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1、準備點糯米倒入碗中,加入清水,浸泡一個半小時左右,排骨清洗干凈,加入姜絲用手擠出姜汁,一小塊紅腐乳,蠔油,料酒,白胡椒粉,抓拌均勻,腌制半個小時。

2、糯米泡發好了,瀝干水分,加入兩勺生抽,蠔油,老抽,抓拌均勻。準備一張千張,剪成和蒸籠底部一樣的大小,墊在蒸籠底下,準備一個玉米一分為四。

3、將腌好的排骨放入糯米里,均勻裹住糯米,然后擺入蒸籠里面,再放上一塊玉米條,全部蒸籠鋪滿。蒸鍋水煮沸,放上蒸籠,蓋上蓋子,轉中小火蒸一個小時。蒸好以后,把提前做好的雞蛋小兔子放在中間,加點青紅椒點綴一下,糯米蒸排骨就完成了。

涼拌雞蛋——花開富貴

1、準備幾個雞蛋,放在鍋中煮熟,黃瓜刮掉兩層皮,再一片片刮好。

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每片再卷起來,將卷好的 黃瓜卷擺在盤中,擺成一個圓圈,中間豎著擺幾個。把煮好的雞蛋剝掉外殼,再把每一個雞蛋平均分成四份,將它擺入盤中。用辣椒再給中間點綴一下。

2、擺好盤之后,調一個料汁,一勺蒜末,小米辣,熟 芝麻,潑上熱油激發出香味,加入適量的食鹽,生抽,蠔油,香醋,攪拌均勻。再淋到黃瓜上,雞蛋上面也淋上一圈,就做好了。

板栗燒雞——人丁興旺

1、一只三黃雞處理干凈再剁成小塊。放入碗中備用,準備點生姜和大蒜切丁,再抓點干辣椒,一個 八角,兩片 白芷,青紅辣椒改刀切圈。

2、鍋中油熱,下入雞塊煸炒干水分,炒香后再將配料全部下入鍋中煸炒。從鍋邊噴入少許的料酒去腥增香。再來點食鹽,生抽提鮮,少許的老抽上色,炒出醬香味,再加入適量的開水沒過雞肉,扣上蓋子小火燜煮十分鐘。

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3、十分鐘后下入剝好的板栗,再來點雞精,胡椒粉,繼續燜煮15分鐘后,再下入青紅辣椒圈,開大火收濃湯汁,然后撒上蔥花,板栗燒雞就做好了。

糖醋鯉魚

1、清洗干凈的 鯉魚,魚肉上面再劃上兩刀,魚肉更易入味成熟,魚尾處交叉著打上花刀。在魚身上撒上一些食鹽,蔥姜,料酒或者蔥姜水。給魚做個全身按摩均勻后腌上15分鐘。

2、調個糊,碗中加入一勺面粉、兩勺淀粉,再加入一些清水,調成糊狀,抓起來順滑絲狀就可以了。再加入一些食用油,拌勻放在一旁備用。

3、調糖醋汁,加入一勺番茄醬,一勺白糖,一勺米醋。少許的食鹽,再加入一勺清水,攪拌均勻就可以了。

4、腌好的魚撿去蔥姜,撒上一些面粉,將魚放入調好的糊中,將魚里里外外都掛上糊,油溫燒至六成熱,拎起魚,先將魚頭下入鍋中,然后用熱油澆在魚身上,將表面的糊炸至定形,放入鍋中將魚炸至金黃酥脆即可取出控油,擺入盤中。

5、另起一鍋,倒入少許的油,加入調好的湯汁燒開后,加入水淀粉,再加入一些炸魚的熱油,將湯汁熬至粘稠明亮,然后將熬好的糖醋汁澆在魚上面就可以了,酸甜可口的糖醋鯉魚就做好了。

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