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買面粉,不是越貴越好,面袋上有這「4個數」,搞懂再買不吃虧
2023/12/13

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南方喜歡米飯,北方則偏愛面食。身為地道的北方人,家里有米倒不成問題,但少了面,感覺飯吃不飽。因此,在很多人眼中,面粉成了生活中不可或缺的重要食材。

小時候,吃面食時家里很少買,通常都是自己用傳統的石磨磨面,或者拉著袋子里的小麥到村子里的磨坊去磨。那時蒸出來的饅頭雖然不白,但香氣撲鼻。而現在,每次想買面粉,站在超市的面粉貨架前,各種品牌、價格高低不一、種類繁多,有富強粉、全麥粉、小麥粉、標準粉等等,多達十幾種。這麼多選擇,到底該如何挑選?

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購買面粉,貴并不意味著好,關鍵在于面袋上的「四個數」。

其實,不論富強粉、小麥粉還是標準粉,歸根結底,我們日常用的面粉大致分為三類:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,它們的分類是根據蛋白質含量而定。但無論蛋白質含量多少,如果購買的面粉袋上沒有這四個數,即使便宜,也不推薦購買。

這「四個數」分別對應著高筋、中筋、低筋面粉的國家強制執行標準號。如果在購買時面袋上沒有這些「四個數」,那就意味著連最基本的國家標準都未達到,建議還是選擇其他面粉。

高筋面粉——GB/T8607

購買高筋面粉時,無論牌子或價格如何,首先看面袋上的國家標準號是否是GB/T8607。如果不是或者找不到,意味著連最基本的國家標準都沒有,建議不要購買。

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高筋面粉也稱為「強筋面粉」,蛋白質含量在12%以上,筋性最強。對于我們日常中式烹飪方式,如蒸饅頭、包子等,基本上用不到高筋面粉,除非像山東戧面饅頭這樣特殊的面食需要用到。

而在西式烹飪中,高筋面粉就很受歡迎,用于制作面包、酥皮點心等。一些人認為餃子粉其實也是高筋面粉,盡管說法沒錯,但相比之下,價格高昂。普通面粉加點食鹽或多揉面也能增加面團的筋性,這樣不比花費更多錢購買高筋面粉更實惠嗎?口感上也更好!

中筋面粉——GB/T1355

GB/T1355是中筋面粉的國家強制執行標準號。購買中筋面粉時同樣先看這四個數。市面上無特別說明的面粉,大多都可視為中筋面粉使用。

中筋面粉是我們日常最常用的一種,蛋白質含量在8.0%-10.5%之間。

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像包子、饅頭、面條和烙餅等,基本都選用中筋面粉。所以,那些包裝精致、價格高昂的包子粉、餃子粉等,其實都是中筋面粉。知道這一點后,何必為了包裝多花錢呢?

低筋面粉——GB/T8608

選擇低筋面粉時,一定要看面袋上的國家推薦標準「GB/T8608」。國家標準質量保證是基本的考量標準。

低筋面粉是三類中顏色最白的,蛋白質含量在6.5-8.5%之間,筋性最弱。通常在特定的點心制作中會使用到,如月餅、蛋黃酥等,對面團的要求比較高。如果使用了錯誤的面粉,制作出來的食品可能又干又硬。

三種面粉在使用上有本質的區別,因為筋性不同,制作出來的食品口感也會有很大差別。現在市場上魚龍混雜,一些小作坊生產的面粉可能添加了大量的滑石粉和增白劑,連最基本的國家標準都未達到。因此,提高消費者的辨識度,購買健康優質的面粉是保障健康生活的重要一環。

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