55歲女子確診胃癌,提醒:冰箱久置的3種食物,或是癌癥「幫兇」
2023/10/13

「讓你別老吃剩飯剩菜,這下子好了吧,得胃癌了。」李阿姨女兒生氣地說。

李阿姨今年55歲,從小是苦過來的,一直生活都很節儉,平常為了省點煤氣都是做一大鍋菜,把把冰箱當成「保險柜」。經常把剩飯剩菜放進冰箱里,認為放進去的東西就跟上了保險一般,不會壞,經常吃放了好多天甚至好幾個月的東西。兒女為此經常罵她,但她就是改不了這個習慣。

前段時間,李阿姨頻繁出現噯氣、反酸、胃疼等癥狀,但她一直忍著。直到上周,她在一次飯后突然胃疼的難以忍受,這才讓女兒帶著去了醫院檢查。經檢查,李阿姨被確診為胃癌。醫生稱,李阿姨患癌與她長期吃放置時間過長的食物有很大關系。

一、吃冰箱久置的食物,怎麼還會吃出病來?

據統計,西方國家在冰箱問世的30年時間里,胃癌死亡率下降了50%。究其原因,主要與冰箱普及讓人們可以更多儲存、食用新鮮食物相關,在食物選擇上不用過分依賴腌制食物。實際上,我國在近20年時間里胃癌的發病率也在持續緩慢下降,該比例下降也與冰箱的普及之間存在很大關系。

但是!冰箱不是萬能的,也不是時間停止器,如果不恰當使用冰箱存放食物,也可能會影響健康。冰箱內的溫度較低,可以延長食物的保質期,但無法抑制所有的細菌生長,長時間在冰箱里存放食物,依舊會有變質的風險。在冰箱內長時間儲存食物,容易滋生大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等有害微生物,攝入被污染的食物后會引起腹瀉、惡心、反胃等不適出現,嚴重的甚至致癌、威脅生命。

深圳龍華疾控曾對此專門進行過調查,實驗人員隨機挑選了4戶家庭的冰箱冷藏層、保鮮層、冷凍層進行取樣,之后送往實驗室進行檢測。結果發現4個冰箱內的細菌總量在45~12500CFU/25c㎡、真菌總數在0~500CFU/25c㎡、大腸菌群總體檢出率為75%,其中冷凍層的檢出比例為100%。

這四個冰箱內的細菌總數甚至比公共場所內潔具的標準還高,可以說比公廁還臟。

所以說,一定要正確使用冰箱,下面3種食物不建議長時間放在冰箱,可能會威脅身體健康。

海鮮、水產品:海鮮和水產品很容易被微生物污染而發生變質,特別是加熱不充分時,很可能會產生蛋白質降解物,食用后會威脅肝腎健康。此外,長時間放置在冰箱內的海產品還有幽門螺桿菌感染的風險。會增加身體罹患胃癌的風險。

泡發的木耳、銀耳等:銀耳、菇類食物在泡發后會產生黃桿菌毒素,這類毒素在高溫烹飪下也無法破壞,食用后會導致食物中毒。

米面等淀粉類食物:玉米面、饅頭、米飯等淀粉類食物,在冰箱內長時間放置容易滋生黃曲霉素,該物質具有很強的毒性和致癌作用,會顯著增加身體的患癌風險。

二、買回來的雞蛋,不要直接塞進冰箱

有些人買雞蛋后直接就放在冰箱門上,想要以此來保證雞蛋的新鮮度,這個做法并不推薦。

因為這個做法存在一定的安全風險,雞蛋表面很可能會有沙門氏菌存在。直接將雞蛋放入冰箱內,沙門氏菌會在整個冰箱內游走,導致其他食物也受到污染。食用了被污染的食物后,可能會在短時間內出現腹瀉、惡心、嘔吐等不適。

那應該怎麼存放雞蛋才好呢?建議將買回家的雞蛋裝入干凈的包裝袋內,之后再放入雞蛋架內保存。注意放置時要大頭朝上,對于保持雞蛋新鮮度有好處,放置雞蛋的時間不要太久,盡可能在一個月內食用完畢為宜。注意不要清洗雞蛋,否則會加快變質速度。

三、肉類在冰箱凍多久不能吃?

肉類長時間儲存在冰箱內,會導致其內里的營養大量流失,冷凍時間越久維生素的損失也就越大;且冷凍時間過長會讓肉的口感發生變化,吃起來明顯感覺很硬、很柴;除此之外,長時間凍肉還可能會滋生李斯特菌,發生感染后會引起發熱、頭痛、惡心、嘔吐等一系列的異常癥狀出現,甚至會誘發腦膜炎、敗血癥發生。

那肉類在冰箱凍多久不建議吃了呢?不同專家有不同的意見中國營養學會認證注冊營養師劉遂謙認為牛肉可儲存6~9個月、豬肉保持在4個月內;中國肉類食品綜合研究中心副總工程師臧明伍則建議,肉類的儲存時間應保持在半年內,超過這個時間的冷凍肉要及時丟棄;中國肉類食品綜合研究中心的另一位高級工程師田寒友則認為,肉類的冷凍時間不宜超過3個月。

肉類等食物在冰箱怎麼存放更加安全呢?給大家分享一張表。

冰箱給我們的生活帶來了很大的便捷,但日常要學會正確的使用方法,避免因為不當的使用方式而給自身帶來不必要的健康威脅。


參考資料:[1]《冰箱不是「保險箱」!這四類食物不建議長時間放冰箱》.國家疾控局.2023-07-20[2]《「我家冰箱比公廁還臟?」冰箱細菌總數超1萬,4招教你清潔它》.深圳疾控.2023-07-15[3]《漲知識!這五類食物不宜隔夜吃》.家庭醫生報.2023-09-16

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