「都和你說了，每次饅頭不要蒸太多，蒸多了咱倆又吃不了！」劉大伯看著妻子蒸的一鍋饅頭抱怨了起來。
「吃不了放冰箱冷凍著唄，吃的時候熱一下就行了，省事兒麼！」妻子笑呵呵道。
「網上都說饅頭放冰箱冷凍超三天會長黃曲霉素的，吃了可能會患肝癌！」
「這都吃多少年了也沒事，一天到晚凈看網上的些不靠譜的文章，快長點心吧！」妻子瞬間覺得無語了。
兩人爭議不斷，誰也說服不了誰，那饅頭放冰箱冷凍久了真的會產生黃曲霉素嗎？
黃曲霉屬于一種黃曲霉菌群，一般呈黃綠色或黃色，多生長于糧谷、土壤、有機物中。黃曲霉素是寄生曲霉菌種、黃曲霉菌種等產毒菌株所產生的的次級代謝物。
研究發現黃曲霉毒素B1會導致肝癌，因為肝細胞是黃曲霉毒素B1在體內活動的主要靶細胞，進入肝細胞內會通過特異代謝酶激活，從而與細胞內的DNA形成一種加合物，進而激活癌基因，誘發細胞癌變。
世界衛生組織將黃曲霉素列為一類致癌物，黃曲霉素的毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，僅1毫克就能誘發癌癥，20毫克則會致死。
急性攝入大量的黃曲霉素會導致急性肝炎、肝實質細胞壞死等，甚至還會引發中毒、致死等后果。
首都醫科大學宣武醫院營養科副主任醫師李纓指出，饅頭冷凍時間長了會產生黃曲霉素的說法是沒有科學依據的。
因為黃曲霉菌產毒需要在25-30度的溫度，及80%-90%的濕度下，但冰箱冷凍室的溫度是在零度以下，產生黃曲霉毒素的幾率極小。
那冷凍饅頭會不會有其他變質可能呢？
1、冰箱如果不是無菌狀態，那饅頭也可能被污染
很多家庭的冰箱并不會定期進行清理，保存在冰箱中的生肉、生魚等可能攜帶微生物，一旦冷凍饅頭被這些微生物污染，就可能威脅人體健康。
2、長時間冷凍導致營養和水分流失
饅頭冷凍時間太長，其中的水分和營養素會慢慢流失，口感就會變得很差。
3、饅頭在冷凍前就已經被污染
如果饅頭在放入冰箱前就已經被污染，那即便放入冰箱中，也可能會出現變質現象。
想要更好的保存饅頭，建議蒸好的饅頭晾涼后就盡早放入冰箱冷凍，冷凍前最好用保鮮袋密封好，冷凍時間不要超過一星期等。另外，吃冷凍饅頭要注意在食用前要充分加熱，減少對健康的損害。
冷凍饅頭保存處理得當的話，可以放心食用，但以下幾種世界衛生組織評定的常見一類致癌物可就真的要少吃了。
1、咸魚
湖南省腫瘤醫院頭頸放療一科主任吳湘瑋表示，中式咸魚被世界衛生組織列為一類致癌物，但咸魚是用高濃度的鹽腌制的，脫水時會產生亞硝胺類化合物，從而增加致癌風險。
2、霉變食物
解放軍總醫院第五醫學中心肝臟腫瘤診療與研究中主任醫師陸蔭英指出，想要遠離肝癌，飲食一定要注意盡量遠離霉變食物，因為霉變食物中含有黃曲霉毒素，食用后會增加肝癌風險。
3、燒烤、油炸食物
重慶市腫瘤醫院胃腸腫瘤中心主任孫浩稱，食物經燒烤、油炸后會產生環芳烴類物質和3-4苯并芘等致癌物，經常食用這些食物會增加胃癌風險。
4、過燙食物、飲料
復旦大學附屬腫瘤醫院營養科副主任醫師凌軼群表示，正常情況下人體口腔和食道的溫度一般是37度左右，如果長期食用過燙的食物和飲料會燙傷口腔、食道黏膜，從而增加食道癌變的風險。
5、檳榔
北京大學口腔醫院原院長俞光巖表示，檳榔中的檳榔堿會促使膠原纖維沉積，經常食用可能會增加口腔癌風險。
網傳饅頭冷凍超3天后會產生黃曲霉素，專家表示這種說法并沒有科學依據，保存得當的饅頭可以放心食用。真正可能致癌的是檳榔、煙草、霉變食物和過燙食物飲料等，這些才真的要少吃。
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