今年65歲的老王已經患高血壓十年了，他并未對此病癥給予足夠重視，總是斷斷續續地吃降壓藥，病情控制得不穩定。
老王有一個習慣，他特別喜歡吃油炸花生米。他聽說過花生有利于血管健康，可以降低血壓。于是，老王買了很多花生回家，將它們做成了油炸花生米。
兩個月前，老王突然感覺到下肢無力，走了沒幾步路就腿軟摔倒在地上，想要呼救卻吐字不清楚，旁人路過發現后急忙將其送往醫院，后經過檢查，老王被診斷為「大面積腦梗死」。
盡管醫生全力搶救，老王還是沒能挽回生命。
醫生跟家屬了解病情之后，認為老王的腦梗發作有諸多原因，如老王經常攝入油炸花生米，但這些花生米富含高脂肪和飽和脂肪酸，對于血壓和膽固醇控制極為不利，而老王并沒有意識到這一點。
花生一向有「長壽果」之稱，為什麼會有「心血管禍根」的說法傳出？其實，這種觀點的出現，主要是由于花生高脂肪含量所引起的一些誤解。ADVERTISEMENT
每100克花生中約含有49.24克脂肪，這使得一些人擔心脂肪攝入過多可能導致心血管疾病。然而，花生中的脂肪絕大多數屬于「好」脂肪。
這些脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（如亞油酸），這類脂肪酸對人體有益。它們能幫助降低有害的低密度脂蛋白水平，改善血脂狀況，并有助于預防心血管疾病。
此前，就有不少研究發現花生對心血管的益處。日本大阪大學研究人員在心血管疾病頂刊" Stroke "期刊發表了一篇研究論文，
研究發現，與不食用花生的群體相比，每天食用約4-5個帶殼花生，缺血性中風、總中風以及心血管疾病總體的風險分別降低20%、16%、13%。
另一項發表在Journal of Nutrition的研究則發現，吃花生能延緩血管動脈硬化進程——在高脂肪飲食的基礎上，額外攝入85克（約3盎司）花生可以減緩血液中脂質的增加速度，從而對心血管健康產生積極影響。
實驗中，研究對象在用餐時食用花生，結果顯示飯后血液中甘油三酯的上升速度變慢。
論文作者Kris-Etherton教授解釋稱，這是因為飯后血液中甘油三酯的增加速度減慢，可以防止血管擴張能力下降，從而保持動脈的彈性。
關于花生，還流傳著它是骨質疏松、癌癥「發物」的說法，實際上，花生真的沒有想象中那麼多「危害」。
成都市第五人民醫院的臨床營養科醫師蘭茜曾辟謠過「花生致癌」的說法，她解釋，適量攝入花生所產生的花生凝集素水平相對較低，對人體健康基本無害。
相反，花生的攝入對于降低某些癌癥風險可能具有積極作用。比如花生紅衣中的抗氧化物質原花青素，是控制原癌基因的一種抑制劑，能夠抑制原癌基因活性及其下游的信號通路。
因此，重要的是要注意花生的攝入量，保持在健康飲食的推薦范圍內。
至于骨質疏松方面，花生中鈣含量高，中老年人吃花生還有助于預防骨質疏松。但想要達到良好的效果，還需配合均衡飲食、充足的鈣和維生素D攝入、定期鍛煉等行為。
其實，花生富含單不飽和和多不飽和脂肪酸，這些健康的脂肪有助于改善血脂和脂蛋白水平。同時，花生中的蛋白質、維生素、氨基酸（特別是賴氨酸）對提高智力和記憶力有益。
此外，花生中的可溶性纖維有助于排除體內有害物質，促進腸道健康。綜上所述，適量食用花生對血管健康是有益處的。
實際上，醋泡花生并不會比普通花生具有更高的營養價值，主要區別在于味道和食用體驗。醋泡的過程可減少花生的油膩感，同時提升食欲，使其更加開胃。
從營養角度來看，生吃花生可能保留其內含的維生素，以及諸如多酚和黃酮類的生物活性物質。
雖然花生中的單不飽和脂肪酸對健康有益，但由于它仍屬于高脂肪食物，因此過量食用可能對健康不利。根據2022年版《中國居民膳食指南》，成人每天建議攝入的堅果量大約為10克。
而對于一些特定人群，如心臟病患者、高血脂患者、以及需要特別控制熱量攝入的個體，要控制花生的攝入量。
需要特別注意的是，以下2種花生需要謹慎食用：
1、油炸花生
油炸后的花生油脂含量會顯著增加，若不自覺食用過量，會導致過高的脂肪攝入，可能引起肥胖，并對血糖、血脂和血壓造成不良影響。
2、霉變花生
在生長和加工過程中，花生容易被黃曲霉菌污染，其產生的黃曲霉素是公認的強致癌物，易損傷肝臟。因此，應避免食用外殼變黑、果仁發軟、顏色變為黃褐色或黑褐色，或有苦味、酸敗味、霉味的花生。
儲存花生時應放置在干燥、低溫、通風的環境中，特別是新鮮花生，應在曬干后再進行儲存，以防潮濕導致霉變。
總而言之，適量攝入未加工的花生可為健康帶來多方面的益處，但需避免過量攝入及選擇不安全的食用方式。
參考資料：[1]《花生究竟是「長壽第一果」，還是「心血管禍根」？醫生提醒：4類人最好別吃，否則不養生反傷身》.家庭醫生.2023-09-25[2]《Stroke：亞洲群體研究，每天吃5個花生，降低心臟病風險》.醫諾維.2021-09-11[3]《吃花生能軟化你的動脈，強壯你的心臟？》.中國生物技術網.2017-04-02
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