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煮面條沸水下鍋是錯的,難怪不好吃,牢記這4點,比面館的還好吃
2023/12/11

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#來點兒干貨#老話說得好:送客的餃子,迎客的面!在北方,無論是迎接家人,還是貴客到訪,甚至是兒媳、女婿在正式確認關系,第一次登門拜訪時,主食別無它選,必須上面條!因為,面條寓意著長遠、長久、長壽等諸多美好的祝愿。

所以,今天老于要給大家分享的是煮面條的技巧!看到這有朋友會說:不就是煮個面條?誰不會啊!別急,最近有不少朋友問我:在家煮面條,熟是熟了,可有些時候要麼就坨了,要麼是有夾生的情況,甚至有時候還會粘鍋!

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相信不經常做飯的朋友,這樣的情況是不是經常會碰到?其實,別看煮面條人人都會,看似比較簡單,這里面也是有竅門的。說句不夸張的話,不同的面條,它的煮法都略有不同。老于總結了4點技巧,喜歡吃面條的朋友,下面就一起看看吧。

第一點:下鍋前先加鹽和油

為啥時候煮面條沸水下鍋是錯的?眾所周知,一般家庭食用的面條主要就是市場上的機器壓制的鮮面條,還有掛面以及自己搟的手搟面。但無論是哪一種面條,切記不要沸水直接下鍋煮,因為,直接下鍋最容易出現粘連、粘鍋等現象。

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正確的煮法是在下鍋前,先加入少許的鹽和食用油。因為,鹽在水里是以離子的形式存在,當我們放入面條后,能與面條中的淀粉、蛋白質結合,以這樣的方式煮面條,面湯就會更加的清澈,并且面條也是緊實筋道的。

而加入食用油后,可以使煮熟的面條口感更加的爽滑。但是,要注意的是食用油一定要使用熟油,就是把生油燒至冒煙后冷卻的油,使用熟油的好處是沒有生油的那股子怪味。

看到這有朋友會問了:不讓沸水下鍋,那啥時候下鍋啊?要知道,水中加入鹽和食用油后,水的沸點就會提高,所以,正確下鍋煮面條的溫度應該是80度左右。那麼,問題又來了,如何辨別水溫到達80度了呢?

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其實,很簡單,觀察水中的氣泡即可。當水溫燒至80度左右時,會從鍋底冒出大量的氣泡,這個時候下入面條,不僅不會粘鍋,面條也不會相互粘連,而且受熱均勻,還不會出現夾生的情況。

第二點:三滾的餃子兩滾的面

老話說得好:三滾的餃子兩滾的面!很多朋友煮面條時,往往都是從入鍋開始,一直到面條出鍋,既不點水也不會調整火力,這樣煮熟的面條口感就不會筋道。因為經過長時間的高溫烹煮,面條中的淀粉已經糊化。

正確的做法是,每當鍋中的水開始沸騰時,就點一些水,讓溫度降下來,而面條在遇冷后,根據熱脹冷縮的原理,也會變得更加的緊實筋道。

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其次,面條沒有餡料,不用像肉餡餃子那樣點3回,煮面條時只需要點2回,面條就熟了。

第三點:煮面切記不能煮到全熟

有不少朋友煮面條時,會遇到這樣的情況,就是當面條煮熟撈出來盛到碗中后,等吃的時候,發現面條的口感已經很粉了,更別提筋道爽口的口感了!其實,這就是把面條煮到全熟后才出鍋所造成的。

正確的煮法是把面條煮到八九分熟時,就可以撈出來了。因為,等面條撈出鍋,再到我們食用,中間還有一個時間,此時面條自帶的余溫也會自動加熱的全熟的狀態。

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這樣等我們吃的時候,火候就恰到好處。

第四點:做堿面條時,別忘加點白醋

無論是機器壓制的面條,還是在家做手搟面,很多朋友喜歡添加一點食用堿,這樣會使面條的風味更加的濃郁。但問題是加了堿面的面條,顏色上會顯得黃不溜秋的,特別是這些堿面在和面時,要是沒有均勻的揉開,還會形成黃色的斑點,并且吃的時候,味道也是苦澀。

所以,只要是加堿和面的面條,切記在和面時,要加入一點點的白醋,這樣利用酸堿中和的原理,不僅會使面條的顏色更加的潔白,口感上還不會出現苦澀的情況。

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