#來點兒干貨#老話說得好：送客的餃子，迎客的面！在北方，無論是迎接家人，還是貴客到訪，甚至是兒媳、女婿在正式確認關系，第一次登門拜訪時，主食別無它選，必須上面條！因為，面條寓意著長遠、長久、長壽等諸多美好的祝愿。
所以，今天老于要給大家分享的是煮面條的技巧！看到這有朋友會說：不就是煮個面條？誰不會啊！別急，最近有不少朋友問我：在家煮面條，熟是熟了，可有些時候要麼就坨了，要麼是有夾生的情況，甚至有時候還會粘鍋！
相信不經常做飯的朋友，這樣的情況是不是經常會碰到？其實，別看煮面條人人都會，看似比較簡單，這里面也是有竅門的。說句不夸張的話，不同的面條，它的煮法都略有不同。老于總結了4點技巧，喜歡吃面條的朋友，下面就一起看看吧。
為啥時候煮面條沸水下鍋是錯的？眾所周知，一般家庭食用的面條主要就是市場上的機器壓制的鮮面條，還有掛面以及自己搟的手搟面。但無論是哪一種面條，切記不要沸水直接下鍋煮，因為，直接下鍋最容易出現粘連、粘鍋等現象。
正確的煮法是在下鍋前，先加入少許的鹽和食用油。因為，鹽在水里是以離子的形式存在，當我們放入面條后，能與面條中的淀粉、蛋白質結合，以這樣的方式煮面條，面湯就會更加的清澈，并且面條也是緊實筋道的。
而加入食用油后，可以使煮熟的面條口感更加的爽滑。但是，要注意的是食用油一定要使用熟油，就是把生油燒至冒煙后冷卻的油，使用熟油的好處是沒有生油的那股子怪味。
看到這有朋友會問了：不讓沸水下鍋，那啥時候下鍋啊？要知道，水中加入鹽和食用油后，水的沸點就會提高，所以，正確下鍋煮面條的溫度應該是80度左右。那麼，問題又來了，如何辨別水溫到達80度了呢？
其實，很簡單，觀察水中的氣泡即可。當水溫燒至80度左右時，會從鍋底冒出大量的氣泡，這個時候下入面條，不僅不會粘鍋，面條也不會相互粘連，而且受熱均勻，還不會出現夾生的情況。
老話說得好：三滾的餃子兩滾的面！很多朋友煮面條時，往往都是從入鍋開始，一直到面條出鍋，既不點水也不會調整火力，這樣煮熟的面條口感就不會筋道。因為經過長時間的高溫烹煮，面條中的淀粉已經糊化。
正確的做法是，每當鍋中的水開始沸騰時，就點一些水，讓溫度降下來，而面條在遇冷后，根據熱脹冷縮的原理，也會變得更加的緊實筋道。其次，面條沒有餡料，不用像肉餡餃子那樣點3回，煮面條時只需要點2回，面條就熟了。
有不少朋友煮面條時，會遇到這樣的情況，就是當面條煮熟撈出來盛到碗中后，等吃的時候，發現面條的口感已經很粉了，更別提筋道爽口的口感了！其實，這就是把面條煮到全熟后才出鍋所造成的。
正確的煮法是把面條煮到八九分熟時，就可以撈出來了。因為，等面條撈出鍋，再到我們食用，中間還有一個時間，此時面條自帶的余溫也會自動加熱的全熟的狀態。這樣等我們吃的時候，火候就恰到好處。
無論是機器壓制的面條，還是在家做手搟面，很多朋友喜歡添加一點食用堿，這樣會使面條的風味更加的濃郁。但問題是加了堿面的面條，顏色上會顯得黃不溜秋的，特別是這些堿面在和面時，要是沒有均勻的揉開，還會形成黃色的斑點，并且吃的時候，味道也是苦澀。
所以，只要是加堿和面的面條，切記在和面時，要加入一點點的白醋，這樣利用酸堿中和的原理，不僅會使面條的顏色更加的潔白，口感上還不會出現苦澀的情況。
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