面是生活中常見主食，其烹調方法多樣，蔥油拌面、炸醬面、紅燒牛肉面……深受民眾的喜愛。而當前，市場上的面條品種也很多，粗細、長短、顏色、口感等都不盡相同，人們對此也各有偏好。
但是近段時間，網絡卻流傳著，「顏色過于白凈」或「長時間煮不爛」的面條不建議購買，食用可威脅健康，到底是怎麼一回事呢？
過去，大多數面食產品都是略帶小麥色的，因此很多人會認為接近小麥色的面食是天然且健康的。而對于一些過于白凈的面食，人們都會認為是添加了增白劑等化學物質。
但其實，面條顏色夠不夠白，是跟多個因素有關的：
1.面粉出粉率：如果制作過程中，對面粉的出粉率進行嚴格控制，讓面粉更多來自于小麥的內部，制成的面粉就會更白，面條自然也更白凈。
2.面粉被氧化的程度：新鮮面粉內自帶著葉黃素、胡蘿卜素等天然色素成分，這些物質在環境中放久了可能會逐步氧化分解，這也會導致面條變得更白。
3.面條是否添加堿：添加堿性成分的面條，PH值較高，此時面粉中的色素物質會呈現淡黃色；而沒有添加堿的面條，處于弱酸性或中性環境之中，就會保持原本的白色。
另外，廠家加工中常用到的增筋劑偶氮甲酰胺也有一定的增白效用，同樣會讓面條變更白。但無論以上任何因素，只要規定的合理的范圍內使用并不會對人體帶來嚴重傷害。
不少人會認為，不容易被煮爛的面條是加了「膠」，進食這類面條約等于吃「塑料」。但事實上，在正規渠道購買久煮不斷的面條，是由于以下幾個原因導致的，這些因素基本都不會損傷人們健康。
1.面筋蛋白占比高：面條是用小麥粉加工做成的，而小麥粉的重要組成包括面筋蛋白及淀粉。要知道，面筋蛋白是不溶于水的物質，如果原料中面筋蛋白占比高，面條就會越筋道，越不易煮爛煮斷。
2.添加了增筋劑：增筋劑并不是「膠」、「塑料」，它是一種氧化劑，可以提高面條的筋道。它在國內外都被廣泛應用，屬于合規合法的添加劑，合理應用不會造成健康問題。
綜上，這兩種面條只要是從正規商超渠道購買的，是完全可以放心吃的。而真正日常應該少吃的是以下2種面條：
1.含有碳酸鈉的面條
雖然碳酸鈉也是一種可食用的堿，它加入面條內能中和面食發酵產生的酸味，并在一定程度提升面條的柔韌度。但要注意，碳酸鈉成分可破壞小麥的營養成分，導致面條營養價值下降。
另外，由于它的堿性較高，過量攝食容易導致胃液的酸堿失衡，引發噯氣、消化不良等癥狀，特別是患有慢性胃腸疾病的人群，可加重疾病的不適癥狀。
2.高鈉含量的面條
為了讓面條韌性更好、更容易煮熟，不少面食產品的制作過程都會加入鹽，而且含量還不算少，例如平日常吃的方便面、掛面。
而在煮面時，幾乎每個人都會再放一次食鹽或者醬油、辣椒醬等自帶鹽分的調味料，這就很容易導致鈉攝入過量，增加高血壓、心血管疾病的風險。
最后提醒一句，面條自身的營養物質較為單一，因此建議在烹煮面條時，注意營養的均衡搭配，可以適當地放些新鮮的瓜菜、蛋類、肉食等，讓營養變得更豐富多樣。
版權所有，禁止轉載。 違者必究法律責任。
