買大白菜，挑黃葉還是綠葉的好？老菜農：差別很大，建議弄懂再買！大家好，我是饞嘴老于，祝大家每天開心快樂！白菜，古代稱為「黃芽菜」，到唐代時叫做菘，到了宋代時，才正式叫作白菜。
就如宋代方岳在《種菘》中寫道：老圃相傳秋后菘，磚爐石銚一年冬；寧知遲種遲于我，又見南薰上番風。其中的菘，指的就是大白菜。整首詩說的是，在宋代時，大白菜最好在秋季種植，這樣整個冬天都能享用到美味的白菜，切記不能錯過時節，要抓緊時間種！
雖說，現在的種植技術，一年四季都能讓我們吃到美味的白菜，但老于說句公道話，還是冬天的白菜滋味最濃郁，味道最鮮美，口感最脆嫩！但有細心的網友問老于：買白菜時，發現市面上的白菜分兩種，一種是黃葉的，另一種則是綠葉的。
那麼，問題來了，這兩種大白菜到底哪個好呢？二者有什麼差別呢？今天老于就和大家詳細地說說，這樣弄懂之后再買就不會錯了，下面就一起看看吧！
黃葉白菜的纖維較細，吃起來的口感較為脆嫩；而綠葉的白菜不僅水分含量多，葉片中的粗纖維含量也多。所以，很多朋友在吃綠葉白菜時，都要嚼很久，原因就是它的纖維粗，且纖維含量多所導致的。
所以，根據這兩種白菜的特點，一般來說，黃葉的白菜適合做涼拌菜，例如白菜拌海蜇、白菜拌粉絲等等；而綠葉的白菜則更適合煮燉這類的菜肴，例如白菜豬肉燉粉條，醋溜白菜等等。
都知道大白菜的儲存時間長，其實，對于這兩種白菜來說，它們的儲存時間還是有很大不同的！一般來說，黃葉的白菜，由于水分含量少，在常溫下最多能儲存7至15天左右，時間再久，葉子就會因缺少水分而干枯。
而綠葉的大白菜就不同了，只要保存得當，儲存一冬也沒有任何問題。而且綠葉的大白菜，在儲存時，哪怕是外表的葉子干枯了，里面的菜心照樣水嫩多汁，食用起來沒有任何影響。所以，要準備冬儲菜的朋友，可別買錯了，長時間儲存只能是綠葉的大白菜！
別看都是冬天上市的大白菜，但黃葉白菜和綠葉白菜的上市時間也是有所不同的！一般來說，黃葉白菜在秋末初冬時開始大量上市，冬季過半時基本上就要下市了。而綠葉白菜則是從入冬開始大量上市，一直能持續到冬季結束。
了解完黃葉白菜和綠葉白菜的不同之處，下面老于再給大家分享一下，如何挑選新鮮優質的大白菜，喜歡吃白菜的朋友，不妨一起看看吧！
什麼是綠看緊，黃看松呢？眾所周知，大白菜都是一顆一顆包裹起來的，如果是買綠葉的大白菜，那麼一定要挑選包裹緊實的，這樣的白菜密度高，品質高；反之，若是買黃葉白菜，則一定要挑選那種比較松散的，這樣的白菜才清脆鮮美。
同理，買綠葉的大白菜一定要上手試試沉重，越重的大白菜，說明汁水越豐富，口感也就越脆甜，可以儲存的時間也就越久；反之，買黃葉白菜一定要選擇輕的，因為，黃葉白菜的汁水太多會影響口感，所以，要選擇輕的。
很多朋友買白菜時，忽略了一點，就是白菜幫子上有很多密密麻麻的黑點。如果這樣的黑點很多，老于是不建議購買的！因為，白菜上的這些黑點是由黑斑菌引起的，這種黑斑菌是一種常見的植物病原真菌，會在濕熱的環境下繁殖和傳播，所以，黑點多了的白菜就是這種病菌多的白菜！
其次，造成黑點過多還有一個主要的因素，就是氮肥過量導致的。如果是氮肥過量，再加上運輸的過程中溫度過高，那麼這些白菜就就會帶有這種黑點。所以，不管是因為黑斑菌引起的，還是氮肥過量，都不建議買這種大白菜。
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