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買大白菜,挑黃葉還是綠葉的好?老菜農:差別很大,建議弄懂再買
2023/12/04

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買大白菜,挑黃葉還是綠葉的好?老菜農:差別很大,建議弄懂再買!大家好,我是饞嘴老于,祝大家每天開心快樂!白菜,古代稱為「黃芽菜」,到唐代時叫做菘,到了宋代時,才正式叫作白菜。

就如宋代方岳在《種菘》中寫道:老圃相傳秋后菘,磚爐石銚一年冬;寧知遲種遲于我,又見南薰上番風。其中的菘,指的就是大白菜。整首詩說的是,在宋代時,大白菜最好在秋季種植,這樣整個冬天都能享用到美味的白菜,切記不能錯過時節,要抓緊時間種!

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雖說,現在的種植技術,一年四季都能讓我們吃到美味的白菜,但老于說句公道話,還是冬天的白菜滋味最濃郁,味道最鮮美,口感最脆嫩!但有細心的網友問老于:買白菜時,發現市面上的白菜分兩種,一種是黃葉的,另一種則是綠葉的。

那麼,問題來了,這兩種大白菜到底哪個好呢?二者有什麼差別呢?今天老于就和大家詳細地說說,這樣弄懂之后再買就不會錯了,下面就一起看看吧!

大白菜,黃葉和綠葉有什麼差別?

1、口感不同

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黃葉白菜的纖維較細,吃起來的口感較為脆嫩;而綠葉的白菜不僅水分含量多,葉片中的粗纖維含量也多。所以,很多朋友在吃綠葉白菜時,都要嚼很久,原因就是它的纖維粗,且纖維含量多所導致的。

所以,根據這兩種白菜的特點,一般來說,黃葉的白菜適合做涼拌菜,例如白菜拌海蜇、白菜拌粉絲等等;而綠葉的白菜則更適合煮燉這類的菜肴,例如白菜豬肉燉粉條,醋溜白菜等等。

2、儲存的時間不同

都知道大白菜的儲存時間長,其實,對于這兩種白菜來說,它們的儲存時間還是有很大不同的!一般來說,黃葉的白菜,由于水分含量少,在常溫下最多能儲存7至15天左右,時間再久,葉子就會因缺少水分而干枯。

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而綠葉的大白菜就不同了,只要保存得當,儲存一冬也沒有任何問題。而且綠葉的大白菜,在儲存時,哪怕是外表的葉子干枯了,里面的菜心照樣水嫩多汁,食用起來沒有任何影響。所以,要準備冬儲菜的朋友,可別買錯了,長時間儲存只能是綠葉的大白菜!

3、上市時間不同

別看都是冬天上市的大白菜,但黃葉白菜和綠葉白菜的上市時間也是有所不同的!一般來說,黃葉白菜在秋末初冬時開始大量上市,冬季過半時基本上就要下市了。

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而綠葉白菜則是從入冬開始大量上市,一直能持續到冬季結束。

了解完黃葉白菜和綠葉白菜的不同之處,下面老于再給大家分享一下,如何挑選新鮮優質的大白菜,喜歡吃白菜的朋友,不妨一起看看吧!

如何挑選優質的大白菜?

1、綠看緊,黃看松

什麼是綠看緊,黃看松呢?眾所周知,大白菜都是一顆一顆包裹起來的,如果是買綠葉的大白菜,那麼一定要挑選包裹緊實的,這樣的白菜密度高,品質高;反之,若是買黃葉白菜,則一定要挑選那種比較松散的,這樣的白菜才清脆鮮美。

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2、綠要重,黃要輕

同理,買綠葉的大白菜一定要上手試試沉重,越重的大白菜,說明汁水越豐富,口感也就越脆甜,可以儲存的時間也就越久;反之,買黃葉白菜一定要選擇輕的,因為,黃葉白菜的汁水太多會影響口感,所以,要選擇輕的。

3、黑點多的白菜不能要

很多朋友買白菜時,忽略了一點,就是白菜幫子上有很多密密麻麻的黑點。如果這樣的黑點很多,老于是不建議購買的!因為,白菜上的這些黑點是由黑斑菌引起的,這種黑斑菌是一種常見的植物病原真菌,會在濕熱的環境下繁殖和傳播,所以,黑點多了的白菜就是這種病菌多的白菜!

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其次,造成黑點過多還有一個主要的因素,就是氮肥過量導致的。如果是氮肥過量,再加上運輸的過程中溫度過高,那麼這些白菜就就會帶有這種黑點。所以,不管是因為黑斑菌引起的,還是氮肥過量,都不建議買這種大白菜。

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