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大年初二吃「開年飯」,「3菜不上桌,福氣不進門」,老傳統別忘
2023/01/22

爆竹聲聲辭舊歲,歡天喜地迎新春,歡天喜地過了大年初一,大年初二這一天有很多的習俗,祭財神,回娘家拜年,祭祖,還有就是——吃開年飯。寓意著開年大吉,祈禱新的一年開個好頭。

各種寓意美好的菜肴,就要端上桌,祝愿在新的一年里福氣滿滿,財源滾滾。下面就一起來看看吧。

清蒸鱸魚——年年有余

1、首先準備一條新鮮的鱸魚處理干凈,把魚打上花刀,準備蔥姜汁,加入一罐啤酒,再把魚肉放入,抓拌均勻。腌制十分鐘。

2、調料汁,切點姜片,蔥段。接著起鍋燒熱,放少許油。把蔥姜蒜倒入鍋中小火翻炒,炒成焦黃色控油撈出。再加一勺生抽,蒸魚豉油。開大火燒開,然后關火放涼備用。

3、切點蔥白絲,紅椒絲,蔥葉絲放入大碗中。用清水泡一下就會卷起來了。幾個小米椒切圈。魚肉腌好擺入盤中。然后表面刷上一些食用油,再撒上幾粒食鹽,然后再放上姜片和蔥段,開水上鍋蒸,蓋上蓋子大火蒸八分鐘。

4、蒸熟以后,再轉著圈擺上紅膠圈。然后再把青紅椒絲擺到魚中間,再淋入熱油,激發出香味,最后再放上調好的料汁,清蒸鱸魚就做好了。

白菜肉卷——百財聚來

1、首先白菜梗切掉,白菜葉下鍋燙軟后撈出來過涼水備用。

2、肉餡中加姜末、蔥花、鹽和雞精、五香粉、少許生抽,蠔油,再加一勺淀粉,朝一個方向攪拌上勁。再放在白菜葉上,然后卷起來,擺入盤中,再澆上蒜蓉醬,會更入味。上鍋蒸十分鐘。

3、蒸好后,再放上三絲,澆上熱油熗香,最后淋一圈白灼汁,提味增鮮,就可以了。

富貴滑蝦——花開富貴

1、首先將蛤蜊倒入碗中,加入適量的溫水白酒沒過蛤蜊,用手抓拌均勻后浸泡十分鐘。

2、把蝦殼去掉清洗干凈,加入料酒胡椒粉抓勻腌制十分鐘,生姜切薄片,大蔥切段,再加入幾個八角,一小把花椒再倒上的開水沒過所有浸泡十分鐘。

3、胡蘿卜切成小丁,瘦肉、蝦剁成肉末放入碗中,再分三次倒入蔥姜水攪拌至肉餡上勁成拉絲狀。加適量生抽食鹽胡椒粉淀粉,再打入一顆雞蛋攪拌至肉餡上勁。

4、然后把胡蘿卜丁加進來攪拌均勻。然后蛤蜊清洗干凈,鍋中水燒開倒入蛤蜊,加入蔥段姜片,少許料酒去腥,開大火煮至蛤蜊開口撈出清洗干凈。

5、然后把餡料放到蛤蜊中間,用殼包裹住,然后再放入盤中擺好,放入蒸鍋中大火蒸十分鐘,蒸熟后把它取出再撒點蔥花,淋上蒸魚豉油,再澆上熱油激發出香味就做好了。

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